郴州安仁美食抖焦钵

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安仁歌谣云：“白米饭，南瓜汤，抖辣椒，味更香，餐餐吃，精打光。辣椒的做法有很多，可以爆炒，可以油煎，还可以剁红椒等等，当然更多的是作为配菜使用。例如抖椒鱼头，这是一套名菜。但唯独在湘南郴州安仁县是用焦钵抖辣椒的。

我们先来谈谈焦钵本身，这是安仁县的一种特别的专用的器皿。据传安仁土陶制作技艺可追溯至炎帝时期，发展于明朝。当地使用的焦钵多为洋际乡产，其形制仿神农抖药坑，兼具观赏与实用价值，被誉为“天下第一钵”。 ‌‌

焦钵抖辣椒这道菜本地叫法多样：抖辣子、焦钵抖辣子、辣子抖焦钵和抖焦钵。抖辣椒的器具为焦钵和木抖锤，独特的外形，简单的工序，鲜美的味道，让人总有意犹味尽的回忆之美。相传湘楚大地多雨潮湿，安仁曾发生过特别严重的瘟疫，十户九空，神农氏发现辣椒具有驱寒等功能，便将一串串辣椒扔到柴火堆里煨熟，然后放入随身携带的中药钵里捣烂分给村民吃，村民竟能避开瘟疫而奇迹般地存活下来。后来，安仁人依炎帝神农留下捣药坑的样子烧制土陶钵，用土陶钵将柴火灰烤得爆皮的青辣椒，或者红辣椒捣烂成泥，调配一些猪油等佐料而成抖辣椒。

焦钵被称为“天下第一钵”，现在安仁县洋际乡宜阳村还有一家焦钵厂。焦钵的土陶制作方法非常传统，选用无杂质、具有一定粘性的黑泥巴和红泥巴混合成泥浆沉淀后作原料。其形制古朴，其外表光滑，色彩透亮，里面有密密的竖条纹，利于用木制的抖锤把辣椒抖碎，酷似安仁县渡口丹霞山上的神农抖药坑，具有很强的观赏性与实用性，是安仁人民生产生活中不可或缺的物件，且受到国内外友人的喜爱和称赞。

我少年的时候，一年四季少不了这道菜，可以说是这道菜把我养大。夏季的时候，辣椒长成后，通常我们会把青辣椒和其他的菜，例如桔子，丝瓜，苦瓜等等放在饭鼎里一起蒸熟。待米饭熟了，也顺便取出辣椒和其他配菜。先放适量盐于钵内，再放蒸熟之辣椒，开始抖碎，再加入前面己经蒸熟其他配菜，混合抖碎，最后加入油。一道美味的焦钵菜就可以了。

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