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豆芽炒粉丝
脆爽豆芽+软韧粉丝，咸香微酸，下饭又低脂，10分钟搞定。
食材（2人份）
- 黄豆芽 300g（洗净沥干）
- 粉丝 1把（约50g，红薯粉/龙口粉丝均可）
- 蒜 4瓣（切末）、葱 1根（切段）、干辣椒 3个（剪段，可选）
- 调味：生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、盐少许、香醋半勺、白糖少许
做法步骤
1. 泡粉丝：粉丝用温水泡10分钟，软而不烂，捞出剪短、沥干备用 。
2. 爆香：热锅多放一点油，下蒜末、葱段、干辣椒，小火炒出香味 。
3. 炒豆芽：转大火，倒入豆芽，快速翻炒1分钟至微微变软、出水 。
4. 调味：加生抽、老抽、蚝油、盐、白糖，翻炒均匀；沿锅边淋入少许清水，煮开 。
5. 混合焖软：放入粉丝，用筷子挑散，让粉丝裹满汤汁；小火焖2-3分钟，中途翻炒1次 。
6. 出锅：大火收浓汤汁，淋香醋，撒葱段，翻炒几下即可装盘 。
关键技巧（不粘不坨、脆爽入味）
- 粉丝别泡太久，硬一点更筋道，炒时不易烂糊。
- 豆芽先大火快炒，去生味、保持脆感；别炒太久，软塌就不好吃了。
- 用筷子翻炒粉丝，比锅铲更易挑散，不易结块。
- 出锅前淋少许香醋，解腻增香，口感更清爽。
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