当餐网 我在广东第一次看到“蛋散”这个名字时，曾经望文生义的以为是“蛋花汤”的意思。后来才知道，蛋散是一种岭南传统小食。而在广东方言里，“蛋散”一词，还有软弱没出息的意思。蛋散的外形，和湖北的油炸翻饺（翻身馃儿）很象。但两者的口感完全不同。
广东的蛋散是酥脆的，类似沙琪玛的口感，吃多了会觉得有点油腻；湖北的油炸翻饺是干脆的，咬起来咔嚓咔嚓的，越吃越香。
蛋散的制作工艺并不复杂。用面粉，鸡蛋和猪油揉制成面团，静置醒发后，擀成薄片，用刀将面片切成大小均匀的长条，再将长条两两叠放，中间划出一刀裂口，将长条的任意一端面片穿过裂口，轻轻拉开，扯出蛋散雏形，然后下热油锅翻炸。
捞出控油后的蛋散，还可以根据个人口味，刷上一层薄薄的麦芽糖浆。再裹上透明的糯米纸，就可以装盒售卖了。
做好的蛋散，色泽金黄诱人。轻轻一咬，碎成小块。蛋香、面香与油香在口中交融，甜味缓缓散开。
我觉得吃蛋散最好搭配一杯清茶，不然会很容易腻住。
如今，每天手工现作蛋散的店铺越来越少，我见到的几家，都是一些上了年纪的老师傅在做。我觉得，这跟现在的年轻人不喜欢高油高糖的食品，有一定的关系。
这些传统的民间小食，从不追求惊艳，却又总以恒久陪伴的姿态，温暖着城市的记忆。
当餐吃货达人随机拍摄街头巷尾的小吃，只是分享广东有这么个地方特色小吃存在，以慰五湖四海来打工人的思乡之情，并不是美食推荐。毕竟众口难调，我觉得好吃的，你不一定觉得对胃口。
本文发布于2025年04月13日21:21，已经过了215天，若内容或图片失效，请留言反馈 餐饮食材网当餐供应链温馨提示：当餐原创文章版权归当餐网创作者所有，转载务必注明作者和出处；当餐优选，您身边的餐饮食材供应链伙伴。当餐为餐厅、酒店、茶饮、团餐、食堂等各类餐饮企业，提供涵盖蔬菜禽肉、米面粮油、调味料、饮料饮品及简餐原料等全品类食品一站式采购配送服务。依托稳定高效的供应链，保障当餐食材品质与配送时效，让餐饮采购更省心，经营更高效。当餐网转载文章仅仅代表原作者观点，不代表当餐立场，图文版权归原作者所有！如有侵权，请通过平台客服联系当餐网工作人员删除。
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