当餐烘焙最简单的食材还原绿豆糕的本味

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当餐网：餐饮食材网用最简单的食材还原绿豆糕的本味，食材简单，做法简单，没有任何添加剂。端午节快到了，小伙伴们赶快做起来吧～ (● ◡ ●) 食材用料脱皮绿豆 500g 黄油 80g 细砂糖 150g 玉米油 70g 1 / 脱皮绿豆洗净，在清水中泡6小时以上，中途有...

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餐饮食材网用最简单的食材还原绿豆糕的本味，食材简单，做法简单，没有任何添加剂。端午节快到了，小伙伴们赶快做起来吧～ (●'◡'●)


食材	用料
脱皮绿豆	500g
黄油	80g
细砂糖	150g
玉米油	70g

1 / 脱皮绿豆洗净，在清水中泡6小时以上，中途有时间就换几遍水。泡好后上锅，水开后隔水蒸40～50分钟，蒸至软烂。

2 / 蒸到手指轻轻一搓就成泥的状态，趁热用勺子压成泥，压得越细腻越好。

3 / 锅中放入黄油和色拉油，小火融化。

4 / 倒入绿豆泥，小火翻炒。

5 / 炒到绿豆和油完全融合，看不见浮油的时候加入细砂糖。

6 / 加入糖以后，绿豆泥明显变稀了。不要急，继续小火慢炒。

7 / 炒到绿豆泥可以抱团，不会粘锅也不粘刮刀，按压一下也不会粘手即可离火。翻炒过程大约30分钟。

8 / 如果做豆沙馅的，就将绿豆分成20g/个,豆沙馅分成10g/个。如用50g月饼模具做，就是绿豆馅30g，豆沙馅20g。

9 / 将绿豆馅搓圆，按个坑，填入豆沙馅，再包起来搓圆。

10 / 如果做蔓越莓味的，就将蔓越莓干切碎，加入绿豆馅中混合均匀即可。

11 / 蔓越莓多少随意，我是360g绿豆馅混合30g蔓越莓干。

12 / 如果做原味的，就直接将绿豆馅搓圆，放入模具中按压成型即可。

13 / 成品图～

14 / 口感细腻柔滑～

当餐小贴士

1、天气炎热的时候，绿豆要泡在水中，再放入冰箱冷藏浸泡。

2、黄油和玉米油的配比可以随意调节，油的总量是150g即可。也可以全部换成黄油或者全部换成玉米油。

3、炒绿豆泥是全程小火慢炒，不要心急。火大了容易糊。

4、这个配方的绿豆糕甜度适中，如果不喜甜食可以减糖20g。

5、如果用绿豆糕模具，建议做30g/个；如果用50g月饼模具，那就做50g/个。

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