焯水有讲究，这些食材必须焯！

哪些食材需要焯水处理？餐饮食材网分段列举，一看就懂！焯水是指将食材放入沸水中快速煮制一段时间，既能去除杂质、异味，又能提升菜肴口感和安全性。哪些食材必须焯水？一起来看看！

一、草酸高的蔬菜：去除草酸，护钙防结石

●典型食材：菠菜、空心菜、芹菜、苋菜、马齿苋、竹笋、茭白等。

●原因：这些蔬菜草酸含量高，草酸会与体内钙结合，影响钙吸收，还可能形成结石。

●焯水效果：焯水1-2分钟可去除大量草酸（如菠菜焯1分钟去除43%-58%的草酸）。尤其是马齿苋，草酸含量是菠菜的2倍，建议焯水3-4分钟再食用。

●小贴士：焯水后捞出过凉水，能保持蔬菜翠绿。

二、自带“毒素”的食材：解毒关键步骤

1.豆角/四季豆：

●含皂甙和植物凝集素，生吃或半生不熟易导致恶心、呕吐、腹痛。

●焯水10分钟以上或炒熟透才能破坏毒素。

2.鲜黄花菜：

●含秋水仙碱，食用后可能引起恶心、呕吐等不适。

●焯水3-5分钟分解毒素，再烹饪更安全。

提醒：这类食材不焯水=“吃毒”，千万别偷懒！

三、亚硝酸盐高的蔬菜：降低致癌风险

●典型食材：香椿、部分叶菜类（如存放过久的菠菜）。

●原因：香椿等蔬菜亚硝酸盐含量较高，摄入过多可能增加致癌风险。

●焯水效果：香椿焯烫1分钟，亚硝酸盐去除率可达90%以上。

●建议：吃香椿前必焯水，新鲜叶菜尽量现买现吃。

四、可能被寄生虫污染的食物：卫生安全必备

●食材：荸荠、莲藕、菱角等水生植物；凉拌木耳、西兰花等。

●风险：水生植物易藏姜片虫等寄生虫；木耳、西兰花缝隙多，难清洗。

●处理：水生蔬菜焯水1分钟以上再凉拌；木耳、西兰花焯水1-2分钟杀菌。

●警惕：生吃未焯水的荸荠可能引发严重感染，甚至死亡！

五、有血污/异味的肉类及内脏

●食材：排骨、羊肉、猪大肠、鸭血等。

●作用：焯水可去除血污、腥膻味，让菜肴更干净、口感更好。

●技巧：肉类冷水下锅，加料酒、姜片去腥；水沸后撇净浮沫，再捞出冲洗。

●提醒：焯水时间不宜过长，避免营养流失。

六、其他需要焯水的食材

●干制品：干黄花菜（泡发后焯水更安全）。

●特殊口感需求：如笋干、干豆角，焯水软化，缩短烹饪时间。

●颜色保护：绿色蔬菜（如青菜、豌豆）焯水加少许油，保持鲜亮。加油可以在蔬菜表面形成一层保护膜，防止氧化，从而使蔬菜颜色更加鲜亮。

当餐小总结：

●蔬菜大多沸水下锅，快速焯烫；

●肉类冷水下锅，撇沫去腥；

●时间根据食材调整（详见上文）；

●焯完菜的水别重复用，草酸含量高！

●特殊食材（如豆角）必须焯透，避免中毒。

记住：焯水不是“多此一举”，而是健康与美味的关键一步！下次做饭，给这些食材焯个水，安心又好吃！