安源美食约定你

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安源地处湘赣交界，十九世纪末、二十世纪初，从湖南醴陵一带来安源谋生的矿工将小炒肉的做法带入安源，安源人结合当地风味，在佐料上加以改进，将湖南辣椒炒肉的方法与本地特有的佐料相结合，并根据本地口味进行改进，使其成为一道“半汤菜”，最终孕育出了独具特色的安源小炒肉。

安源小炒肉通常选用肥瘦各半的猪肉，切成薄片，与干辣椒或鲜红辣椒、大蒜、芹菜等调料一同爆炒，为保鲜香，会保留一定的汤汁，烹饪过程中讲究猛火快攻，一气呵成。肉的鲜美与调料的火辣完美融合，辣而不燥、香而不腻，肉质鲜嫩不柴，带有浓郁的汤汁，汤汁能牢牢锁住食材的鲜香，连肉带辣椒夹上一筷子，鲜辣的口感在舌尖跳动，被萍乡人戏称“三勺汤可下三碗饭”。

此外，猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，辣椒则富含维生素C、胡萝卜素、纤维素等营养成分，适量食用可以为身体提供能量和营养，维持身体的正常生理功能。

安源小炒肉承载着无数人的乡愁记忆，是安源人民热情、勤劳和智慧的体现，也是安源饮食文化中不可或缺的一部分，融合了赣湘两省的文化特色，体现了当地兼收并蓄的文化底蕴。2024年10月，萍乡市正式通过“中国生态美食地标辣文化之都”生态区域公用品牌评定，安源小炒肉在其中发挥了重要作用。

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