四川彭州九尺鲜鹅肠火锅

九尺镇是离我家最近的美食小镇。无数回路过彭州九尺，都非得刹一脚，痛痛快快吃上一顿鲜鹅肠火锅。踏进这街道，就一头扎进了鸭和鹅的热闹天地。那名扬四海、威震八方的九尺板鸭，就是从这儿“展翅高飞”的；还有让川渝大地都为之疯狂的鲜鹅肠火锅，发源地也在此地。

众所周知，彭州有“三绝”——锅盔、板鸭、鹅肠，九尺镇一下子就揽了两绝入怀。九尺板鸭，在腌卤江湖是响当当的“大侠”，这小镇的街道，一家挨着一家的板鸭制作工坊，就像给九尺镇披上了一层五彩斑斓的美食锦缎。这些工坊，大多都是以家庭为单位，临街的铺子敞亮亮地卖着板鸭，后面就是热火朝天的制作车间。好多板鸭商还都用自家的姓氏给铺子命名，什么“张记”“李家”啥的，透着一股浓浓的亲情和实在劲儿。

 九尺鲜鹅肠火锅，更是成都火锅江湖里的科代表。赵老三、赵老四、发发、叶二姐，这几家店都是九尺火锅界的“扛把子”，尤其是赵家两兄弟，名气大得能冲破云霄。

 九尺鲜鹅肠火锅，跟成都火锅一脉相承，是成都特色火锅的重要分支。一锅红艳艳的菜籽油锅底，就像成都人热情似火的性格，咕嘟咕嘟地翻滚着，汤汁清亮亮的，色泽红得透亮，仿佛在向世人展示着它的豪爽与大气。菜品也没那么多花里胡哨的新花样，主打的就是一个原汁原味，就像成都人直爽的性子。鲜鹅肠那可是每桌必点，按就餐人数起步，通常鹅肠的份数是就餐人数的一倍，管够管饱！还有鹅肝、鹅臁、郡把、郡花儿，都是最新鲜的，就像刚从鹅身上摘下来似的，带着一股子鲜活的劲儿。

今天，在从温江返程的路上我们又毫无悬念地拐进了九尺。本来想着给赵老三赵老四的火锅挑挑刺儿，结果一拐弯，走进了发发火锅。别说，这家店装修得更讲究，中式的门头古色古香，就像在诉说着岁月的故事；干净整洁的现代桌椅，给这老字号的金字招牌穿上了一件时尚的外衣。我和老公两人也不含糊，战略性地点了6荤2素开心的干起来，夹起鲜鹅肠，在那红亮的汤里上下翻飞，时而三起三摆（夹出汤面三次，伸到汤里荡三次），就像在跳着欢快的舞蹈；时而七上八下（夹出汤面七次，伸入汤里八次），仿佛在认真的完成作业。成都人对付这食材的“脆嫩”，那可是天生就带着的。筷子、漏勺交替上阵，烫熟的肠子不会马上往嘴里送，而是在蘸碗里充分搅拌，让每一根鹅肠都裹满香油、蒜蓉、芹菜粒。夹到半空，稍微晾一晾，等温度降下来，再一口全部送进嘴里，那脆嫩扣弹、多汁鲜美的味道，瞬间在嘴里炸开，幸福得能让人整晚都乐滋滋的。吃完火锅，再来上一碗菜稀饭，就着那微辣带微甜的洗澡泡菜，这味道，就像家里妈妈做的饭菜，暖到了心窝窝里。

我大概知道中国三大鹅肠品牌——隆都、重庆、九尺。隆都鹅肠，卤水汤底，以狮头鹅养殖为核心产业，鹅肠以“宽、厚、脆、嫩”闻名。重庆杨胖娃鹅肠，据说就是从九尺镇引进的，又根据重庆人的口味，配上了牛油汤底，以重庆老火锅的厚重风味著称，色泽鲜亮，服务热情，极具市井烟火气。最喜欢的还是成都火锅，热烈而麻辣，就像成都人的性格直爽、火辣、热情奔放。九尺人用泉水清洗鹅肠，清油锅底中融合了豆瓣酱、泡辣椒、醪糟等原料，鲜鹅肠直接烫食，拒绝碱发或冰冻处理，那口感，麻辣鲜香，就像在舌尖上跳起了一场热烈的舞蹈，久煮不浑汤，就像成都人的热情，持久又浓烈。

小小的九尺镇，就像一个美食的魔法世界，给好吃嘴儿们带来一个又一个惊喜。九尺镇的鲜鹅肠，就像一条纽带，连接着过去与现在，连接着每一个热爱生活的人。成都人吃火锅，还有个特别暖心的习惯。第一筷子烫熟的菜，都会先夹到旁边人的碗里。这可不是什么规矩，而是老百姓自发养成的谦让的美德，它就像一股暖流，在火锅的热气里流淌。

      火锅，简单而热烈，一锅千菜，千菜一味。
      火锅，就是成都人存异求同的大智慧。