食材常见，做法简单，好吃又好上手的炒合菜！

你知道吗 , 北方人一到春天就疯狂想念一道菜 , 不是什么山珍海味 , 就是普普通通的炒合菜 , 但那个香啊 , 真的能把隔壁家的小孩都馋哭！我发现很多南方朋友对这道菜完全没概念 , 其实就是把春天最鲜嫩的几样菜放一起炒 , 简单到不能再简单 , 好吃到不能再好吃｡

01 为什么春天必须吃炒合菜

春天这个时候 , 豆芽最嫩 , 韭菜最香 , 鸡蛋最鲜 , 你不趁着这个时候吃 , 那真的太浪费老天爷给的这份春意了 , 老话说得好 , "春天吃芽 , 夏天吃瓜" , 咱们祖宗留下的智慧 , 那真的是经过无数代人验证的！

豆芽这东西特别神奇 , 别看它平时不起眼 , 一到春天就变得特别水灵 , 那种脆嫩的口感 , 配上韭菜的香气 , 鸡蛋的鲜美 , 简直就是春天的味道在嘴里炸开｡

02 食材准备超简单

豆芽、粉条、韭菜、鸡蛋 , 就这四样主角 , 葱姜蒜花椒这些配角 , 家家户户厨房里都有 , 不用特意买什么稀罕玩意儿 , 这就是炒合菜最让人喜欢的地方！

我每次做这道菜 , 都会想起小时候妈妈在厨房忙活的样子 , 那时候家里条件不算好 , 但这道菜总能让全家人吃得特别香 , 现在想想 , 幸福其实就是这么简单的事情｡

03 粉条处理有窍门

粉条这个东西 , 提前泡水是必须的 , 不然下锅就变成硬邦邦的小棍子 , 谁也嚼不动 , 泡好之后煮一下 , 过个凉水 , 再用生抽调个色 , 这样做出来的粉条又滑又有味道？

很多人做炒合菜 , 粉条总是不入味 , 就是因为这一步没做好 , 其实就是多花三分钟的事儿 , 但效果完全不一样｡

04 韭菜处理防出水

春天的韭菜那个香啊 , 但是有个毛病 , 特别爱出水 , 一出水整道菜就变汤了 , 所以切好之后一定要用香油拌一下 , 这样能锁住韭菜的水分 , 炒出来的菜才不会变成韭菜汤！

这个小技巧是我婆婆教我的 , 她说做了几十年菜 , 就这一招最管用｡

05 鸡蛋炒制很关键

四颗鸡蛋打散 , 记住要加点盐 , 这样炒菜的时候就不用放太多盐了 , 盐多了容易出汤 , 这道菜最怕的就是出汤 , 一出汤就不香了 , 热锅热油 , 鸡蛋液倒进去等定型再搅散？

我发现很多人炒鸡蛋 , 一倒进去就开始搅 , 那样炒出来的鸡蛋特别碎 , 不好看也不好吃｡

06 爆香调料很重要

花椒这个东西 , 有人喜欢有人不喜欢 , 但做炒合菜真的不能少 , 那个香味是其他调料替代不了的 , 小火炸出香味 , 不喜欢吃花椒粒的可以捞出来 , 但这个香味一定要留住！

葱姜蒜下锅炒香 , 这是中式炒菜的灵魂 , 没有这一步 , 再好的食材也做不出那个味道｡

07 火候掌握最关键

豆芽下锅之后一定要大火快炒 , 炒出水汽 , 这样豆芽才会脆嫩 , 然后下粉条 , 再调味 , 盐、味精、胡椒粉 , 简单几样调料就够了 , 最后下韭菜和鸡蛋 , 炒一分钟就出锅！

整个过程不超过十分钟 , 但每一步都很关键 , 差一步味道就不对了｡

你们试过吗 , 做出来真的特别香 , 配个春饼 , 喝个小粥 , 这就是最地道的北方春天味道 , 有时候幸福真的就是这么简单的一盘菜～