当餐生鲜食材推荐彩椒

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当餐网：“彩椒鲜，赛霓虹；食彩椒，焕活力！”彩椒是点亮餐桌的色彩精灵，常被赞为“蔬中彩虹”。不仅色泽绚丽、口感爽脆清甜，还集营养与美味于一身，是日常烹饪里增添亮色与健康的宝藏食材。餐饮食材网今天和各位食客一同探寻这抹绚烂——彩椒的独特魅力。食材介绍彩椒，属于茄科辣椒属，甜椒的一种。因其色彩鲜...

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“彩椒鲜，赛霓虹；食彩椒，焕活力！”彩椒是点亮餐桌的色彩精灵，常被赞为“蔬中彩虹”。不仅色泽绚丽、口感爽脆清甜，还集营养与美味于一身，是日常烹饪里增添亮色与健康的宝藏食材。餐饮食材网今天和各位食客一同探寻这抹绚烂——彩椒的独特魅力。

食材介绍

彩椒，属于茄科辣椒属，甜椒的一种。因其色彩鲜艳，多色多彩而得名，是各种果皮颜色不同的甜（辣）椒（柿子椒）的总称。彩椒的颜色是天然形成的，含有叶绿素、类胡萝卜素、花青苷和类黄酮等多种色素。彩椒以红色和黄色最常见，吃起来口感爽脆，略带甜味。

彩椒起源于南美洲秘鲁及中美洲墨西哥一带，是经改良选拔后育成的品种。从形态上看，其根系发达，茎直立，茎部木质化，分枝能力强，一般小果类型的植株高大，分枝多，大果类型的则相反。花小单生叶腋，具花梗；有白色、绿白色、浅紫色和紫色。花期7月至霜降。浆果，按果实的颜色分，有红、黄、紫、橙、黑、白、绿色等类型；按果实的形状分，有线形、羊角形、樱桃形、风铃形、蛇形、枣形、指天形、灯笼形等类型。

营养价值及功效

（一）维生素含量高

1. 维生素C：含量极高，每100克彩椒约含104-184毫克，是橙子的3倍、番茄的5倍，被誉为“维C之王”，有助于增强免疫力、促进胶原蛋白合成、抗氧化及伤口愈合。

2. 维生素A及类胡萝卜素：红、黄彩椒富含β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A，对视力保护、皮肤黏膜健康有益。

3. 维生素B族：含维生素B1、B2、B6等，参与能量代谢和神经系统功能调节。

（二）矿物质丰富

1. 钾：含量较高，有助于维持心肌功能、调节血压、促进钠排出。

2. 镁、铁：对骨骼健康、预防缺铁性贫血有一定作用。

（三）其他营养成分

1. 膳食纤维：促进肠道蠕动，预防便秘，降低胆固醇，维持血糖稳定。

2. 植物化学物：如类黄酮、花青素、辣椒素酯等，具有抗氧化、抗炎作用，可能有助于减少脂肪积累。

3. 蛋白质及氨基酸：含多种人体必需氨基酸，可补充蛋白质。

（一）护眼明目

β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质能保护视网膜，预防黄斑变性、白内障，缓解视疲劳，尤其适合中老年人和用眼人群。

（二）心血管保护

高钾低钠、富含抗氧化物质，可调节血压、降低血液黏稠度、减少血管壁胆固醇沉积，降低心脑血管疾病风险。

（三）增强免疫力

维生素C和抗氧化物质能促进免疫细胞活性，帮助身体抵抗病原体，减少感冒频率。

（四）辅助减脂

热量低（每100克约26大卡）、高纤维，可增加饱腹感，减少热量摄入。辣椒素酯类似辣椒素的生理活性，可能促进能量消耗。

（五）抗炎与抗衰老

类黄酮、多酚等成分具有抗炎作用，可减轻关节炎等炎症症状；抗氧化物质能清除自由基，延缓细胞衰老。

（六）促进消化

膳食纤维和辣椒素衍生物可刺激胃液分泌，改善食欲，促进肠道蠕动，预防便秘。

食谱推荐

彩椒炒牛柳

食材：彩椒（红、黄、绿各半个）、牛里脊肉200克、葱姜丝、料酒、生抽、淀粉、盐、黑胡椒、食用油

做法：

1. 牛里脊肉切细条，加料酒、生抽、淀粉、少许黑胡椒，抓匀腌制15分钟，让肉质更嫩滑。

2. 彩椒切条，姜切丝、葱切丝备用。

3. 热锅倒油，油热后放入姜丝爆香，倒入腌制好的牛柳，快速滑炒至变色（约2分钟），盛出备用。

4. 锅中留底油，放入彩椒条翻炒，加少许盐调味，炒至彩椒微微变软（约3分钟）。

5. 倒入牛柳，与彩椒一同翻炒均匀，撒上葱丝，再根据口味补点黑胡椒，翻炒几下即可出锅。

咖喱彩椒烩虾仁

食材：彩椒（红、黄、绿各半个）、鲜虾仁200克、咖喱块50克、洋葱半个、蒜末、椰浆100ml、盐、食用油

做法：

1. 虾仁洗净，用厨房纸吸干水分；彩椒切小块，洋葱切丝，蒜末备好。

2. 热锅倒油，放入蒜末、洋葱丝，小火炒至洋葱变软出香（约2分钟）。

3. 倒入虾仁，翻炒至变色；放入咖喱块，小火炒至融化，倒入椰浆，再加少许清水（没过食材1/2），搅拌均匀。

4. 放入彩椒块，大火煮开后转小火，焖煮3 - 5分钟，至彩椒变软、咖喱浓稠，根据口味加盐调味（咖喱块有咸味，可先尝再加），即可出锅。

彩椒奶酪帕尼尼

食材：欧包、甜椒、生火腿蒜香涂抹奶酪、新鲜马苏里拉干奶酪

做法：

1. 彩椒切丝备用，倒入橄榄油、黑胡椒、海盐、意式混合香草、迷迭香提前浸泡。

2. 热锅后倒入油泡彩椒炒软盛起备用。

3. 欧包放入帕尼尼锅热压出纹路后抹上蒜香奶酪，依次放入沙拉菜、意式火腿，马苏里拉奶酪、彩椒；表面装饰即可。

当餐推荐这抹绚丽多彩的彩椒，藏着“蔬中彩虹”的清甜与多元营养，无论是快手下饭小炒、创意轻食搭配，还是精致摆盘装饰，都能完美适配。用一道彩椒料理，为餐桌添上活力色彩，让每一餐都吃得美味又健康，把平凡日子过出“彩虹般”的鲜亮~

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