当餐网 午餐高峰，后厨锅勺翻飞，催单声此起彼伏。
灶台上的厨师，汗流浃背，却总被抱怨“出餐太慢”、“菜好看但不‘下饭’”、“吃来吃去还是预制菜那味儿，没有家常锅气”……
食材成本涨，人工成本涨，但毛利却不见涨，回头客也越来越少。
这几乎是当下许多餐厅老板和厨师长的共同困境。
预制菜省事，却牺牲了风味和口碑；坚持现炒，又担心效率跟不上，成本控不住。难道“效率”和“锅气”真的无法兼得吗？
当然不！今天，当餐好菜就为大家带来一位资深厨师长私藏的10道“利润之王”小炒菜品。
这些菜共同的特点是：坚持现炒，锅气十足，出餐迅速，且毛利超高，完美解决了“好吃”与“快赚”的矛盾。
酱爆黄金螺——咸香浓郁，口口饱满
螺肉鲜美紧实，秘制酱汁加持。关键步骤在于螺肉预处理和快速爆炒，15分钟大火收汁，香气逼人，是极佳的下酒利器。
土豆丝香椿炒鸡蛋——家常升级，口感丰富
在传统香椿炒蛋基础上，创新加入蒸制后的土豆丝和滑嫩虾仁。土豆丝拍粉蒸制，口感爽滑不粘，极大提升了菜品的层次感和价值感。
徽大厨油爆虾——酸甜鲜香，酥脆诱人
采用两次复炸工艺，保证虾壳酥脆、虾肉鲜嫩。自制虾汁融合黄酒、米醋、生抽等，酸甜平衡，风味独特，上桌锅气缭绕。
钵子肥肠——干香脆爽，祛腥解腻
精选二股肠，肥油少，成本更低。处理环节用白酒揉搓去腥，炒制时加入大量皱皮椒、小米辣和蒜泥，成品筋道红亮，毫无异味，在重口味区域极受欢迎。
特色干炒草鸡——先压后炒，入味十足
选用散养草鸡，先煸炒锁鲜，再高压快速入味，最后回锅收汁。鸡肉不老不嫩，香料香味充分融入，回味悠长，极大缩短了传统炖鸡时间。
当餐好菜篇幅有限，此处省略其他5道菜介绍，仅展示图片。
以上是从《餐饮供应链》当餐好菜节选的部分精彩内容。
在完整的餐饮美食菜品中，
你不仅能获得：
精确到克的完整配方、
详细制作关键，
还能学到
预处理技巧、火候把控、搭配思路，
每道菜附有“五觉解读”（视、嗅、味、触、听），
帮助你从顾客体验角度全方位优化菜品。
拒绝千篇一律的预制菜，
用真正的锅气征服食客的胃，
用高毛利提振餐厅的利润！
《餐饮供应链》当餐好菜致力于为餐饮人
提供即学即用、经过市场验证的实战干货，
帮助你的餐厅在竞争中脱颖而出。
餐饮食材网当餐供应链温馨提示：当餐原创文章版权归当餐网创作者所有，转载务必注明作者和出处；餐饮食材供应链/当餐预制食材菜市场：当餐网中央厨房、鲜活农产品冷链物流园、生鲜超市和冷链仓库位于大湾区；当餐配备冷链物流以及冷链运输车队，承接食材配送和菜市场、饭堂承包、配餐送餐等业务；当餐开设冷链仓储物流中心服务生鲜超市、农贸市场、厂企饭堂、冻品批发、预制菜、餐饮门店等客户；是餐饮食材供应链平台和冷链食材、冷冻食品、冷链物流行业领先的生鲜配送、冷链食品、餐饮连锁、食材供应链和智慧菜市场开发运营商。当餐网转载文章仅仅代表原作者观点，不代表当餐立场，图文版权归原作者所有！如有侵权，请通过平台客服联系当餐网工作人员删除。
转载请注明出处: 当餐网
当餐网链接地址: http://dangcan.com/banchengpincai/5618.html
-
花都茶塘村“炒”香预制菜，智造新“食”代
茶塘村，正在成为一个预制菜之村。茶塘村是花都区炭步镇的中心村，俯瞰该村，禅炭公路自北向南穿村而过，将该村划分为东、西两部分，也恰好是该村的两个功能片区。 西边是文化宝地，是古村所在地，该村历史文化底蕴深厚，是第二批“广东省古村落”，完整保留着120座明清建筑以及罕见的清代乡衙门——“乡约&rdq...
2024/04/13
-
云南探索预制菜产业化规范标准体系
3月25日，来自云南省预制菜协会的消息，目前，云南省预制菜协会正在全力推动组建专家委员会，探索预制菜产业化规范标准体系，促进行业有序、稳健发展。 云南省预制菜协会主要负责人介绍，组建预制菜专家委员会是协会成立后主抓的第一件事。专家委员会成员主要来自各科研机构、高等院校、行业代表企业以及食品界专业人士，主要职责是预制菜的行业标准、技术标准、企业标准等标准体...
2024/03/26
-
当餐盘点云南特色食材，餐饮人的殿堂级餐饮食材供应链
云南省地处中国西南边陲，复杂多变的气候和地理条件，孕育出云南丰富多彩的动植物体系, 使其享有“动物王国”、“植物王国”、“野生菌王国”的美誉。 当餐网认为在云南，花花草草，虫虫鸟鸟，皆能成为席间主角。今天餐饮食材网当餐供应链就和大家一起盘点那些在云南出场的特色食材： 云南皱皮椒 产地：云...
2025/03/07
-
当餐大师傅实用的年夜饭菜谱请查收！现在开始学，过年给亲朋好友露一手！
快过年啦，你的年夜饭食谱准备得怎么样了？还在发愁？没关系！今天当餐网给大家整理了几道实用的年夜饭菜谱。收藏起来，现在开始学。年前备好食材，赶趟！团圆的年夜饭总要有几道硬菜。在海鲜中，大虾是个不错的选择。虾富含营养物质，怎么做都好吃，怎么吃都不长肉，厨房小白也能hold住。 那么当餐网就先给大家推荐几个与虾有关的食谱~ 1.蒜香虾 食材：大虾、盐、黑胡椒碎、橄...
2025/01/25
-
2025广西非遗特色美食地图上线！当餐解锁全区14城28道非遗味道
当山水与烟火相逢，非遗技艺碰撞舌尖记忆，“2025广西旅游年”，“广西美味・百县千菜”，当餐重磅推出【2025广西非遗特色美食地图】,一图解锁全区14城28道非遗味道，快收好这份会呼吸的美食攻略~地图以手绘形式标注了广西14城的味觉密码！有梧州纸包鸡的鲜香、贺州三宝酿的匠心，河池鸭把菜的乡野本味、崇左黄姜鸡汤的...
2025/03/27
-
当餐半成品菜（预制食材）一站式生鲜食材配送批发市场
当餐是一家专注于半成品菜(预制食材)研发、生产和销售的公司，其产品种类丰富，包括不同口味和价格的礼盒礼包，为消费者提供了多样化的选择。以下是当餐如何帮助餐厅提高经营效果的几个关键点： 当餐提供高质量的预制食材 当餐的产品设计上保证食物的新鲜和美味，致力于为消费者提供多元化的预制菜食品。这意味着餐厅使用当餐的食材后，能够提供给顾客高质量的菜品，这对于餐厅的整体...
2025/03/25
粤公网安备 51019002001391号 
当餐网 
餐饮食材网暂无评论