贵州特色美食脆哨

餐饮供应链：半成品菜

食客: (1991)

食材: (32)

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制作贵州脆哨需要以下步骤：
选材与处理：
选用新鲜的猪五花肉，肥瘦比例适中。
将肉切成小丁，可以先用冷水浸泡去除血水和腥味。
初步处理：
将肉丁焯水，用冷水加姜葱料酒煮至熟透，以去除腥味。焯水后捞出放凉。
炸制：
锅烧热，滑植物油后倒出，放入肉丁。
开最小火稍微炒一下，然后加入适量料酒和胡椒粉，煮干水分。
转小火，让油慢慢析出，当锅里油量增多时，开始下辅料。

辅料处理：
准备葱白丝、香葱、八角、桂皮、香叶、白芷、丁香等香料，先炸香料，两三分钟后捞出。
炸葱白至金黄，然后捞出。
可以选择性地加入金钻菠萝一起炸，增加风味。
调味与完成：
继续小火慢炸，随着肉丁颜色变深，锅内会开始冒泡，这时脆哨基本完成。

可以根据个人口味调整酱油和甜酒酿的比例，使脆哨达到咸香回甜的口感。
炸至肉丁酥脆，颜色金黄，即可出锅

储存与享用：
脆哨炸好后，晾凉后可进行密封保存。
脆哨可作为配料加入到面条、炒饭或糯米饭中，也可直接作为零食食用。
脆哨的烹饪技巧：

火候控制：关键在于小火慢炸，避免大火导致肉丁外焦里生。
调味：酱油和甜酒酿的搭配是提升脆哨风味的关键。
辅料：香料和葱白的炸制时间不宜过长，以免糊化。

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