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当餐酒楼特色菜，好评如潮
大盘香辣蛙 制作： 1.把牛蛙治净斩成块，纳盆后加少许鸡精、味精、胡椒粉和生粉抓匀，码味上浆。老豆腐切成均匀的粗条，丝瓜去皮后切成条，均待用。 2.先把豆腐条放入加有适量盐的沸水锅中汆一水，倒出来沥水... -
当餐酒楼精品菜，百吃不腻
通江山珍石榴包 原料： 通江干笋80 克通江干香菇50 克豆腐皮（千张/油豆皮） 5张（约150克） 盐5克糖3克（主要用于提鲜） 味精或鸡精2克（可选，追求天然可省略） 蒜泥15克橄榄油20毫升（或... -
当餐推荐酒楼热卖菜，人气担当
避风塘鸡中翅 原料： 鸡中翅300克黄面包糠50克辣椒丝5克阳江豆豉20克蒜水、盐、味椒盐、蒜香粉、脆炸粉、花生油各适量 制作： 1.把鸡中翅治净，改刀后放入加有盐的蒜水里腌制4小时至入味，取出来用干... -
当餐酒楼融合菜，老广味道
鱼焗鸡 主料： 8头熟大连鲍鱼8只 辅料： 脱骨鸡腿肉400克 ，葱油100克 ，蒜子姜片各10克 ，小葱段10克 ，红彩椒条5克 调料： 红烧汁10克 ，蚝油15克 ，鸡汁5克 ，鲍鱼汁10克 ，冰... -
当餐酒楼旺销菜，爆款臻味
锅巴红烧肉 制作： 1.把五花肉表皮用明火烧一遍，然后放入水锅里，加入葱段、姜片、干红花椒、干辣椒节等煮40 分钟，捞出来后切成2 厘米见方的块，然后放入油锅里炸成金黄色，捞出来备用。锅入少许油，放... -
当餐酒楼特色菜，臻选珍材
凉粉筋骨相连 原料： 牛筋骨600 克黄凉粉300 克泡豇豆粒50 克泡椒末30克豆瓣30克芹菜花20克姜米、蒜米、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、水淀粉、鲜汤、藤椒油、化猪油各适量卤水1锅 制作： 1.... -
当餐酒楼热卖菜，至臻美味
韭黄酸汤虾滑 原料： 虾仁400克韭黄80克花菜100克水发粉丝100克金瓜汁50克姜葱水、盐、料酒、味精、鸡精、香醋、鲜汤各适量 制作： 1.把虾仁治净，用刀背捶茸，纳盆加姜葱水、盐、料酒搅打上劲... -
当餐推荐利苑经典菜式，宴待高朋
和粤港澳一众老牌粤菜馆一样，利苑的大菜单一直是经久不变的，它好像也不需要追逐和迎合当下餐饮潮流。除了偶尔拿时令食材做做尝鲜，其余时候它只需反复锤炼自已的经典菜式。 利苑并不主推招牌菜，但它出的每一道菜... -
当餐酒楼融合菜，礼遇尊客
百花熊猫笋拼富贵金钱 主料 ： 鲜虾胶250克 辅料： 雷笋100克，腐皮2张 ，甜蜜豆150克 ，蟹籽15克 ，鸡枞菌80克 调料： 鸡粉3克 ，鸡汁2克 制作： 1 、鲜虾去壳去虾线拍烂敲打成虾胶... -
当餐酒楼特色菜，尊席专享
金华七彩土豆 原料： 七彩土豆400克金华火腿60克蒜苗花10克盐、胡椒粉、鸡精、味精、菜籽油各适量 制作： 1.把七彩土豆洗净，下入加有盐的沸水锅煮至熟透，捞出来沥水并去皮，再用手掰成小块，倒入烧至... -
当餐酒楼热卖菜，精工细作
酸汤花甲煮鸡肾 原料： 鸡肾300克花甲300克海鲜菇100克青红椒圈20 克泡姜米20 克拍蒜20 克野山椒碎10 克泡萝卜碎20 克洋葱丁30 克大葱节30克胡萝卜片20克香菜梗20克酸汤酱、盐、... -
当餐酒楼旺销菜，珍材入味
麻辣冰淇淋 原料： 蛋黄4个糖80克盐1克牛奶100毫升香草荚1根淡奶油450毫升煳辣壳辣椒粉、花生碎、腰果碎、马苏里拉芝士各适量 制作： 1.蛋黄加糖、盐和牛奶混合，再加入香草籽，然后将其用小火加热... -
当餐长沙臭豆腐全套商用配方
长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃，长沙当地人又称臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。今天就给朋友们分享长沙臭豆腐的秘制配方及工艺。 一、制作工艺 ... -
当餐真实黄焖鸡商用配方！黄焖鸡米饭酱料配方
秘制酱料配方; 海天蚝油4500克,海天海鲜酱3000克,海天黄豆酱2000克,海天金标生抽1500克,伊例家红烧酱汁1000克,白糖500克,鲍鱼汁500克,劲霸鸡汁300克,太太乐鸡精350克,五... -
当餐广式肠粉小吃商用配方
式肠粉（商用版）配方 + 核心技术 + 完整步骤 我用最接地气、开店能用、家里也能做的方式，把肠粉从米浆到酱汁全套讲清楚，比例精确、时间明确、新手一看就会。 一、先搞懂：肠粉是什么？（背景 + 文化）... -
当餐广式白切牛肉商用秘配方，新手摆摊也能月入2万，零失败避坑
说句实在话，做熟食摆摊这行，选对品类比瞎忙活强10倍！我摆白切牛肉摊3年，从一开始每天守摊8小时只卖几百块，到现在月入2万+，靠的不是运气，是这套精准到克的商用配方，还有实打实的实操经验—... -
特色美食，当餐商用麻辣羊蹄羊头羊拐经配方，好吃到流口水
麻辣羊蹄配方技术 一、卤油和底料的制作 菜籽油、色拉油各5斤，烧制九成热，加入生姜300克、大葱段300克、香菜100克，小火炸至焦黄捞出不用:等到油温降至五六成热时，再把热油舀入装有糍粑辣椒1千克、... -
当餐商用级葱油/热干/杂酱拌面做法，一次学会
今天把店里一直在用的4款爆款拌面商用配方全部分享给大家，做法稳定、味道统一，摆摊开店都能用。 一、葱油拌面 / 肉酱葱油拌面① 葱油熬制（商用版）• 花生油：350g• 猪油：50... -
当餐临沂炒鸡商用家用秘制配方全公开
当餐临沂炒鸡秘制配方全公开，香到嗦手指！ 临沂炒鸡的香，藏在秘制混合油、灵魂花椒酱和特调香料粉里，今天把商用级核心配方和关键做法一次性奉上，搭配视频跟着做，新手也能做出地道味～ 秘制混合油（核心基底... -
早餐五香卤蛋不用买了，教你当餐商用配方在家做
五香卤蛋我家从不在外面买，自己做成本实惠且吃着放心，我在家做五香卤蛋，是啤酒蛋和五香蛋的结合版，出锅的鸡蛋既有淡淡的啤酒麦香味，还有扑鼻而来的五香味，这个做法完全抵得上商用配方，做好的卤鸡蛋口感一点也... -
当餐商用水煎包技术，早餐店流量密码
水煎包商用技术配方： 一、食材选择 牛羊肉 500克 大葱1000克 粉丝（优质手工红薯粉）1000克 思丰五星高精雪花粉或五得利面粉一袋 调和油一壶，老面（又名酵头）100克 无铝泡打粉一袋，酵母一... -
当餐包子铺的商用级炒馅包子配方，开店不用愁
一、韭菜鸡蛋馅 食材配比 韭菜 500克、鸡蛋碎 150克、盐 8克、鸡精 5克、白糖 2克、料酒 60克、食用碱 1克。 制作流程 韭菜切碎，放入炒熟的鸡蛋碎，加盐、鸡精、白糖、料酒、食用碱，一起混... -
当餐优选中餐顶级食材
元宵节过后，市场进入清淡期。一颗忙碌的心，终于，慢慢平静下来。我想谈谈食材。很多时候，误解来源于无知。譬如，海参、鲍鱼、鱼翅、花胶、燕窝这五种食材，被誉为中餐的五大天王级食材。在我们普通人眼里，一向高... -
当餐救店实录五大加盟误区，正在啃食你的餐饮梦
当餐君见过一夜暴富的神话，更目睹无数血本无归的惨剧。在无数个濒临关张的店铺里，我发现一个比房租、客流、竞争更致命的“病灶”——对加盟的集体性误判。 这不...
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