食品生产全过程控制要求

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餐饮网：食品生产企业的核心义务是保障食品安全，需对生产全过程实施有效控制，确保产品符合食品安全标准。重点强化原料、生产关键环节、检验、运输及交付四大环节管控。原料控制 1.采购控制：按法规标准采购原料、食品添加剂及相关产品，查验供货者许可证和产品合格证明文件，无有效合格证明的原料需留存检验记录。 2.验收控制：核查供货方资质有效性、证照与标签信息一致性，合格证明...

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食品生产企业的核心义务是保障食品安全，需对生产全过程实施有效控制，确保产品符合食品安全标准。重点强化原料、生产关键环节、检验、运输及交付四大环节管控。

原料控制

1.采购控制：按法规标准采购原料、食品添加剂及相关产品，查验供货者许可证和产品合格证明文件，无有效合格证明的原料需留存检验记录。

2.验收控制：核查供货方资质有效性、证照与标签信息一致性，合格证明文件需批次对应；进口物料查验检验检疫证明；按采购渠道分类留存盖章/签字的资质文件、购物凭证或检疫证明。

3.投料控制：物料按特性分类存放，杜绝过期物料使用，严禁添加非食用物质及未获批的新资源物料，留存投料种类、批号、用量等记录。

生产关键环节控制

1.生产工序：原料加工前宜做感官检验，必要时实验室检验；设备与产能匹配，严防交叉污染（人流物流分离、分区管理），对关键控制点做好温度、洁净度等记录。

2.食品添加剂：验收合格后使用，专用运输储存设备，专人管理，遵循先进先出原则，进入生产区需清洁外包装。

3.设备控制：符合GB 14881-2013要求，选用无毒耐腐蚀材料，设备安装便于清洁维护，监测设备定期校准，建立维保记录制度。

4.贮存控制：物料分类存放，特殊温湿度要求物料配备专用设备，专人管理，落实防潮防虫措施，留存温湿度、进出库记录，遵循先进先出。

5.包装控制：查验包装材料合格证明及许可资质，清洁运输储存，确保包装材质稳定无害，进入生产区需外包装清洁处理。

6.鼓励采用HACCP等质量管理体系强化过程控制。

检验控制

检验是验证管控有效性的关键手段，企业可自行检验或委托资质机构检验。自行检验需配备适配设备、试剂及专业检验人员，建立实验室管理制度；委托检验需选择资质机构。严格执行GB 14881-2013要求，原料异常不得使用，建立出厂检验记录制度，妥善保存检验原始记录和报告，落实产品留样制度，按产品特性确定检验项目与频次。

运输和交付控制

建立仓储、运输和交付管理制度，及时处置异常情况。根据食品特性选择适宜条件，必要时配备保温、冷藏设备，严禁与有毒有害、有异味物品混存混运。贮存、运输、装卸的容器工具需安全无害、保持清洁，降低污染风险，确保交付产品安全。

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