昌乐名吃品牌创新的深度思考

餐饮文化论坛葛本文：能和大家相聚一堂，共话昌乐名吃的品牌发展，我倍感荣幸。“昌乐名吃” 经过上上下下的努力，在饭店和烹饪协会的精心组织下，到目前圆满收官。经过评选，共认定菜品类27种、面点类14种，共41个产品为“昌乐名吃”。我作为首届餐饮协会的老会长向获得授牌的餐饮单位表示祝贺！向长期以来传承创新昌乐饮食文化的从业者们致以崇高敬意！

第一届“昌乐名吃”认定，是在2003年，名吃活动搞了以后，产生了良好的社会效应。相隔22年，今年又搞了第二届，尤其是疫情以后餐饮市场持续低迷的背景下，意义非凡而重大。这41块崭新的牌匾，其份量是沉甸甸的，代表着昌乐餐饮业的发展水平，引领者昌乐的时尚消费。推送这41个产品的餐饮企业、门店经理、制作厨师，是昌乐餐饮界的精英翘楚。我们品味的不仅是美食，更是昌乐代代相传的味觉记忆与文化密码；不仅承载着昌乐餐饮人的匠心坚守，更凝聚着全县人民对本土美食文化的深厚情感。在消费升级的今天，如何让这些老味道成为昌乐响当当的品牌，让地方美食成为县域经济的新引擎？接下来，我将从品牌价值与作用、品牌培育与打造、品牌宣传与推广、品牌创新与发展、品牌公信力建设与权威认证五个方面，与大家分享我的思考。

一、味承千年：昌乐名吃的品牌价值与核心作用

谈到昌乐名吃的品牌价值，首先要明确：它的核心是味道的传承，灵魂是文化的载体。马宋饼从明清时期的路边小吃，发展到如今的地方名片，靠的不仅是 "薄如蝉翼、香酥可口" 的口感，更承载着昌乐作为南北交通要道的商贸记忆。春堂八宝糕以 12 种原料的精妙配比获评市级非物质文化遗产，每一口甜香都凝结着三代传承人的匠心。这些味道背后的故事与技艺，正是昌乐名吃最珍贵的品牌资产。

从经济价值看，品牌化让昌乐名吃实现了 "从街头到台面" 的价值跃升。过去，多是家庭作坊式经营，知名度有很大的局限性。如今依托品牌建设，它已成为昌乐对外展示的美食名片，数据显示，成熟的餐饮品牌能让同类产品实现 30% 以上的溢价，而昌乐名吃的品牌化之路，正是让 "小食材" 产生 "大效益" 的关键。

从社会作用来讲，昌乐名吃的品牌力量体现在三个维度：一是文化传承的纽带，它让昌乐西瓜、蓝宝石等昌乐特色元素通过饮食得以传播；二是就业增收的载体，从食材种植到门店经营，一个成熟的名吃品牌能带动上下游数十个岗位；三是城市形象的窗口，就像全聚德代表北京、狗不理代表天津，前些年当外地游客为了吃一口昌乐全鸡不惜驱车三四十里路而来，昌乐的城市魅力也随之深入人心。

打造本土饮食品牌，既是文化传承的需要，更是产业升级的关键。昌乐的马宋饼、昌城大酒店的高崖炸鸡、蒸鸡白菜、三八全鸡、滕家全鱼、国庆大酒店的红烧肉、大馒头、春堂八宝糕、青林园盐水鸭、正大水煮肉片、好友花生油、乐港鸭头等美食，早已在民间和街头巷尾沉淀了数十年的口碑，这些味道是昌乐独有的文化印记，而品牌化正是让这份印记持久发光的保障。从产业维度看，春堂八宝通过品牌打造形成了近10家的连锁店铺，实践证明，小美食能做成大产业。对商户而言，品牌是吸引客流的 “金字招牌”，在这里我说两个案例：一个是三八鸡店。潍坊市举办潍坊名吃评比时，我上门动员他，每个产品150元报名费，他疼那150元，没有报名。相反，和他距离不远的侯家庄全鸡报了名，潍坊名吃的牌子挂在门口上方，从潍坊来的和从昌乐县城去的，都涌到了候家庄，一边是门庭若市，应接不暇，一边是生意惨淡，寥寥无几，其实，两家的鸡，用的食材、工艺、味道，基本一样。为啥顾客就不一样呢？说到底就是潍坊名吃这个牌子起了作用。第二个故事：1999年潍坊市第一届面食大赛，天鹅饺子王的肖老板，交了两个产品的报名费300元，这300元疼的她一晚上没睡着，第二天他就找到我们单位的会计又要回了那300元。但是攥在手里没有马上走，我劝她：你不会去试试，一旦评上奖呢？在我的劝说下，无计奈何的又把那300元交上了。结果在评比中她推送的两种饺子，双双评为金奖。胡刚副市长给他颁奖，他高兴的在台上举着奖杯跳了起来，下来后电话告诉家里，买上4支鞭炮和两箱礼花，等我们回来，在天鹅饺子王门前鞭炮齐鸣庆贺。打那以后，天鹅饺子在全城火爆。我说这两个例子，你们可能从中悟出点什么，品牌的力量是无限的，品牌是企业的生产力，也是赖以生存的生命力；对昌乐而言，特色餐饮品牌是展示城市魅力的重要窗口，更是带动就业、激活消费的重要力量。唯有扎根本土特色打造品牌，才能让昌乐美食从 “街头味道” 升级为 “城市名片”。

二、匠心筑基：昌乐名吃品牌的培育与打造

打造昌乐名吃品牌，没有捷径可走，唯有坚守匠心为本、特色为魂，从根基处下足功夫。这需要我们做好三件事：定准位、铸品质、讲好故事。

精准定位是品牌打造的第一步。昌乐名吃品类丰富，每个品类都有其独特价值，定位就是要找到最能打动消费者的 "记忆点"。做猪头肉，就突出 "慢火细炖、肥而不腻" 的传统工艺；做全羊，就强调 "山羊肉质、鲜嫩营养" 的原料优势；做糕点，就彰显春堂八宝糕 "非遗技艺、十二种原料" 的文化底蕴。就像北京的稻花香、青州的隆盛清真糕点一样成为行业标杆，昌乐名吃也需通过精准定位，在消费者心中建立清晰的品牌认知。

品质管控是品牌的生命线。餐饮品牌的核心竞争力永远是味道本身，而味道的稳定依赖于标准化的品质管控。春堂八宝糕的传承人坚守 "选料到裱花全程严格" 的准则，这正是品质管控的生动实践。借鉴沙县小吃的经验，我们可以推动昌乐名吃建立从食材到成品的标准化体系：比如国春超市的千层馒头明确面粉与水的配比、醒面时间等关键参数，全羊宴规范食材溯源与烹饪时长。唯有如此，才能让消费者都能吃到 "正宗昌乐味"。

文化赋能让品牌更有温度。品牌的最高境界是成为文化符号，昌乐名吃的文化内涵正是其区别于其他美食的核心优势。我们要深入挖掘每款名吃的历史故事：马宋饼如何在明清商道上滋养路人，八宝糕如何承载节庆的祝福，这些故事远比单纯的广告更能打动人心。可以学习故宫文创的思路，将名吃与昌乐火山文化、宝石文化、西瓜文化结合，让消费者在品尝美味时，更能感受昌乐的地域风情。

三、声传四方：昌乐名吃品牌的宣传与推广

好味道也需 "会吆喝"。在信息爆炸的时代，昌乐名吃的推广必须摒弃 "酒香不怕巷子深" 的旧观念，走精准触达、多元传播的路子。

这一次，协会和我们餐饮文化研究会共同编辑出版《昌乐名吃》品牌荟萃，就是具体措施之一。把41种名吃编辑成书，用彩色铜版纸印刷，让人看了耳目一新，看到照片就想吃，听了故事就想说，读了文章就想去，在人们心目中留下永久的记忆。

线上传播要抢占年轻群体阵地。如今的消费者，尤其是年轻人，习惯通过手机发现美食。春堂八宝糕通过公众号、抖音宣传 DIY 烘焙体验馆，这一做法值得借鉴。我们可以组织昌乐名吃商户入驻抖音、小红书等平台，鼓励店主拍摄食材准备、工艺展示等短视频，用 "马宋饼的多层薄皮是如何炼成的"、"清林园盐水鸭的秘制卤汤配方 "、“正大水煮肉片后厨制作”等内容吸引关注。还可以借鉴" 小桥豆腐 "、“海湾丽景”等推出抖音团餐的模式，通过优惠活动带动线上引流、线下消费，让年轻群体成为昌乐名吃的" 自来水 "。

线下场景要打造沉浸式体验。餐饮消费不仅是味觉体验，更是场景体验。我们可以考虑打造 "昌乐名吃一条街"，把41种昌乐名吃集中在一条街上展示，让市民和游客一站式打卡。借鉴沙县小吃产业园的思路，建设昌乐名吃体验基地，开放后厨展示、技艺教学等环节，让消费者亲眼看到 "非遗技艺" 的传承过程，这种 "眼见为实" 的体验远比文字宣传更有说服力。同时，积极参与潍坊及周边的美食节、博览会，让昌乐名吃走出县域、扩大影响。

口碑传播要激活本土情感认同。本地人是昌乐名吃最坚实的 "粉丝团"。可以发起 "我与昌乐名吃的故事" 征集活动，鼓励市民分享与老味道相关的回忆，通过官方平台展示传播。结合节庆节点，推出 "名吃礼盒"，让马宋饼、八宝糕成为本地人走亲访友的伴手礼。当本地人愿意主动为昌乐名吃 "代言" 时，品牌的传播力就会实现质的飞跃。

四、迭代新生：昌乐名吃品牌的创新与发展

餐饮市场日新月异，消费者需求不断变化，昌乐名吃品牌要实现 "长红"，必须在守正基础上创新，让老味道适应新市场。

产品创新要 "老树发新芽"。守正，是坚守核心工艺与味道；创新，是满足新的消费需求。比如有些菜品、面点可以开发 "便携装"、" 甜味版 "，适应年轻人的快节奏生活与多元口味；全鸡、全鱼、全羊、全猪、全驴等产品在保留传统炖法的基础上，推出特色美味，正是产品创新的成功实践。还可以借鉴预制菜趋势，将糕点、卤味等开发成即食产品，让昌乐名吃突破地域限制，走进更多家庭的餐桌。

模式创新要 "抱团谋发展"。单打独斗的作坊式经营难以形成品牌合力，沙县小吃的 "总公司 + 子公司 + 终端店" 模式给了我们很好的启示。我们可以由餐饮协会牵头，推动优质商户组建联盟，实现 "统一品牌形象、统一食材供应、统一服务标准"。通过建立中央厨房，为中小商户提供标准化半成品，既降低经营成本，又保证味道稳定，让昌乐名吃从 "分散经营" 走向 "集群发展"。

场景创新要 "拓展消费边界"。除了传统门店，昌乐名吃可以融入更多消费场景。比如在高速服务区、景区景点开设轻便门店，让游客随时能品尝到特色美食；与本地酒店、民宿合作，推出 "昌乐名吃套餐"，提升旅游体验；借鉴 "超级夜市风" 等主题门店思路，像“淄博烧烤”那样在县城打造昌乐名吃夜市，激活夜间消费活力。

五、立信固本：昌乐名吃品牌的公信力与权威性建设

如果说创新是品牌的引擎，那么公信力就是品牌的底盘。餐饮品牌的公信力，最终要靠诚信经营来铸就，靠专业认可来夯实。

诚信经营是公信力的核心。消费者的信任是品牌最珍贵的资产，而这份信任始于每一次放心消费。我们要学习外地餐饮企业 "三保" 承诺经验，推动昌乐名吃商户做到：品质保证，实现食材溯源可查；诚信保证，做到价格透明、杜绝虚假宣传；维权保证，及时响应消费者诉求。就像全国连锁"大娘水饺"、厦门的“扁食嫂”老板坚持亲自配料保证口味一样，诚信经营体现在每一个细节中，只有让消费者吃得放心、吃得明白，品牌才能立得住、走得远。

专业认可提升品牌权威性。权威性不是自封的，而是通过专业积累和官方认可建立的。烹饪协会就是品牌认证的行业权威，我们要紧紧团结在协会的周围，积极参加协会组织的各种活动，让协会的作用发挥到极致，通过内引外联，组织外出参观学习，开展研讨，总结讲评、制定行业规范等，不断提升整体的餐饮水平。同时不断组织经营业户参加上一级的品牌申报，比如：潍坊名吃、山东名吃、中华名小吃、中华老字号、非物质文化遗产等有利于餐饮企业发展的各种权威背书，让昌乐名吃成为 "专业可靠" 的代名词。

长效监管守护品牌生命线。公信力的维护需要长期坚持，更需要制度保障。餐饮协会可以建立 "红黑榜" 制度，对诚信经营的商户给予表彰推广，对违规操作的商户进行通报整改。联合市场监管部门开展定期检查，重点关注食材安全、卫生条件等关键环节，通过全流程监管，让 "舌尖上的安全" 成为昌乐名吃最坚实的承诺。

各位同仁，昌乐名吃的品牌建设，是一场传承与创新的接力，更是一场匠心与诚信的坚守。从马宋饼的千年传承到八宝糕的非遗新生，从街头作坊到品牌门店，每一步都凝聚着我们对味道的敬畏、对文化的热爱。

让我们以匠心守护味道，以创新激活品牌，以诚信赢得信任，让香气飘得更远，让菜品、面点、糕点浸润心田，让昌乐名吃不仅成为县域美食的招牌，更成为山东餐饮的名片！

各位同仁，餐饮品牌建设既是民生工程，更是发展工程。希望大家以此次名吃认定为新起点，守匠心、创品牌、强宣传，让更多人爱上昌乐味道、记住昌乐故事！

最后，祝愿各餐饮单位生意兴隆，祝愿昌乐餐饮产业蓬勃发展！