火锅食材升级“价值感”成品牌竞争新高地

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一米长、一整只......火锅新趋势又变了。餐饮食材网获悉，随着冬季火锅消费旺季到来，头部火锅品牌正掀起新一轮产品升级潮。海底捞推出“一米长盘鲜切羔羊肉”、珮姐上新“高山带皮童子牛肉”、巴奴主打“甘州白菜”“高山豌豆尖”等时令食材……多家连锁火锅品牌密集推出强调产地、工艺与视觉冲击的新品，背后折射出火锅行业从“价格竞争”向“价值竞争”的战略转变。

一、品质可视化：从“吃得到”到“看得见”

在火锅进入“人均70元+”时代后，消费者对食材品质、新鲜度与体验感的要求显著提升。食材新鲜度与菜品多样性已超越价格，成为消费者选择火锅品牌的首要考量因素。

“品质可视化”正成为品牌传递价值感的关键策略。海底捞“一米长盘”以视觉冲击强化获得感；珮姐强调贵州高山放养、1周岁小黄牛的稀缺性；巴奴则突出食材的优质产地。这些做法共同指向一个趋势：品牌不仅需要提升产品本身，更需通过感官体验让消费者直观感知价值。

锅圈食汇创始人杨明超指出：“消费者对品牌的认知来自五觉体验——看、听、尝、闻、触，最终形成心智印象。”这要求餐饮品牌在呈现方式上创新，从明厨亮档、现切现做，到整只呈现、仪式感摆盘，都在强化“眼见为实”的品质感知。

二、供应链升级：从“大颗粒”到“整只虾滑”的价值跃迁

品质可视化趋势也驱动上游供应链主动创新。以虾滑为例，早期产品多以糜状为主，价值感模糊。2021年，逮虾记率先提出“颗粒虾滑”概念并推动行业标准化。如今，其新推出的“一口整只青虾滑”更进一步—每颗虾滑内含整只虾仁，虾仁占比过半，实现了从“吃虾滑”到“吃整虾”的体验升级。

为支撑这一创新，逮虾记在原料、工艺与品控上构建壁垒：严选90天生长期青虾，从捕捞到加工最快仅30分钟；研发自动剥虾设备，一秒完成去头、去壳、去虾线；采用盐溶性蛋白锁鲜工艺，保留营养与口感。同时，品牌还为餐饮客户提供从出品建议到营销推广的全套解决方案，成为“产品+服务”型供应链代表。

三、行业标准引领：五年专注滑品，推动产业规范化

成立于2020年的逮虾记，五年间专注滑品研发，已在广西北海建成国内最大的虾滑生产基地，并牵头起草《虾滑》团体标准与《冻虾滑》国家标准，推动行业走向标准化。目前其服务餐饮门店超6万家，与珮姐、湊湊、小龙坎、朱光玉等品牌均有深度合作。

以熊喵来了火锅为例，其与逮虾记联合推出的“玫瑰芝士黑虎虾滑”等产品，单场直播活动销售额达数千万元。新品“一口整只青虾滑”尚未正式上市，已获得多家头部品牌预订，预计将占其营收的20%。

当餐结语：价值竞争时代的品牌生存法则

从价格内卷到价值升级，火锅行业的竞争焦点已从“性价比”转向“品价比”。品牌不仅需要优化成本与效率，更需通过食材升级、体验创新与供应链协同，让消费者直观感知品质提升。而像逮虾记这样的供应链企业，通过产品创新与标准制定，正从源头推动行业品质可视化进程。

未来，能否在“价值感”竞争中建立差异化优势，将直接影响火锅品牌的市场地位与增长空间。这场围绕品质感知的升级战，才刚刚开始。

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