2025年至2026年餐饮行业趋势及走向

餐饮食材网了解到，2025年中国餐饮行业呈现“增速放缓与创新突围并存”的发展特征，国家统计局数据显示1—8月餐饮累计收入36,480亿元，同比仅增长3.6%，而闭店数量持续攀升、同质化竞争加剧等问题凸显行业深层变革。消费端“悦己需求”与“质价比追求”双重驱动，叠加数智技术渗透与政策环境调整，推动行业从传统经营模式向轻量化、数字化、生态化方向转型。本文基于行业现状，剖析2025年餐饮行业四大核心趋势，并提出针对性发展规划，为餐饮品牌破局突围提供参考。

一、2025年餐饮行业发展现状

（一）行业增长承压，竞争格局重塑

餐饮行业增速大幅回落，新增门店数波动剧烈，新老更替进入高频期。一方面，商场载体持续扩张，跨行业人才涌入加剧赛道拥挤，相同品类同质化竞争白热化；另一方面，七零后、八零后核心消费群体占比下降，消费意愿、能力、频次及客单价同步下滑，传统依赖“选址+口味”的经营逻辑失效。高端酒楼因“禁酒令”冲击利润收缩，大型门店倒闭频发，而中小品牌则深陷低价内卷，形成“开得多、倒得更快”的行业怪圈。

（二）消费需求变革，场景边界拓宽

消费者需求从“吃饱吃好”向“好吃不贵+体验增值+情绪价值”升级，既追求理性消费下的质价比，又注重社交属性与新鲜感。人口结构变化与家庭规模轻量化催生“悦己型”餐饮，外食比例持续攀升，预计2035年将达35%。场景需求呈现全时段、多元化特征，商务宴请、社区日常、亲子互动、单人食等场景分化明显，推动餐饮业态从单一功能向复合场景转型。

（三）渠道结构调整，成本压力凸显

堂食占比持续下滑，预计2025年降至75.9%，而外卖市场规模将稳步扩张至14,000亿元。但外卖平台20%-25%的高抽成导致商家毛利压缩，30%左右的行业毛利经平台分成后盈利空间微薄。同时，租金、人力成本居高不下，招工难问题突出，传统大店模式的成本结构已难以适配当前市场环境。

二、2025年餐饮行业核心新趋势

（一）店型创新：轻量化与差异化破局

为应对高成本压力，“卫星店”成为品牌突围的重要方向，呈现三大特征：一是形态轻量化，向小型化、次级地段布局，降低租金、装修及人力投入，提升复制扩张效率；二是功能精准化，外卖专门店聚焦线上流量转化，通过优化空间设计保障出餐效率，共享店依托主店客流开展“少而精”的产品布局；三是定位差异化，避免大而全，聚焦垂直品类（如地方小炒）或细分场景（如单人食快餐），构建竞争壁垒。

（二）数智赋能：全链路效率升级

数字化转型从可选变为必选，成为降本增效的核心抓手。一方面，智能设备广泛应用，自动烹饪设备、AI点餐系统减少重复性劳动，降低人力依赖；另一方面，数据驱动运营，通过数字工具实现选址、选品、补货的精准决策，智能补货可节省25%人力，会员管理系统能提升30%复购率。“数据-优化”闭环助力门店精益化运营，破解传统餐饮“拍脑袋决策”的痛点。

（三）生态协同：打破单店封闭模式

行业从单店独立运营向生态共生转型，通过资源共享实现降本提效。品牌与商业体、跨业态伙伴、供应链企业深度联动，在选址上共享客流，在供应链上集中整合降低损耗（中央厨房可将损耗从8%进一步压低），在营销上通过私域流量互通增强用户粘性。多品牌借助数字平台实现数据互联，形成“1+1＞2”的协同效应，拓宽经营边界。

（四）市场分化：规模与个性两极突围

行业呈现“两极化”发展趋势，中间层品牌生存空间持续压缩。一方面，连锁品牌凭借标准化体系、供应链优势实现规模扩张，“大鱼吃小鱼”效应显著；另一方面，特色小店通过极致差异化站稳脚跟，如太二“4人以上不接待”的个性定位、社区餐饮的便民属性，其存活率高出行业平均水平43%。未来能持续发展的品牌，要么具备规模领先优势，要么拥有不可复制的个性特征。

三、2025年餐饮行业发展规划建议

（一）产品策略：聚焦核心，平衡质价

摒弃“大而全”的菜单设计，聚焦高利润、标准化的明星产品，减少SKU以提升供应链效率。在食材上依托中央厨房实现集中采购与加工，控制损耗成本；在定价上遵循“质价比”原则，避免盲目低价内卷，通过优化成本结构实现“优质不贵”，兼顾消费者需求与盈利空间。同时，定期推出创新单品，持续提供新鲜感，强化用户记忆点。

（二）店型布局：精准适配，灵活扩张

根据目标客群与场景需求选择适配店型：核心商圈布局品牌展示型门店，承载品牌价值与体验功能；社区、写字楼周边布局轻量化卫星店，聚焦外卖与即时消费；跨区域扩张优先采用可复制的小型店模式，降低试错成本。选址不再局限于核心地段，而是结合线上流量分布与线下客流特征，实现“线上+线下”点位协同。

（三）数字化建设：分步落地，效能优先

中小型品牌可优先部署基础数字化工具，如智能点餐、收银系统与会员管理平台，快速提升运营效率与用户粘性；连锁品牌可搭建一体化数字中台，打通选址、供应链、营销、运营全链路数据，实现精准决策。借助第三方数智服务降低转型门槛，重点突破“数据采集-分析-应用”的闭环，避免技术投入与实际需求脱节。

（四）生态构建：多维联动，资源整合

供应链端与优质食材供应商、中央厨房企业深度合作，实现集中采购、统一配送，降低采购与损耗成本；流量端联动周边商业体、异业品牌开展联合营销，共享私域流量；运营端探索共享厨房、共享人力等模式，优化资源配置。对于中小品牌，可通过加入餐饮联盟等形式抱团发展，提升供应链议价能力与抗风险能力。

（五）合规经营：适配政策，稳健发展

主动适配“禁酒令”等政策调整，高端餐饮可拓展早餐、下午茶等全时段业务，推出百元内高性价比套餐；严格遵守食品安全相关规定，借助数字化工具实现食材溯源与加工过程监控，强化品牌信任。同时，关注劳动力政策变化，通过智能化设备与灵活用工模式，缓解招工难与人力成本压力。

四、结论

2025年餐饮行业正处于深度调整的关键期，增速放缓、成本高企、竞争加剧等挑战倒逼行业全面转型。店型轻量化、运营数字化、生态协同化、市场两极化成为核心发展趋势，消费需求的多元化与理性化则为创新提供了方向。餐饮品牌需摒弃传统经营思维，以产品为核心、以数智为支撑、以生态为依托，通过精准的产品定位、灵活的店型布局、高效的运营管理与深度的资源整合，在行业洗牌中抢占先机。未来，能够平衡质价比与体验感、兼顾效率与个性的品牌，将在存量竞争时代实现可持续发展。