紫燕食品陷入信任危机的背后：营收净利双跌，紫燕百味鸡卖不动了？

事实上，这不是紫燕食品第一次陷入信任危机。

2024年11月29日，测评机构“老爸评测”发布了对紫燕百味鸡等卤味的检测报告，引发广泛关注。

该博主的检测结果显示，紫燕百味鸡的5个产品微生物检测结果不符合标准，其中，夫妻肺片、香辣鸭脖等两个品类菌落总数超标，夫妻肺片、香辣鸭脖、五香腐竹等3个品类中发现了过量的大肠菌群，并且鸭脖和夫妻肺片的5个样品的大肠菌群都超出了最高安全限量，超出国家标准290倍。该检测采用“五平行检测”方法，通过两次独立抽样复测确认结果，涉事产品菌群指标存在系统性超标问题。

对此，2024年12月7日，紫燕食品发表声明称，公司注意到，网上有消息称在紫燕百味鸡线上商城所购买的部分“锁鲜装”产品存在菌群不合格的情况。该事件发生后，公司已于第一时间下架线上商城相关产品，并启动全线调查程序，复核各生产环节视频监控、人员环境和操作流程及运输链路等，共同查找具体原因。公司依据视频可见内容，对相关生产批次产品出厂检测报告进行调查核实。据查，相关产品出厂内检结果均符合相关法规标准要求。同时，公司内部进一步复核并强化食品生产全过程管控，确保各项食品生产安全保障无误，并与合作物流公司达成联动调查，核实产品运输环节符合食品安全管控标准。

紫燕百味鸡此前也曾被曝产品菌落数超标。2016年9月，由上海市食药监局公布的27个批次不合格抽检产品中，其母公司紫燕食品生产的藤椒鸡（生产批次2016年6月7日）和酱香鸭（生产批次2016年6月7日），也均被检出菌落总数和大肠菌群超标。

2017年3月，国家食药监总局公布10批次食品不合格通告。其中，某电商平台在售的紫燕百味鸡产品（批号2016年7月27日），菌落总数超出国标186.5倍，大肠菌群超出国标29.7倍。

紫燕百味鸡屡次被卷入食品安全风波之中。据媒体报道，2022年11月23日下午，南京消费者刘女士在紫燕百味鸡南京殷富街店购买了双椒花心肠和川椒鸡翅尖。在食用过程中发现双椒花心肠上有一条蠕动的白色活蛆。“刚买的卤菜吃了一个，才发现有活蛆，太恶心了。”

紫燕百味鸡还曾因门店出现老鼠引发媒体关注。2021年，有消费者拍摄到紫燕百味鸡上海沪光路店橱窗里老鼠乱窜，此后当地市场监管部门对涉事经营户立案调查，并责令商户立即停业整顿。

针对紫燕百味鸡的食品卫生投诉充斥网络。在黑猫投诉平台，截至2025年11月2日，涉及紫燕百味鸡累计有313条投诉信息。消费者投诉的情况包括酱香鸭变质发臭、米饭变质出现馊味、百味鸡套餐中吃到虫子、苍蝇、铁环等。

去年8月，有消费者投诉称，他当月在南京市江宁区万福路20-4号的紫燕百味鸡门店购买了素菜拼盘，在食用过程中发现食物中有一只黑色的苍蝇。

在陷入信任危机的同时，紫燕食品亦业绩承压。

2025年财报数据显示，紫燕食品去年前三季度营业收入25.14亿元，同比下降6.43%；归母净利润1.94亿元，同比下降44.37%。紫燕食品的盈利能力正在快速下滑。

去年前三季度，紫燕食品的主营业务共实现营收24.6亿元。紫燕食品的主营业务主要包括鲜货产品、预包装及其他产品、包材以及加盟费、门店管理费、信息系统使用费。其中，鲜货产品为公司贡献20.03亿元的营收，占主营业务的81.43%。

从单季度数据来看，公司去年第三季度营业收入10.41亿元，同比增长1.75%；归母净利润8954.35万元，同比下降40.66%。紫燕食品解释称，利润下降主要是业绩下滑导致收入降低，毛利下降较多。

紫燕食品的业绩疲软并非突然而至。回溯其发展历程可以发现，自2021年开始，公司的盈利警报就已拉响。

2021年，紫燕食品实现归母净利润3.28亿元，同比下滑8.67%；2022年，紫燕食品实现归母净利润2.22亿元，同比下滑32.28%。

紫燕食品的营收此后也进入下行通道。2023年及2024年，紫燕食品的归母净利润同比实现增长，但营收却同比出现下降。2023年至2024年，紫燕食品分别实现营收35.5亿元、33.63亿元，分别同比下降1.46%和5.28%。

更值得关注的是，公司经营活动产生的现金流量净额骤降。去年前三季度，公司经营活动产生的现金流量净额为2.52亿元，同比下降39.23%。紫燕食品解释称，主要是营业收入下降，导致销售商品和提供劳务收到的现金有所下降。

除了业绩下滑，紫燕食品门店数量也出现大幅收缩。紫燕食品并未在2025年第三季度财报里披露具体的门店数量，但据第三方平台数据窄门餐眼显示，截至去年10月18日，紫燕百味鸡拥有门店数量约5260家。而此前，紫燕食品官方披露的门店数据显示，截至2024年6月30日，全国门店总数6308家（不含国外）。

事实上，紫燕食品面临的困境，不过是整个卤味行业当下的注脚。去年10月28日，ST绝味发布的2025年三季度报告显示，公司前三季度实现营收42.60亿元，同比下降15.04%；实现归母净利润2.80亿元，同比下降36.07%；扣非归母净利润为2.41亿元，同比下降43.27%；基本每股收益0.46元。

卤味第一股煌上煌亦业绩承压。煌上煌披露的去年三季报显示，2025年前三季度公司实现营业收入13.79亿元，同比下降5.08%；实现归属于上市公司股东的净利润为1.01亿元，同比增长28.59%。

煌上煌在半年报中表示，消费场景变化、老店单店收入下降及门店拓展不及预期是营收下滑主因。

煌上煌的门店数量也出现大幅减少。截至2025年6月底，煌上煌门店总数从2024年末的3660家减至2898家，净减少762家，闭店率超20%。

江南都市报全媒体记者近日联系紫燕食品，但截至发稿未收到对方回复。