线上交易率达60%！年轻一代成精致餐饮新引擎

95后、00后成消费新势力，精致餐饮迎更多机遇。

与以往追求高端食材堆砌、过度摆盘等炫耀消费不同，如今的消费者更加关注高品质，以及品牌带来的长期价值体验。

美团核心本地商业CEO王莆中表示，目前，中国精致餐饮行业呈现出“纵深下沉”“横向出海”两大新趋势。人们对地域饮食文化的热衷和探索，持续为精致餐饮提供新增长空间。美团数据显示，除了北上广深，更多城市迸发出新的消费潜力，2024年，二三线城市的精致餐饮门店数量同比增长近30%。地方精致餐饮的兴起也带动本土美食文化和食材持续破圈、焕新。2024年，赣菜首次登上黑珍珠餐厅指南后，全国精致赣菜门店数增长了7%，线上订单量增长超50%。

美团副总裁、到店餐饮事业部总经理魏巍表示，人们对精致餐饮的需求并没有太大变化，但是承接需求的方式和供给产生了变化。这对餐厅经营能力提出更高的要求，不仅仅是价格的下调，更是对菜品、服务和经营模式的重新思考。

“举个例子，从数据上看，现在仍然有很多消费者关注和青睐精致餐饮，希望通过线上等方式找到这些餐厅，开启自己的味觉之旅。2024年美团上精致餐饮线上访问人数比上年增长2%，出现了微涨。但如果门店没有通过线上提供很好的食客互动，就无法把握这部分人群，获得新的增长空间。再比如，一些高端门店靠贵价食材、过度摆盘拉高溢价，无法匹配当下消费者“质价比”的需求，最终也会难以为继。这其实都是供给和需求错位匹配导致的。”

魏巍称，年轻消费者与过去的餐饮客户类型完全不同，需求产生变化，年轻一代习惯通过互联网分享及获取资讯，促使餐厅需更多使用互联网，包括将产品网上化、与用户在网上互动，方能令自家产品更贴近消费者需求。

精致餐饮“线上化”变得愈加重要，如今越来越多年轻人开始习惯在线上完成精致餐饮消费决策。数据显示，2024年，黑珍珠榜单餐厅的在线交易率达到了64%，其中，95后、00后占比已达到28.6%，较上年同期增长8.5个百分点。

另外，消费者的心理预期确实发生了深刻的变化。过去大家觉得高价就是品质，但现在大家会认为高价不等于高端，高端也不等于精致，精致也不完全等于品质，对精致餐饮的需求已经不再是高大上、有面子、尝鲜这些词，“质价比”越来越重要。用现在消费者中流行的一句话，就是“我可以吃贵的，但我不能吃贵了”。

他认为，精致餐饮在转型过程中，要设计更多可以发现年轻群体的方式，而在产品设计上，要在“情绪价值”的功能上投入更多精力，例如与用户在网上有更好互动，引导消费者分享用餐体验，而美团的评价、美食笔记等分享功能，以及网上预订、“一键买单”等功能，有助消费者在网上完成精致餐饮消费决策，同时有助餐厅获取客群。

此外，“2025黑珍珠”上榜餐厅数量持续增长，并继续深挖低线城市，常州、泉州、温州、三亚迎来首批黑珍珠餐厅。

上海、北京、广州、成都、杭州、深圳仍是黑珍珠榜单主力，并呈现出地方菜系多元、多地摘钻、品牌扩容等趋势。北京则是2025黑珍珠新上榜餐厅数量最多的内地城市，共计37家餐厅上榜，既有Ling Long、京艶·翰林书院等精致餐饮继续登榜，也有连锁餐企的升级品牌，比如1996川菜·主厨餐厅、楚膳四季·24节气餐厅，崭露头角。