昌邑特色食材葱油潍河鲤鱼

当餐食客寻味潍河四孔鲤：流淌在昌邑大地的文脉与珍馐！昌邑城东，潍水如练；蜿蜒千里，沃野绵延。这一湾碧水，滋养世代生民，是为昌邑人之母亲河。

潍水古称潍河，虽未跻身名川之列，却于华夏文脉深处，镌刻下厚重印记，流转着千年风华（详情见文尾延伸阅读）。

潍水发轫箕山，径流所及，膏腴遍野，文明滥觞。

是处，有大禹治水之洪荒擘画，有潍水之战之烽烟激荡；有郑玄论经之杏坛薪传，有朱熹讲学之文脉绵长。千载岁月流转，弦歌不辍；百代文明传承，薪火未央。

滔滔潍水，奔涌千朝；殷殷母爱，浸润昌邑。

作为母亲河，它孕儿女之自强不息，经沧桑而志愈坚；滋文明之兼容并蓄，历久远而韵更浓。

昌邑人对潍水的眷恋，深植水土；对碧波的希冀，随波绵延，代代相传，生生不息。

潍河物产丰饶，鱼鳖虾蟹俯拾皆是，更有名动四方的珍馐——“四孔鲤鱼”。

趣者，此“四孔”非真有四窍，实乃鲤鱼龙须纤长，酷似额外两孔，遂得此雅致名号。

谈及“四孔鲤鱼”，两段古老传说在岁月中流转，为这方珍馐添了几分传奇色彩。

其一关乎刘伯温。相传，刘伯温辅佐朱元璋定鼎天下后，为避功高震主之祸，遂托言修道，遍寻归隐之所。一日行至昌邑峡山，见潍水自南奔腾而来，蜿蜒绕山，烟波浩渺；山间古松苍劲，云雾氤氲，宛若蓬莱仙境。

更令他欣喜的是，山南有天然洞穴一处，清幽静谧，正合隐居之需。刘伯温大喜，便在此结庐而居（今峡山仍存刘伯温洞，为岁月留痕）。闲暇之时，他常驻足潍河之畔，静观渔人垂钓，见所获多为鲫、鲢之属，心中暗忖：如此灵秀之地，当有异于他处的珍奇，方不负山水之胜。

于是，他驾祥云直上九霄，至天河之畔，见姜太公垂纶静坐。刘伯温上前躬身行礼，将辞官归隐、渴求珍奇鱼种之事，一一禀明。

姜太公闻言，抬手指向天河，一尾金色大鱼便跃入其掌。刘伯温初见欣然，细观之下，却见是寻常鲤鱼，不免心生怅然。

姜太公似洞悉其心思，徐徐开口：“此鲤虽凡形，却异于尘世诸鲤，入潍水之后，其奇特之处自现。”言罢，挥手一掷，金鲤便坠入潍水，倏忽不见。

为感姜太公馈赠之德，刘伯温四处募化，集四方百姓之力，于峡山南麓修建太公庙，殿宇巍峨，雕梁画栋，气势恢宏。

庙成之日，刘伯温专程至潍河之畔，命渔人撒网捕鱼。渔网出水之际，众人皆惊——潍河之鲤，竟皆生“四孔”：近口处两孔硕大，稍远则两孔小巧，形神兼备。自此，“四孔潍鲤”便成潍河独步天下的珍宝。

其二则与东海龙王相关。早年，潍河之鲤与天下诸鲤无异，皆为两孔。一日，东海龙王化形巡游人间，见凡尘以科考取士，遴选贤才，心生感悟，遂决意效仿，于水族之中选拔俊彦，辅佐治理水域。归返龙宫之后，龙王即刻颁下旨意，令各水域举荐英才，赴龙宫参加殿试。

潍河遴选鲤鱼、黑鱼、螃蟹三物应试。龙王为试英才，设下三关：文试考校学识，面试品鉴仪容，技试比拼勇毅。首关文试，三物皆顺利通关；次关面试，螃蟹因形貌丑陋，遭淘汰出局；末关技试为跃龙门，黑鱼屡次腾跃，皆未能过，唯有鲤鱼一蹴而就，身姿轻盈矫健，宛若惊鸿，遂被龙王选中，留于龙宫重用。

然鲤鱼出身寒微，源自小城潍河，即便得龙王青睐，仍遭龙宫贵族大臣轻视，终日郁郁寡欢。龙王惜其才，为使其安心效力，不仅将最宠爱的小龙女许配于它，更上奏天庭，为鲤鱼开“天目”两窍——自此，鲤鱼便成四孔之形。既增智慧，又获贵族之身，龙宫之中，再无敢轻慢它者。

居龙宫数载，鲤鱼渐厌官场之尔虞我诈、钩心斗角，更念潍河故土的亲友与恬淡时光。于是它向龙王叩请辞官，携小龙女归隐潍河，过起了闲云野鹤、自在悠然的生活。

其子孙后代，自然承袭四孔之形，只是当时世人粗疏，未察此细微之异。直至多年后，乾隆皇帝下江南，途经昌城视察灾情，这一秘密方才公之于众。

相传乾隆乃东海龙王第九子转世，本就知晓四孔鲤鱼的渊源。他于北海察看完灾情，在昌城小驻一日，随后携众大臣前往潍河，欲会见妹妹小龙女与妹夫。然泛舟河上终日，终未见二人现身。乾隆虽心有不悦，却不便明言，遂决意揭开四孔鲤鱼的秘密。

他问众大臣：“诸位可知潍河之鲤有几孔？”大臣们齐声应答：“两孔。”乾隆摇头笑道：“非也，潍河之鲤，乃四孔之属。”大臣们皆不信，即刻召来渔人撒网捕捞，网起鱼出，果见四孔，众皆惊叹。自此，潍河四孔鲤鱼的奇珍之名，便传遍大江南北。

寻常鲤鱼，体侧扁而腹圆，口呈马蹄状，生须两对；背鳍基部绵长，背鳍与臀鳍皆有粗壮带锯齿之硬棘，体侧呈墨色。

而潍河四孔鲤鱼，鳞呈鎏金之色，熠熠生辉。此等异状，皆由其生长环境造就——潍河发源于山泉活水，流经之处，尽是沙岩底质，“泉香水冽，水浸沙明”，清冽甘醇的水质，滋养出的生灵，自与尘世诸鲤截然不同，清鲜殊异。

在华夏文明的语境中，鲤鱼向来寓意深远，承载着国人的美好期许。它象征着蓬勃的生命力与旺盛的繁衍之力，是家族富裕兴旺的图腾。

又因“鲤”与“礼”“利”谐音，自东周以降，便衍生出诸多风雅习俗——年画之中，常有稚童骑鲤之姿，寓意岁岁平安；除夕之时，案头供养之鱼，必为鲤鱼，取“年年有余”之意；不少地域沿袭着新年赠鲤的传统，借鱼传情，礼赞新春；更有地方择特定时节食鲤，将烟火气与仪式感融于一餐一饭之间。

鲤鱼亦是古代诗词歌赋中的常客，文人墨客以鲤为媒，抒发胸臆，留下诸多千古名篇。

《诗经》有云：“岂食其鱼，必河之鲤。”寥寥数字，尽显古人对河鲤的珍视。

汉代乐府诗《饮马长城窟行》更是以鲤传情：“客从远方来，遗我双鲤鱼。呼儿烹鲤鱼，中有尺素书。”将鲤鱼化作传递思念的信使，意境悠远。

至盛唐之时，鲤文化更是浸润诗坛，佳作纷呈：李白在《赠崔侍郎》中写道“黄河三尺鲤，本在孟津居。点额不成龙，归来伴凡鱼”，借鲤抒怀，感慨仕途沉浮；岑参《热海行送崔侍御还京》中有“侧闻阴山胡儿语，茜头热海水如煮。海上众鸟不敢飞，中有鲤鱼长且肥”，以鲤衬境，尽显热海之奇。

独孤及《送何员外使湖南》中“王程傥未复，莫遣鲤鱼稀”，借鲤寄思，牵挂友人行程；李商隐《板桥晓别》中“水仙欲上鲤鱼去，一夜芙蓉红泪多”，以鲤喻情，婉转诉说离别之殇；刘禹锡《洛中送崔司业》亦有“相思望淮水，双鲤不应稀”，借鲤传情，道尽相思之苦。

自古及今，鲤鱼皆是公认的食中珍品，位列珍馐之属。

《诗经·小雅·六月》记载，周宣王伐狁凯旋，大宴诸侯，席间便有“炰鳖脍鲤”之品，足见鲤鱼在古代宴席中的尊崇地位。先秦之时，北方人食淡水鱼，必推鲂、鲤二物。

《诗经·陈风·衡门》中便有诘问：“岂其食鱼，必河之鲂？岂其取妻，必齐之姜？岂其食鱼，必河之鲤？岂其取妻，必宋之子？”诗中以齐姜、宋子（皆为当时世人艳羡的绝世佳人）作比，足见鲂鱼与鲤鱼在古人心中，是无可替代的珍味。

《孔子家语》更载，鲁昭公将鲤鱼赐予孔子之时，恰逢孔子得子，孔子感念君恩，遂为子取名“鲤”，字“伯鱼”。一代圣人以鲤为名，更见古人对鲤鱼的珍视之情。

举世最早的养鱼文献——陶朱公范蠡所著《养鱼经》，便是以鲤鱼为核心养殖对象，足见鲤鱼在古代渔业中的重要地位。而“鲤鱼跃龙门”的神话，更是家喻户晓，寓意着飞黄腾达、仕途亨通。

南北朝陶弘景曾言：“鲤为诸鱼之长，形既可爱，又能神变，乃至飞越江湖，所以仙人琴高乘之也。”寥寥数语，将鲤鱼的神异与尊贵，描摹得淋漓尽致。

在昌邑，鲤鱼早已融入寻常烟火，成为生活中不可或缺的一部分。宴请贵客之时，必有鲤鱼压轴，借“鲤（礼）”“鱼（余）”之谐音，传递主人的热忱与祝福；红白喜事、节庆盛典等重要场合的宴席之上，鲤鱼更是不可或缺的佳肴，承载着对生活的期许。

此外，古人不仅将鲤鱼视作舌尖珍馐，更将其奉为滋补良品。《本草纲目》《千金药方》等传世医典中，皆有记载，鲤鱼兼具食用与药用之双重价值。

另据吾同学张天嵩《本草诗话》记载，鲤鱼味甘性平，归脾、肾二经，具有利水消肿、下气通乳之功效。其富含优质蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸、氨基酸及维生素A、D等多种营养物质，营养价值极高，更能发挥抗血脂、抗血栓、降低血液黏度、抑制血小板聚集等作用。鲤鱼全身皆可入药，是名副其实的药食同源之品。对于纳食不佳、劳顿过度、情志低落之人，实为补益之选；亦可作为水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、胎动不安、产后乳汁匮乏、咳喘等病症的辅助治疗食材。

书中更记载了三则以鲤鱼为核心的食疗偏方，简便易行，功效显著：

1.  取鲤鱼一尾，去鳞、鳃及内脏，洗净切块，加水煮汤，调入盐、料酒、葱白、生姜末。先以旺火煮沸，再转文火慢炖至鱼肉软烂，去刺留汤；取粳米百克（可加红枣三十克），加水适量，倒入鲤鱼汤及鱼肉，熬煮成粥。此粥温润滋补，能开胃健脾，适宜食欲不振、神疲乏力者食用。

2.  取鲤鱼一尾，去鳞、鳃及内脏，洗净备用；薏苡仁百克，浸泡后加水煮一小时，再放入鲤鱼，以砂锅文火清炖成粥，不添加油、盐、醋及其他调料。此粥清润利水，能消肿祛湿，适用于轻度水肿之人。

3.  取鲤鱼一尾，去鳞、鳃及内脏，洗净切块；猪蹄一只，洗净切块，加入通草九克，搭配适量葱白、盐等调料。将所有食材一同放入锅内，加水适量，煮至肉熟汤浓即可。每日两次，每次饮汤一碗，连服三日。此方益气通乳，适宜产后乳汁不下或乳汁稀少的妇人。

华夏八大菜系之中，以鲤鱼为主料的经典名菜不胜枚举，如鲁菜之糖醋鲤鱼，外酥里嫩，酸甜适口；川菜之干烧鲤鱼，麻辣鲜香，醇厚入味；孔府菜之怀抱鲤，造型雅致，寓意吉祥。然此类菜品制作繁复，非寻常人家所能轻易驾驭。

今日，我们不妨研习一道简约却不失本味的葱油鲤鱼——此菜色泽明艳，葱香馥郁，口感咸鲜，鱼肉细嫩，回味悠长，最能彰显潍河四孔鲤的天然之鲜。

葱油潍河鲤鱼

主料：潍河鲤鱼1条

辅料：大葱1根、姜1块、红尖椒 1个、 香菜1棵

调料：味达美 、蚝油、盐、料酒、糖少许、胡椒粉 、醋、八角、花椒

制作步骤：

1、把鲤鱼去鳞、鳃及内脏，清洗干净，两面打一字型花刀。葱，红椒切丝加水泡。锅中加水，一点盐、料酒入味，葱、姜、花椒烧至微开，放入鲤鱼略烫，然后放入锅中，慢火浸八分钟即可熟，取出后放入鱼池。

2、另起锅，加底油，葱姜片、香菜根、八角、花椒炒香，加味极鲜，少许水，醋、胡椒粉、蚝油、糖烧开后滤出汤汁备用。

3、鲤鱼撒上葱丝、红辣椒丝，香菜段，淋入汤汁。

4、锅中加花生油，烧开后浇在鱼上，再把汤汁倒出，烧开后重新浇在鱼上。

延伸阅读：

关于“潍”字的由来，一种说法是潍（wei）形声。字从水，从维，维亦声。“维”义为：“从高处一点引到地面的多根绳索（组）”。“水”与“维”联合起来表示“从山顶向四面流下的多条溪流”。

本义：从山顶向四面流下的多条溪流。特指：水名。即“潍河”。说明：潍河得名的时候，很可能箕屋山顶处有天池，一下大雨，天池周围便有多个水头从四面八方往山下流去，故有此名。

另一种说法是“潍”个典型的象形字，“潍”的偏旁“隹（zhuī）”，它的写法和含义就是“鸟”。其中《说文解字》就曾记载了“隹，鸟之短小尾总名也”，所有短尾巴的鸟都叫“隹”。甲骨文、金文、小篆中的“隹”，特别是商周时代青铜器上的“隹”字，就是个短尾巴鸟。

在最早的甲骨文中，“隹”和“鸟”就是一个字。随着文字演变，尾巴短小的叫了“鸟”，比如麻雀、山雀。尾巴长垂的鸟就叫了“隹”。比如凡是带“隹”字旁的汉字，大都与“鸟”有关：雀、隼（sǔn）、隽（juàn，本义指鸟肉肥美）、瞿（表示鹰一类的鸟两眼视物之状）、鹤，还有雉（野鸡）、雁等。

潍山本来叫隹山（有鸟的山）。捉了鸟用绳子捆住，加个“系”字旁，就成了维山（维护、维修、维系、维持都与此有关）。维山上流下来的水，加个“水”字旁，就变成了潍坊的“潍”。

关于潍河的记载，最早来源于战国时期的《尚书•禹贡》：“海岱惟青州……潍淄其道”。“潍淄其道”，它只简单记载了潍河和淄河两条河的名字，发源和流经均没有记载。

其后的史料就有了关于潍河发源、流经的记载了，《汉书•地理志》、《说文》皆谓“潍水出箕屋山”；而《淮南子》说“潍山曰箕屋山、覆舟山，是一山三名也”。

《水经》亦云：“潍水出琅邪箕县潍山”，水以山名。《太平寰宇记》云：“潍水源出莒县东北潍山，去县八十三里，东北流入诸城县境”，沿袭了《水经》说。

元代的《齐乘》载：“箕县潍山，今清风山，在莒州北百里”。清乾隆《山东通志》载：“潍水自莒州西北箕屋山发源。”《莱州府志》载：“淮河即潍水”。

以上记载，先有箕屋山之说，后有潍山说，后又记为箕屋山。潍河所流经的各县县志记载潍河的发源地，也都指称莒县北部的潍山、箕山或箕屋山。1980年版《辞海》说：“潍河，水名，源出五莲县西南箕屋山”。

《尚书•禹贡》是最早的中国区域地理著作，亦是大禹的著作，因而就以《禹贡》名篇，这说明在大禹治水时就已经有了潍河。其原文：“海、岱惟青州。嵎夷既略，潍、淄其道厥土白坟，海滨广斥。厥田惟上下，厥赋中上。厥贡盐、絺，海物惟错。岱畎丝、枲、铅、松、怪石。莱夷作牧。厥篚檿丝。浮于汶，达于济。”

①海、岱惟青州：海，渤海。岱，泰山，又称岱宗、东岳，在今山东泰安县北。青州，《禹贡》划分的九州之一，因地居东方，五行色青，故名青州。即今山东半岛、辽东半岛以及朝鲜西部一带，南至泰山、徐州。

②嵎夷既略，潍、淄其道：嵎夷，泛指古代东方的少数民族。此处指居住在辽东沿海的东夷族。略，划定疆界。潍，潍河，源自现今山东莒县的北潍山，伏流至箕屋山复见，流经诸城、高密、安丘、潍县、昌邑入海。淄，淄河，源自山东莱芜东北一带，博山西25里的原山北麓，东北经博山、益都、临淄、广饶、寿光入清水泊，再由北与小清河会合，其支流从羊角沟入海。道，治理，疏导。

③厥土白坟，海滨广斥：白坟，浅色的肥沃土壤，这里指灰壤或浅色的草甸土。斥，即盐渍土。

④厥贡盐、絺〔chī〕，海物惟错：盐，海盐。絺，即一种精细的葛织物，即细葛布，现今的泰安、莱芜一带可以出产大量的苎麻，可用来织夏布。海物，指鱼蟹一类可以食用的海产品。惟，与。错，错杂，指种类繁多。

⑤岱畎〔quǎn〕丝、枲〔xǐ〕、铅、松、怪石：岱畎，泰山的沟谷。丝，蚕丝。枲，雄株麻，大麻的一种，纤维可作麻布的原料。铅，青白色矿石，可供绘画和涂饰用。怪石，形状怪异的玉石。

⑥莱夷作牧：莱夷，即今山东半岛的东夷人。作牧，从事放牧的农业劳动。

⑦厥篚檿〔yǎn〕丝：檿丝，柞蚕丝。檿，古称山桑，即柞树，叶子可供养蚕。柞蚕与桑蚕极其相似，色黄褐，丝呈褐色，古人用檿丝制作琴弦，有弹性。檿丝产于昌邑、潍坊一带。

⑧浮于汶，达于济：汶，即汶水，源自现今莱芜东北，流经泰安、肥城、宁阳，至东平注入济水。也正是《禹贡》汶水注入济水的故道，现今已不复存在。如今的汶水叫大汶河，注入运河。

译文：

渤海和泰山之间这一带是青州。嵎夷治理好了以后，就疏通了潍水和淄水的河道。该州的土质呈灰白色，沿海地区是一片广大的盐碱地。耕地列在第三等，赋税列为第四等。该州的贡物是盐、细葛布、多种多样的海产品。还有泰山地区的丝、大麻、锡、松、和奇怪的石头。莱芜一带放牧，贡献的是畜产。这里进贡的柞蚕丝用竹筐装上，从汶水直达济水，再由此驶入黄河。