过年必做的凉拌菜，8样食材往一起拌，香得迷糊！

餐饮供应链：家常便饭

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餐饮网：过年的.餐桌上大.鱼大肉一.摆就是.一桌，吃两口.就腻了｡这时候来.一盘清.爽的凉.拌菜，解腻.又开.胃，比什么.都受欢迎｡我家.年夜饭.必备的.就是.这道凉.拌什锦，食材.丰富，一盘.子看着.就喜庆｡关键是.做法超简.单，所有东西.往一.起拌一.拌就成.了，新手.也不会翻.车｡去年.我做.了一大盆，上桌五分.钟就见.底了，我爸.说比红.烧肉.还抢手｡这...

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过年的.餐桌上大.鱼大肉一.摆就是.一桌，吃两口.就腻了｡这时候来.一盘清.爽的凉.拌菜，解腻.又开.胃，比什么.都受欢迎｡

我家.年夜饭.必备的.就是.这道凉.拌什锦，食材.丰富，一盘.子看着.就喜庆｡关键是.做法超简.单，所有东西.往一.起拌一.拌就成.了，新手.也不会翻.车｡去年.我做.了一大盆，上桌五分.钟就见.底了，我爸.说比红.烧肉.还抢手｡

这道.菜的.精髓就是.食材要丰.富，口感层.次才.足｡我用的.是拍黄瓜、腐竹、香肠、猪耳朵、花生米、洋葱、香菜，再加点.木耳，8种食材凑.一起，脆的、软的、香的、鲜的.都有了｡

腐竹.提前.泡发.好，切成段｡黄瓜拍.碎切.块，这样更入.味｡香肠切.片，猪耳朵.切丝，洋葱切细.丝，香菜.切段｡花生米.要炸得.酥脆，这是灵.魂，咬一口嘎.嘣脆才香｡

把拍好.的黄.瓜先.倒进大.盆里打底｡

接着放.腐竹，这东西最.吸味，越拌.越好吃｡

然后.是香.肠、木耳和.猪耳朵，这几样都.带劲儿，口感特.别好｡

炸好的.花生米、紫洋.葱丝和.香菜全部.丢进去｡洋葱丝.切细点，不会.太冲，还能.提香｡

调味很关.键，倒生.抽、陈醋和.油泼.辣子｡陈醋多一.点，酸爽.才够味｡油泼辣.子是.我自己做.的，香得.很｡

撒点白糖.和鸡精提.鲜，白糖.能中.和醋的.酸，味道更.协调｡

重头戏.来了！锅里.烧热油，丢几.个干.辣椒和.花椒炸香，油温.上来以.后直接.泼在.食材.上｡听那.滋啦一.声，香味.瞬间就.出来了，这步.是灵魂，记住｡

戴上一次.性手.套，把所.有食.材翻.拌均匀｡手拌.最省事，每样.都能拌到.位｡

拌好.以后盛.出来，花花.绿绿一.大盘，看着就.有食欲｡尝一口，黄瓜.脆，腐竹.软，花生米.香，猪耳朵Q弹，酸辣咸.香一股脑.全有了，真的.香迷.糊了｡

我妈.现在每.年都点.名要吃这.个，说外.面餐馆做.的都没我.这个味.道正｡其实.就是食材.多，调味准，关键那.勺热.油一.泼，什么.都香了｡

年夜饭.做这道.菜还.有个.好处，提前半小.时拌好，放冰箱冰.一下.更入味｡等开饭.了直接.端上.桌，省事｡成本也不.高，几十块钱.就能.做一大.盆，够全家吃｡

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