美食家常菜500种做法家常菜简单100道下饭菜菜谱做法大全之黑椒牛柳

黑椒牛柳家常菜

一、食材准备

• 主料：牛里脊肉300g、青椒1个、红椒1个、洋葱半个

• 腌料：生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、食用油1勺、黑胡椒粉1小勺

• 调料：黄油1小块、黑胡椒碎（粗粒）1大勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐少许

二、做法步骤

1. 牛里脊肉逆着纹理切成0.5cm厚的长条，放入碗中加腌料抓匀，腌制15分钟（加食用油能锁住牛肉水分，煎的时候不易粘锅）。

2. 青红椒去籽切条，洋葱去皮切条，备用。

3. 调黑椒酱汁：碗中放生抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、黑胡椒碎半勺、清水2勺、淀粉半勺，搅拌均匀。

4. 平底锅烧热，放黄油融化，下入腌好的牛柳，用筷子快速划散，煎至牛肉表面变色（约1分钟），盛出备用。

5. 同一口锅留底油，下入洋葱条炒出香味，再放入青红椒条翻炒至断生。

6. 倒入煎好的牛柳，淋上调好的黑椒酱汁，大火快速翻炒均匀，让每根牛柳都裹上酱汁，撒剩余黑胡椒碎，尝味后酌情加盐，即可出锅。

三、营养价值

1. 牛肉：富含优质蛋白质，能补充人体所需的氨基酸，助力肌肉生长与修复；含有铁、锌等矿物质，铁为血红素铁，易被人体吸收，可预防缺铁性贫血；还含维生素B族，能维护神经系统健康。

2. 青红椒+洋葱：青红椒富含维生素C和膳食纤维，维生素C可促进铁的吸收，膳食纤维能促进肠道蠕动；洋葱含有前列腺素A，有助于降低外周血管阻力。

3. 黑胡椒：含胡椒碱，能增进食欲，促进消化液分泌。

四、注意事项

1. 牛肉选材与处理：一定要选牛里脊肉，肉质细嫩易嚼；切肉必须逆着纹理切，否则牛肉会嚼不动；腌制时加淀粉和食用油，是嫩肉的关键步骤。

2. 火候控制：炒牛柳要用大火快炒，牛肉变色就盛出，后续和配菜回锅翻炒时间不宜过长，避免牛肉变老柴。

3. 调料使用：黑胡椒分细粉（腌制用）和粗碎（增香用），口感更有层次；黄油炒出来的牛柳香味更浓郁，没有黄油可用食用油代替，但香味会稍减。

4. 配菜搭配：青红椒和洋葱不要炒太久，保持脆嫩口感，既能增加菜品颜值，也能保留更多营养。

黑椒牛柳家常菜谱

一、食材准备

• 主料：牛里脊肉300g、青椒1个、红椒1个、洋葱半个

• 腌料：生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、食用油1勺、黑胡椒粉1小勺

• 调料：黄油1小块、黑胡椒碎（粗粒）1大勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐少许

二、做法步骤

1. 牛里脊肉逆着纹理切成0.5cm厚的长条，放入碗中加腌料抓匀，腌制15分钟（加食用油能锁住牛肉水分，煎的时候不易粘锅）。

2. 青红椒去籽切条，洋葱去皮切条，备用。

3. 调黑椒酱汁：碗中放生抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、黑胡椒碎半勺、清水2勺、淀粉半勺，搅拌均匀。

4. 平底锅烧热，放黄油融化，下入腌好的牛柳，用筷子快速划散，煎至牛肉表面变色（约1分钟），盛出备用。

5. 同一口锅留底油，下入洋葱条炒出香味，再放入青红椒条翻炒至断生。

6. 倒入煎好的牛柳，淋上调好的黑椒酱汁，大火快速翻炒均匀，让每根牛柳都裹上酱汁，撒剩余黑胡椒碎，尝味后酌情加盐，即可出锅。

三、营养价值

1. 牛肉：富含优质蛋白质，能补充人体所需的氨基酸，助力肌肉生长与修复；含有铁、锌等矿物质，铁为血红素铁，易被人体吸收，可预防缺铁性贫血；还含维生素B族，能维护神经系统健康。

2. 青红椒+洋葱：青红椒富含维生素C和膳食纤维，维生素C可促进铁的吸收，膳食纤维能促进肠道蠕动；洋葱含有前列腺素A，有助于降低外周血管阻力。

3. 黑胡椒：含胡椒碱，能增进食欲，促进消化液分泌。

四、注意事项

1. 牛肉选材与处理：一定要选牛里脊肉，肉质细嫩易嚼；切肉必须逆着纹理切，否则牛肉会嚼不动；腌制时加淀粉和食用油，是嫩肉的关键步骤。

2. 火候控制：炒牛柳要用大火快炒，牛肉变色就盛出，后续和配菜回锅翻炒时间不宜过长，避免牛肉变老柴。

3. 调料使用：黑胡椒分细粉（腌制用）和粗碎（增香用），口感更有层次；黄油炒出来的牛柳香味更浓郁，没有黄油可用食用油代替，但香味会稍减。

4. 配菜搭配：青红椒和洋葱不要炒太久，保持脆嫩口感，既能增加菜品颜值，也能保留更多营养。