当餐网 秋季气温转凉，牛羊肉成为养生餐桌上的佳品。其富含蛋白质与铁元素，搭配应季食材炖煮，既能驱寒暖身，又能补充营养。餐饮食材网当餐君以下分享三道简单易做的秋季牛羊肉养生做法，新手也能轻松驾驭。
一、萝卜清炖羊肉 —— 驱寒润燥
食材准备
羊肉 500 克、白萝卜 1 根、生姜 3 片、大葱 1 段、香叶 2 片、桂皮 1 小块、盐少许、白胡椒粉适量。
做法步骤
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羊肉切成 3 厘米见方的块，冷水下锅，加 1 片生姜和半段大葱，倒入少许料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
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白萝卜去皮切滚刀块，浸泡在清水中备用，避免氧化发黑。
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砂锅中倒入足量温水，放入焯好的羊肉、剩余生姜、大葱、香叶和桂皮，大火烧开后转小火慢炖 1.5 小时。
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加入白萝卜块，继续炖 30 分钟至萝卜软烂、羊肉脱骨。
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加盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀后关火，撒上少许葱花即可。
养生亮点
白萝卜能解腻消积，与羊肉搭配可中和温补之气，避免上火，清炖做法最大程度保留了羊肉的鲜味和营养，汤色清亮，适合秋季润燥。
二、山药红烧牛肉 —— 健脾补虚
食材准备
牛腩 600 克、铁棍山药 2 根、胡萝卜 1 根、生姜 4 片、大蒜 5 瓣、八角 2 颗、干辣椒 2 个、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、冰糖 5 颗、盐少许。
做法步骤
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牛腩切成大块，冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出沥干。山药去皮切滚刀块，泡在淡盐水中；胡萝卜切滚刀块备用。
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锅中倒少许油，放入冰糖炒至融化呈琥珀色，倒入牛腩翻炒均匀，裹上糖色。
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加入生姜、大蒜、八角、干辣椒炒出香味，淋入生抽和老抽翻炒上色。
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倒入足量热水没过牛腩，大火烧开后转小火炖 2 小时，至牛腩软烂。
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加入山药和胡萝卜，继续炖 20 分钟，最后加盐调味，开大火收汁即可。
养生亮点
铁棍山药健脾养胃，胡萝卜富含维生素，与牛腩同炖，肉质酥烂入味，营养相互融合，既能补充能量，又能调理肠胃，适合秋季滋补。
三、黄芪当归羊肉汤 —— 补气暖身
食材准备
羊肉 400 克、黄芪 15 克、当归 5 克、生姜 3 片、红枣 5 颗、枸杞 10 克、盐少许、料酒 1 汤匙。
做法步骤
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羊肉切块，冷水下锅，加料酒和 1 片生姜焯水，捞出用温水洗净。黄芪、当归用清水快速冲洗，红枣去核，枸杞泡发。
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砂锅中放入羊肉、黄芪、当归、生姜、红枣，倒入足量清水，大火烧开后转小火炖 2 小时。
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加入枸杞，继续炖 10 分钟，加盐调味即可。
养生亮点
黄芪补气，当归补血，二者与羊肉搭配是经典的养生组合，尤其适合秋季气血不足、手脚冰凉的人群，汤味醇厚温和，暖身效果显著。
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