记忆中的美食红薯粉蛋皮

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大姑姑做的红薯粉蛋皮，是我迄今为止见过的最出色的。每张薯粉蛋皮的厚度都非常均匀，既好看又好吃。下面是具体的制作方法：

首先，将红薯粉与清水按照大约1:1的比例混合，并充分搅拌直到没有颗粒并且呈现流动性。接着打入鸡蛋（至少需要两个，如果量多则需增加鸡蛋数量，可以根据用餐人数决定，例如四人份可以用四个鸡蛋），并添加适量的盐进行调味，持续搅拌至完全均匀。

接下来是煎制蛋皮的过程：先用火烧热锅，然后使用调和油（最好是猪油)，在锅底薄薄涂抹一层油脂（建议使用平底锅）。随后倒入适量的面糊并摊开使其平整，待两面煎至微微发黄便可出锅。每次煎完一张蛋皮之后，要在锅沿上淋些水或是再次涂薄薄的油，以防下一层面糊粘附于锅上。最后将所有煎好的薯粉蛋皮规整叠放起来，并切割成块状或条形备用。

重新加热一些食用油，投入肉末、蒜片以及辣椒一同快速煸炒出香味；同时往锅内注入半容量的清水，并撒入适当的食盐。当水面开始冒泡滚沸之际，迅速将之前切好的薯粉蛋皮倾倒进锅里，并轻轻搅动约一分钟左右的时间。此时可根据口味选择性地添置少许鸡精提鲜（当然也可省略此步骤），稍作拌匀几秒钟就可盛装上桌享用啦！

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