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麻辣冰淇淋
原料：
蛋黄4个糖80克盐1克牛奶100毫升香草荚1根淡奶油450毫升煳辣壳辣椒粉、花生碎、腰果碎、马苏里拉芝士各适量
制作：
1.蛋黄加糖、盐和牛奶混合，再加入香草籽，然后将其用小火加热至可挂在刮刀上，过筛后冷却成蛋黄糊。
2.淡奶油打发后与蛋黄糊混合，冷冻至少4小个小时。
3.将辣椒粉与花生碎、腰果碎混合均匀，舀在盘中垫底，将冷冻好的冰淇淋挖成球，放在辣椒粉上，放上塑好形的马苏里拉芝士点缀即成。
香煎金瓜馒头
原料：
南瓜250克中筋面粉500克白糖25克酵母5克泡打粉5克食用油适量
制作：
1.将南瓜去皮蒸28分钟，取出压成口感均匀细腻的南瓜泥，放凉备用。
2.将面粉、泡打粉、酵母混合搅拌均匀后，加入南瓜泥、白糖，揉成光滑的面团，然后制成25克一个的剂子，揉成水滴形，饧发40分钟后上笼蒸熟。
3.将蒸好的馒头放凉后先对剖开再对剖开，一切为四。平底锅上火，放油烧热后，将馒头切面一侧放入锅中煎制，先煎一面，再煎另一面，待切面焦香酥脆后，起锅摆盘即可。
油浸耗儿鱼
原料：
耗儿鱼800 克青红椒圈20克香菜段10 克姜片10 克蒜片20克洋葱丁40克盐、蒸鱼豉油、东古酱油、蚝油、花雕酒、鸡饭老抽、白糖、化鸡油、化猪油、葱油各适量
制作：
1.把耗儿鱼宰杀治净，在鱼身两面剞一字花刀，加盐、花雕酒拌匀腌码入味。另把盐、蒸鱼豉油、东古酱油、蚝油、花雕酒、鸡饭老抽、白糖，加适量矿泉水对匀成酱汁。
2.取砂锅放入化鸡油、化猪油、葱油烧热，下入姜片、蒜片、洋葱丁爆香，平铺上腌好的耗儿鱼，浇入调好的酱汁淹没鱼身，上火烧五六分钟，撒上青红椒圈、香菜段，即成。
海味油豆包
原料：
油豆包300克虾仁50克文蛤80克火腿30克苹果丝瓜120克姜片、葱节、盐、胡椒粉、鸡精、味精、鲜汤、化鸡油各适量
制作：
1.把油豆包、虾仁、文蛤分别治净，再下入沸水锅汆一水，捞出来沥水待用。另把火腿切成指甲片，苹果丝瓜去皮洗净后切成滚刀块。
2.净锅入化鸡油烧热，下入火腿片、姜片、葱节爆香，掺入鲜汤，放入汆过水的油豆包、苹果丝瓜块，调入盐、胡椒粉、鸡精、味精煮熟，下入虾仁、文蛤煮熟入味，起锅装入钵内，即成。
开胃四小碟
原料：
鸭子500克荥经土公鸡500克青笋50克广胡萝卜50克大芥蓝50克白萝卜50克香料30克茶叶60克白糖10克花椒面3克野山椒1袋白醋100毫升
制作：
1、传统工艺熏制樟茶鸭，选取鸭脯改刀成型。选用达州非遗五星灯影牛肉，拼摆整齐。白萝卜、青笋、大芥蓝、广胡萝卜切成正方体小块，制成跳水泡菜，装入小碟。土鸡煮熟，去骨，压制平整，改条调味装盘。
开水白菜
1. 吊高汤
食材准备：净老母鸡800克净老母鸭800 克带皮猪肘800 克金华火腿150克干贝6颗大葱1段生姜1块。
处理食材： 将鸡、鸭剔除多余脂肪，冲洗干净；取下鸡胸肉和鸭胸肉备用。猪肘对半切开；火腿用冷水浸泡40分钟，洗掉多余盐分。将所有食材汆水（冷水下锅，煮滚后捞出），用温水冲洗净浮沫。
熬煮高汤：深锅底部垫竹网（或纱布），放入汆过水的食材、干贝、葱段、生姜和7.2升水，大火烧开后转小火炖煮4小时，期间打捞去油脂和浮沫。
过滤冷却：4小时后捞出炖汤原料，用纱布过滤汤中残留的肉渣，将汤冷却到60℃以下备用。
2. 扫汤（关键步骤）
准备肉糜：取鸡胸肉、鸭胸肉、猪里脊肉各50克，切成小块，分别与80毫升清水、20克冰块混合，用破壁机打30秒成肉糜（无破壁机可手剁后混合均匀）。
三次扫汤：取1000 毫升冷却的汤，按鸭胸肉、猪里脊肉、鸡胸肉的顺序进行三次扫汤。全程小火，用汤勺不停搅拌防止糊底，每次扫汤后用纱布过滤1次，再将汤冷却到60℃后重复动作。
3. 处理白菜
焯水去味：白菜心焯水至断生，过凉水后沥水。
4.煨制入味清汤加盐调味，放入白菜心小火煨至入味（约10分钟），或封保鲜膜蒸5分钟，装入特制器皿即可上桌。
凉粉筋骨相连
原料：
牛筋骨600 克黄凉粉300 克泡豇豆粒50 克泡椒末30克豆瓣30克芹菜花20克姜米、蒜米、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、水淀粉、鲜汤、藤椒油、化猪油各适量卤水1锅
制作：
1.把牛筋骨治净，下入加有料酒的沸水锅汆透，捞出来放入卤水锅卤至软熟入味，捞出来沥水并改刀成3厘米长的块。另把黄凉粉改刀成2.5厘米见方的块。
2.净锅入化猪油烧热，下入姜米、蒜米、泡椒末、豆瓣、泡豇豆粒炒香出色，掺入鲜汤，调入盐、味精、鸡精、白糖，下入牛筋骨块和凉粉块烧透入味，用水淀粉勾芡，淋少许藤椒油，起锅装入烤烫的石锅内，撒上芹菜花，即成。
椒麻跑山鸡
原料：
跑山鸡肉800克洋葱丝60 克小葱叶50 克鲜青花椒20克姜片、葱节、盐焗鸡粉、盐，味精、鸡汁、藤椒油、葱油各适量
制作：
1.把跑山鸡肉治净，下入加有姜片、葱节、盐焗鸡粉的清水锅里，大火烧开转小火煮约20分钟，关火闷25分钟，捞出来沥水晾冷，再斩成1厘米宽、5厘米长的条。取小葱叶洗净，鲜青花椒去籽，再一起剁成茸，纳盆后淋入烧热的葱油激香，即得椒麻汁。
2.取拌菜盆，加入盐、味精、鸡汁、椒麻汁和原鸡汤调匀，放入熟鸡肉条拌匀，淋些藤椒油，装入垫有洋葱丝的盘里即成。
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