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豆花牛柳
香辣金沙九肚鱼
原料：
九肚鱼500克红美人椒10克金蒜50克青线椒20克小葱段10克面包糠100克脆炸浆100克精盐3克鸡精5克红油30毫升食用油适量
制作：
1.将九肚鱼切块，加精盐、味精调好味，倒入脆炸浆内裹均匀备用。
2.锅内放油烧至五成热，下入裹好脆炸浆的九肚鱼块炸至金黄酥香，倒出沥油。
3.锅内加入红油烧热，放入青线椒片、红美人椒片、面包糠、金蒜、小葱段炒香，倒入炸好的九肚鱼块翻炒均匀，起锅装入提前摆好吸油纸的盘中即成。
椒麻脆瓜笔管鱼
原料：
冰鲜笔管鱼600 克黄脆瓜250 克芹菜苗500克椒麻汁150克
制作：
1.笔管鱼解冻后撕掉表皮洗净，用开水浸泡3分钟后过冰水待用。
2.黄脆瓜切丝拌成椒香味，塞入笔管鱼中，切成段，逐一摆在提前放有椒麻汁的盘中，再在笔管鱼段上撒上芹菜苗即成。
香辣蟹
制作：
1、选用上好的越南大青蟹（肉质饱满），宰杀治净后分切成小块，上粉入热油锅炸至色金黄，倒出沥油。
2、锅留底油，先放入豆瓣酱、自制香辣酱、姜片、蒜片炒香，再下干辣椒节、花椒炒香，倒入炸制金黄的青蟹炒至入味，放入汆断生的土豆条、青笋条，待收汁亮油即可装盘。成菜色泽红亮、肉质细嫩。
豆豉香辣牛蛙
制作：
1、选用牛蛙蛙腿，冲净血水，加芝麻酱、豆豉、盐、胡椒、料酒腌制入味，然后裹上脆浆，入热油锅炸至色金黄，倒出沥油。
2、锅放油，下干辣椒节、花椒、青花椒炒香，加入炸好的蛙腿，上味后，加入熟蒜炒匀即可。成菜色泽金黄、蛙腿外酥里嫩。
醋香小黄鱼
原料：
小黄鱼180克意大利黑醋、白糖、葱姜水、干生粉、炸金蒜、葱花、盐、食用油各适量
制作：
1.把小黄鱼从腹部剖开，去骨改刀，加入葱姜水、盐腌制入味。
2.把意大利黑醋加入白糖熬至浓稠，放冰箱冰镇备用。
3.锅烧热油，把小黄鱼从腹部摊开，表面拍匀少许干生粉，下油锅炸至定型，捞出沥油，在盘中淋上冰镇好的黑醋汁，放上炸好的小黄鱼，在背部放上炸金蒜， 撒上葱花，即成。
芝士焗黑猪排骨
原料：
利比亚黑猪排骨500克马苏里拉芝士35克丘比沙拉酱60克卤水适量
制作：
1.把黑猪排骨治净，过水后洗净备用。
2.把洗净的猪排放入卤水中卤至软熟，取出备用。
3.把猪排依次摆开放入烤盘中，先把沙拉酱挤在排骨上面，再将马苏里拉芝士碎撒在沙拉酱上面，放入烤箱中，以面火240℃、底火220℃烤制5分钟，取出装盘，稍点缀即可。
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