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餐饮网：佛珠马鞍鳝主料：土鳝鱼600克辅料：独蒜300克，酸菜200克，泡椒250克，老姜30克，汉源花椒20克，仔姜丝50克，小米椒30克调料：豆瓣酱50克，啤酒500克，蒸鱼豉油40克，蚝油30克，豉油鸡汁20克，陈醋20克，菜籽油100克，猪油50克，鸡精10克制作： 1 、鳝段入沸水焯烫10秒卷曲，菜籽油+猪油烧至18...

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佛珠马鞍鳝

主料：

土鳝鱼600克

辅料：

独蒜300克，酸菜200克，泡椒250克，老姜30克，汉源花椒20克，仔姜丝50克，小米椒30克

调料：

豆瓣酱50克，啤酒500克，蒸鱼豉油40克，蚝油30克，豉油鸡汁20克，陈醋20克，菜籽油100克，猪油50克，鸡精10克

制作：

1 、鳝段入沸水焯烫10秒卷曲，菜籽油+猪油烧至 180C，下鳝段煸至表面虎皮状

2、加独蒜，酸菜丝，泡椒，豆瓣酱，汉源花椒，老姜，中火炒出红油
3、倒入啤酒，山泉水，煮沸后转小火炖22分钟，加蚝油，豉油鸡汁续炖5分钟
4、放入仔姜丝，小米椒，蒸鱼豉油，味精，鸡精，大火收汁至浓稠，沿锅边淋陈醋激香
5、独蒜围边如佛珠，鳝段居中似马鞍淋原汤即可

鲜蚕豆烧带鱼

主料：带鱼500克

辅料：鲜蚕豆80克，姜10克，蒜15克，

丘北辣椒5克，蒜苗10克

调料：藤椒调味料75克，高汤400克，

鸡汁8克，猪油50克，花雕酒15克

制作：

1，带鱼宰杀洗净，改一字刀，6厘米长的段状，辅料改刀备用。

2，鲜蚕豆带皮煮熟捞出过凉，去皮备用。

3，净锅加猪油炒香姜，蒜，下带鱼煎至表皮收缩，烹入花雕酒，依次下藤椒调味料，高汤，鸡汁，蚕豆，蒜苗烧至成熟入味即可。

鲜蚕豆炒虾球

主料：青虾仁200克

辅料：鲜蚕豆400克

调料：藤椒青椒酱8克，藤椒油5克，食用油30克，盐2克，味精3克

制作：

1，虾仁背部改刀后腌制，蚕豆焯水后剥皮备用。

2，虾仁煎至两面金黄待用；净锅下入食用油将蚕豆和虾仁炒出锅气后调味加入青椒酱，盐，味精翻炒均匀后勾薄芡加入藤椒油起锅装盘。

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