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砂锅古法青椒焖甲鱼

原料：

甲鱼1只（约3斤）青椒、姜、蒜、朝天椒各适量调料：盐、鸡精、蚝油、生抽、胡椒粉、啤酒、高汤、白酒、菜籽油各适量
制作：

1、将甲鱼宰杀后清理干净，去除内脏、血污等，剁成大小均匀的块。甲鱼块入锅焯水，加入适量白酒去腥，焯水后捞出沥干水分备用。

2、青椒和朝天椒洗净后切段或切丝，热锅凉油，先炒香青椒和朝天椒，炒至断生且香味四溢后盛出备用。
3、热锅倒入适量菜籽油，烧热后放入甲鱼块煸炒，煸炒时放一勺盐增加底味，待炒至甲鱼表面微黄，放入切好的姜蒜继续炒香。
4、烹入适量啤酒去腥增香，倒入高汤，高汤量需没过甲鱼。汤烧开后，调入一勺鸡精、适量蚝油、生抽、半勺胡椒粉，调味均匀，盖上锅盖，转小火煨至汤汁收浓，期间可适当翻动，以免粘锅。
5、待汤汁收浓至甲鱼入味时，下入之前炒过的青椒和朝天椒，翻炒均匀，继续焖煮片刻，使青椒和朝天椒的香味充分融入甲鱼中。汤汁浓稠后即可关火，盛出装盘。

黄焖带皮牛肋排

制作：

1、带皮牛肋排900克改刀成大块，汆水备用。鲜笋150克改刀成4厘米长的条，焯水备用。鸡脚、猪皮各适量飞水、炸香后备用。

2、锅放底油烧热，下香葱末、洋葱丁、香菜末、芹菜末、红花椒煸香，再下姜蒜米炒香，调入郫县豆瓣酱、辣妹子酱煸出红油，再放少许粑豌豆泥、八角小火炒香，添入浓汤熬约半小时，过滤掉料渣，放鸡精、味精、胡椒粉、东古一品鲜酱油、蚝油调味，然后下牛肉块、鸡脚、猪皮烧开，一起倒入高压锅，上汽后压40分钟，捞出牛肉，倒入原汤浸泡备用。

3、笋条入锅，加二汤没过，调入盐、鸡精、味精，煨入底味，收汁备用。

4、将牛肉块、原汤和笋条一起倒入炒锅，收浓汤汁后装盘，笋子垫底，牛肉摆在表面，撒上蒜苗圈即可。

香煎鳕鱼麻婆豆腐

主料： 

带皮鳕鱼80克  绢豆腐120克

辅料：

 白玉菇8克  香菇粒5克  姜末5克  蒜末5克  葱花3克

调料：  

混椒香辣酱20克 、 鸡精8克、  鹰粟粉10克、  盐1克 、老抽2克 、 红油5克、  花椒粉2克、 藤椒油3克

制作：

1. 鳕鱼带皮切件，吸干水份腌制，用盐、鸡精、鹰粟粉腌制1小时，入煎锅封煎至四面金黄取出沥干油份备用；

2. 豆腐切块入锅焯水倒出，锅内滑油入白玉菇微煎至表面变色倒出，锅内放少许油下姜末、蒜泥、香菇粒、香辣酱，煸出香味入适量水调味老抽调色，下豆腐和白玉菇微煨后勾芡， 淋红油、藤椒油，撒花椒粉出锅装盘；

3. 将煎好的鳕鱼放置在豆腐上，撒上葱花即可。

小青龙麻婆豆腐

主料：  

中豆腐200克  小青龙龙虾1只

辅料：  

牛肉末30克

小料： 

 葱花3克  姜末3克

调料： 

 蒸鲜豉油5克  家乐鲜露3克  鸡精2克  郫县豆瓣酱10克  糖2克  白胡椒粉0.1克  料酒5克  豆豉2克  辣椒面2克  花椒面0.2克

制作：

1. 中豆腐切块上浆焯水后用热水浸泡待用，小青龙去头去尾，取中段煮，拆肉切大颗粒待用；锅中油温3-4成将龙虾肉滑油，半熟取出控油；

2. 锅中炒香牛肉末加入料酒，少许盐炒透捞出待用；

3. 锅中加入菜籽油加入豆瓣酱炒出红油，加入小料炒香，加入豆豉，辣椒面，加入二汤100克和豆腐，小火炖煮后下入剩余调味料烧制入味，最后加入龙虾肉和牛肉末，再进行三次勾芡，最后撒花椒粉和葱花点缀装盘。

主料：鹅掌500克、粉丝300克、

辅料：拍蒜20克、小葱节6克、小米椒6克、

调料：牛肉汁5克、火腿汁5克、瑶柱汁6克、鸡饭老抽12毫升、鸡粉、香油、香菜叶、卤水、色拉油各适量

制作:

1、将鹅掌去趾甲，下入高油温锅中炸至色金黄，沥油后下入卤水中卤，然后捞出将其剁成段。粉丝泡发好。

2、将适量卤水、珧柱汁、牛肉汁、火腿汁、鸡饭老抽、鸡粉调匀。

3、砂锅上火，放油烧热，下拍蒜、小葱节、小米椒（对剖） 炒香，倒入调好的卤水，泡好的粉丝和鹅掌段。

4、砂锅烧开后调小火，用筷子不间断地翻，捞至水干，淋上香油，撒香菜叶即可。