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餐饮网：凤梨鸡米花原料：鸡腿肉350克、凤梨100克、京葱10克、香葱花3克、圣女果2粒、小青柠檬2粒调料：鸡粉、花雕酒、泰国鸡酱50克、香蒜裹粉50克、糖适量、蜂蜜15克、大红浙醋25克制作： 1.将鸡腿肉去骨后切成小粒，凤梨去皮切小丁，京葱、香葱花切好，圣女果和小青柠檬洗净备用； 2.将鸡腿肉放入碗中，加入鸡粉、花雕酒、泰国鸡酱、京葱和香葱花，搅拌均...

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凤梨鸡米花

原料：

鸡腿肉350克、凤梨100克、京葱10克、香葱花3克、圣女果2粒、小青柠檬2粒

调料：

鸡粉、花雕酒、泰国鸡酱50克、香蒜裹粉50克、糖适量、蜂蜜15克、大红浙醋25克

制作：

1.将鸡腿肉去骨后切成小粒，凤梨去皮切小丁，京葱、香葱花切好，圣女果和小青柠檬洗净备用；

2.将鸡腿肉放入碗中，加入鸡粉、花雕酒、泰国鸡酱、京葱和香葱花，搅拌均匀后腌制15分钟；

3.将腌制好的鸡腿肉均匀裹上香蒜裹粉，再轻轻沾上一层干生粉；

4.锅中加入足够的油，加热至七成热，放入裹好的鸡腿肉粒，小火炸至金黄色后捞出，沥油备用；

5.将糖、蜂蜜和大红浙醋，放至碗中，搅拌均匀，制成甜酸酱汁；

6.将炸好的鸡米球放入甜酸酱汁中，轻轻翻拌均匀，使每一粒都裹上酱汁；

7.将裹好酱汁的鸡米球盛入盘中，撒上切好的凤梨丁，用圣女果和小青柠檬装饰即可

椰皇党参玉竹煲老鸡

原料：

老鸡、椰皇

调料：

盐、党参、玉竹、老姜、龙眼肉干、银耳

制作：

1.将老鸡治净，剁成大小适中的块状，去掉鸡头和脖子；

2.将鸡块飞水，去除血水和杂质；

3.椰皇壳硬，将壳与椰肉分离；

4.洗净椰肉，取肉厚的部分切成条状，剩余部分的椰肉放入榨汁机中打成椰蓉，用隔渣袋装入椰蓉煲煮；

5.锅中加入足够的水，放入处理好的鸡块和椰皇条，再加入党参、玉竹、龙眼干、银耳，大火煮开后，转小火慢炖1.5小时；

6.加入适量的盐进行调味，盛入炖盅即可。

蒜蓉脆皮年糕大虾

原料：

手工年糕200克，罗氏虾600克。

调料：

蒜蓉酱200克，浓汤200克，盐10克，鸡粉15克，鸡汁15克。

制作：

1.手工年糕切成厚1厘米、3厘米见方的片，入平底锅煎至两面金黄，盛出摆入盘中垫底。

2.罗氏虾剪去虾须、虾脚，开背去虾线，洗净沥干，下入六成热油炸至金黄酥脆，捞出控油。

3.锅入底油，下提前调好的蒜蓉酱翻炒出香，放炸好的罗氏虾翻炒几下，添浓汤大火烧沸，补入盐、鸡粉、鸡汁，转小火煨2分钟至入味，大火收浓，起锅将罗氏虾摆在年糕上，浇入蒜蓉汁，稍作点缀即可走菜。

制作蒜蓉酱：

1.蒜子2500克打成末纳盆，置于细流水下冲泡去掉蒜臭味，沥干水分待用。

2.净锅上火炙透，加色拉油1千克烧至两成热，倒入蒜末，小火边熬边搅拌，熬约10分钟至香气逸出，调入盐25克、鸡精40克、味精40克、蚝油30克搅匀即成

豆汤手捶鲜虾片

主料：

黑虎虾12只。

辅料：

手工红薯粉皮适量，粑豌豆70克，酸菜粒10克，野山椒5克，青豌豆适量。

调料：

腌料（盐1克，鸡精2克，胡椒粉2克），鸡油40克，高汤800克，鸡精1味勺，糖半味勺，胡椒1克，鸡汁10克，味达美酸汤酱20克，适量南瓜泥。

制作：

1.虾去壳从头部开到至尾部，调入盐、鸡精、胡椒粉搅匀腌入底味，放在菜板上均匀铺开，少量多次撒上土豆淀粉后，用木锤轻轻拍打，拍打至8-10cm薄片后备用。

2.起锅烧清水，沸腾后关火，下入虾片，滑熟浸泡2分钟后捞出备用。

3.锅中加入鸡油，油温烧至四成热后，下入野山椒碎、酸菜粒，煸炒至香味散发后加入粑豌豆，倒入高汤，调入剩余调料。

4.待汤沸腾出香味、颜色黄亮后，打出料渣，转小火至微沸状态，加入提前煮熟的红薯粉皮、自制虾片浸泡2分钟，撇去浮沫，倒出装盘，最后撒入汆好水的青豌豆即可上桌。

腐乳蒸肉

主料：五花肉400克。

配料：黄辣椒粉10克，剁辣椒5克，浏阳豆豉1克，葱花2克。

调料：猪油10克，盐2克，鸡精2克，腐乳10克。

制作：

1、将五花三层的精品五花肉，烧皮洗净，切成2cm长宽的方块形状，加入食盐、鸡精、腐乳、抓拌均匀后腌制10分钟。

2、放入碗中，撒上辣椒粉、剁辣椒、豆豉，淋上猪油。

3、放入蒸锅蒸制60分钟，出锅后撒上葱花。

鸭嘴鱼·一鱼两吃

主料：鸭嘴鱼1500克。

配料：老姜40克、葱20克、杂鱼浓汤1000克。

调料：调和油150克、盐15克、味精8克、鸡精8克、椒盐粉8克、吉士粉50克、鸡蛋清1个，蘸料汁（生抽，蒸鱼豉油，东古酱油）20克。

制作：

1、鸭嘴鱼斩杀去内脏，洗净，把鸭嘴鱼的头、鸭嘴、尾巴洗净待用。

2、鸭嘴鱼的脊椎骨砍成1厘米长、1厘米宽的方形，洗净后用5克盐、5克味精、1个蛋清、50克吉士粉抓匀腌渍。

3、锅洗净烧热下入调和油，把处理好的鸭嘴鱼的头、鸭嘴、尾巴倒入锅内煎香，加入姜片、杂鱼浓汤，开大火煮开汤再转小火煮10分钟，然后盛入容器中。

4、将鱼片切薄片，清洗干净，挤干水分，摆在冰上面。食用时将鱼片放入鱼汤中5秒钟，即可捞出蘸料食用。

5、锅烧热放入宽油，烧制八成热时，将腌好的鱼骨炸2到3分钟，至焦脆捞出备用。锅内留余油，放入姜末碎炒香后加入炸好的鱼骨，加入椒盐，翻炒均匀即可摆盘上桌。

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