当餐飲食粵菜之巔　時尚餐飲體驗

当餐认为粵菜是中國四大菜系之一，有數之不盡的經典名饌流傳至今，仍保留獨特烹技，成為新派中廚展現手藝的基本功。今天推介四間粵式菜館的全新餐單，不但改良自傳統廣東膳食，還由主理大廚融合個人風格重新演繹，配合精緻擺盤和立體視覺效果，每個工序都精益求精，將家常料理變成時尚餐飲體驗，同時滿足多重感官享受。

玉中菜廳　品嚐大師傅得獎招牌菜

薑凍水蜜桃乳鴿 $228　將乳鴿伴以新鮮水蜜桃果蓉及薑汁果凍，鴿肉嫩口還有果香及薑汁氣味。

掌廚粵菜近半個世紀的米芝蓮星級名廚賴正成師傅，是現任粵式食府玉中菜廳的行政總廚。賴師傅擅長以當代粵菜烹技演繹傳統餐單，每道菜式都會融合地道風味與一絲不苟的造型設計，入行至今炮製了不少得獎名菜。最近餐廳推出全新菜譜，當中包括了不少由賴師傅親自主理的獲獎招牌菜。

名字取得詩情畫意的甘露竹笙琵琶豆腐，由兩款素菜組合而成。甘露竹笙卷是把竹笙包裹姬松茸、黑皮雞樅菌等餡料，清蒸後佐以南瓜濃汁，入口鮮香細膩。琵琶豆腐利用滑溜的嫩豆腐伴多種菌絲與馬蹄粒酥炸，口感層次分明。

此外，創意十足的薑凍水蜜桃乳鴿，精挑清甜多汁的水蜜桃入饌，更用新鮮薑汁製成果凍提香，啖啖都有驚喜。

玉中菜廳

地址：黃竹坑海洋徑3號香港富麗敦海洋公園酒店2樓

查詢：2166 7488

都爹利會館　古法名菜手工歎為觀止

仙鶴雪裏紅 $888位　手工精密地把去了骨的鴿子釀入雪蛤、大紅棗和蓮子後燉製，湯品清澈、香甜可口。

都爹利會館是城中著名米芝蓮1星食府，餐廳完成重新裝修後最近正式恢復營業。新店分為3樓及4樓兩個用餐區域，3樓正廳以現代精品手工粵菜作招徠，推出多款工序繁複的特色佳餚，部分菜式製作費時，需要提早預訂才有機會一嚐師傅手藝。當中包括淮山燕窩鷓鴣粥，裏面食材不含白米成分，主要利用山藥、番薯、鷓鴣和燕窩烹調而成，達至綿滑細緻的獨特效果，過程甚考師傅經驗和心機。

其他推介有濃雞汁玻璃大蝦球、梅子蒸花蟹配陳村粉和香煎生拆花蟹肉琵琶燕 ，全都因應食材特性配搭不同調味增加海產風味。像是香煎生拆花蟹肉琵琶燕，以活口螃蟹起肉後混合爽甜的帶子肉，加蒸蛋白和燕窩後再煎香，吃起來清甜酥脆、嫩口幼滑，是與別不同的鮮蟹料理。

都爹利會館

地址：中環都爹利街1號3及4樓

查詢：2525 9191

中庭中菜廳　鹹甜鮮香味道多層次

氈茶 $138　造型像杯茶，其實是包含本地氈酒、中國茶及法國麗葉（Lillet）白酒等的雞尾酒，層次豐富、韻味悠長。

剛完成翻新工程的中庭中菜廳最近以全新面貌示人，除了用餐氛圍耳目一新外，餐單亦重新設計。

負責掌廚的吳長江師傅，保留了部分招牌料理與拿手菜式外，還加入多款特色佳餚，像是融合西方食材的意大利黑醋蜜瓜香煎本地松阪豬、選用時令海產改良版的大良炒鮮奶，以及用秘製配方重新演繹的客家葱油脆皮炸子雞等等。

其中兩位起的紫圖蜜汁火方，參照浙江名菜經典代表——蜜汁火方。吳師傅用現代注重健康的煮食風格，將潔白的饅頭混合軟糯的紫薯，搖身一變即成粉紫色的吸睛包點，吃時佐以雲南宣威火腿、本地蜜糖、桂花及腐皮，一次過品嚐到鹹、甜、鮮、香等多種味道層次。

中庭中菜廳

地址：香港灣仔港灣道1號香港會議展覽中心1樓

查詢：2582 7332

逸軒　限期推出自家原創餐單

薑葱胡椒煎焗海斑　嚴選新鮮海斑確保口感厚實彈牙，煎香表面令肉汁豐盈，佐以適量薑葱胡椒汁有提香作用。

精通傳統粵菜及現代烹調技巧的帝逸酒店中菜行政總廚李家鋌師傅，最近利用品味粵饌為主題，由即日起至明年2月28日期間推出多個自家原創的特色餐單（$588起/位）。

菜式造型別緻，注重選材及烹調方法，配搭亦充滿新鮮感。像金沙花雕本灣乳龍蝦白玉、濃湯欖菜遼參伴千金菜、薑葱胡椒煎焗海斑及陳皮茶香虎蝦煎日本淮山等，都為味覺帶來新驚喜。

以金沙花雕本灣乳龍蝦白玉為例，挑選本灣乳龍蝦，貪其肉質甜嫩、鮮香滑溜，李師傅灼熟龍蝦後拆肉，佐以鹹蛋黃及蛋白炮製而成的醬汁，鹹鮮不膩。至於濃湯欖菜遼參伴千金菜，把名貴的遼參配以廣東欖菜及四川千金菜也就是萵筍，最後用心擺盤增加視覺效果，同時滿足食客多重感官享受。

逸軒

地址：沙田源康街1號帝逸酒店2樓

查詢：3653 1168