当餐食材贵州纳雍的玉米挂面

纳雍位于贵州西北部，毕节地区南部。毕节市是国家级贫困地区，纳雍县是毕节市贫困县，这里最多是清秀的大山和清澈的小溪，这里的民风淳朴、热情、好客。是一个多民族聚居区，全县共有苗、彝、白、布依、回、侗、壮等22个少数民族，少数民族人口占总人口的33.66%。民族风情多姿多彩，有苗族的“跳花坡”、“打嘎”，彝族的“搓子舞”，布依族的“六月六”，穿青人的“打亲家”等，充满着浓郁的地方色彩。特别是舞姿古朴、骄健、惊奇的苗族芦笙舞——“滚山珠”，曾多次出国演出获得好评。此外，苗族的蜡染和刺绣也别具特色，令人赞叹。

纳雍地区由于广泛是喀斯特地貌地区，盲谷、伏流、峰林随处可见。风景绮丽秀美，浑厚磅礴，这里有小三峡之称的总溪河风光，雄奇壮观的吊水岩瀑布，碧波荡漾、杜鹃喷香的过狮河水库以及桃园洞、彭家洞、宣慰洞、白龙洞等离奇古怪的溶洞景观，还有万寿桥、奢香行宫、古战场猴儿关，红军路过枪杆岩等历史遗迹。

纳雍地区没有工业，是一个典型的农业县，一次偶然的机会，二炜和他的双胞胎弟弟在一个朋友家吃饭发现了一种金黄色的像米粉一样的食材，朋友告诉二炜两兄弟这是玉米挂面，是用纯玉米做成的面条，虽然有玉米味道但可惜口感有些粗糙。

当时二炜一边品尝一边想：要是能做出口感细腻的面条，一定有很多人会喜欢。

回家后二炜想了很多，随着百姓生活品质的提高，主食大多为各种精粮，长期食用细粮会让人体缺少纤维素和营养，为了身体的健康，现在大多数人都学会了养生，在主食中添加一些粗粮，而玉米是一种最常见的粗粮，且营养价值高，有降低胆固醇等功能，只可惜自古以来玉米一直作为玉米饭和玉米粑粑出现在人们的餐桌上，在口感和吃法上较为限制，如果能粗粮细作，用玉米做成口感好的玉米挂面，一定会受到人们的青睐。

二炜把这种想法和家人商议，得到了母亲的大力支持。说做就做，二炜购买了机器设备开始了研究，在选料上首先购买了东北玉米、云南玉米、四川玉米做试验，亲自开车到安顺市、六盘水市、兴义市等地去选购玉米，也不知下过多少次乡去选购玉米做试验，结果口感都不理想。一次又一次的失败，每斤1.5元三吨的玉米都被他用做来试验了，把这些失败品粉碎，0.6元-0.8元每斤卖给别人养猪。当时那就是一个心疼，也曾怀疑过自己，到底行不行。

“玉米面粉是半成品，也不知道这玉米面粉的选料好不好”，母亲的这句话提醒了二炜，既然要做绿色健康的食品，为何不从原料上着手呢！

于是二炜又购买了粉碎机、脱皮机、磨面机等机器，购买了各种品种的玉米，自己加工试验，用了很多种玉米品种，几千公斤的玉米做实验，经过了二年的时间做实验，也不知失败过多少次。最终选择了本地品种，这款玉米生长于海拔2476.40米的山区，全年日照达1496小时，这里气候温和，雨量充沛，无任何工业工厂污染。这个品种的玉米产量很少，农户不愿意种植。为此，二炜专门注册了纳雍县寨乐镇开拓种养殖农民专业合作社，与农户签订种植黄玉米合同，种子由合作社提供给农户，以略高于市场价的形式全部收购。

在工艺上，或打浆、或磨成粉，经过了多种工艺的实验，得出了极其考究的特作工序，经过了二年的潜心研究，终于研究成功了当地独特的100%纯玉米特作的“二炜玉米挂面”。

二炜玉米面条爽滑Q弹，由于玉米原料有粘性，不用添加任何制造粘性的原料（细粮、淀粉等），使得这款玉米面条柔韧香糯，而且采用了当年的新玉米，也保持了玉米原有的香甜味道，经过带言平台几次线上线下的品鉴，吃货朋友们一致推荐为国内最佳好味玉米挂面，更有外国的朋友们戏称：中式意面。

面对家乡纳雍至今未曾脱掉的贫困，二炜希望自己在大城市的奔波能帮助家乡的农产品打开销路，为祖祖辈辈的本地百姓谋福利，制造更多的就业机会，也想把城市里的先进经营思想植入企业，让家乡旧貌换新颜。

纳雍玉米面条食用方法：

火锅食用：凉水浸泡2小时以内，口感比较劲道，泡够5小时，完全无硬心，火锅随时可食用。

家庭食用：直接用冷水煮10分钟左右即可，汤面、拌面均可。

贵州本地玉米特点：

生长在海拔2000米以上，气候温和的环境下，早晚温差大，玉米整棒短小，产量低，但淀粉细腻，玉米香味浓郁。

也因为这种本地玉米的香浓细腻，在贵州纳雍本地，家家户户都会用这种玉米脱壳后做玉米饭吃，是家家户户经常食用的一种主粮食材。

玉米营养营养成分：

玉米是当之无愧的第一黄金主食，玉米所含的“全能营养”适合各个年龄段的人群食用，其丰富的谷氨酸能促进大脑发育，是儿童最好的“益智食物”；所含维生素B族能调节神经，是适合白领的“减压食品”；富含的亚油酸、钙质，能帮助调脂、降压，高纤维含量则使玉米成为很好的“刮肠食物”，能预防中年发福；此外，玉米中富含的谷胱甘肽是最有效的抗癌成分，其所含丰富的维生素E也能帮助抗衰老，软化血管。