餐饮大咖齐聚讲好“寻味顺德”品牌故事

猪肉婆创始人吴素芬介绍，猪肉婆紧紧围绕顺德菜品牌打造个人IP，顺德菜讲究“鸡有鸡味，鱼有鱼味”，充满烟火气，顺德厨师精益求精，把每道菜都做到极致：“即便一道简单的炒生鱼片，也可以和其他任何地方的厨师出品PK，顺德美食有太多的故事可以讲。”

龙桥私厨主理人梁卓基从做自媒体的角度分析了如何更好地讲好顺德美食文化故事。他表示做自媒体不仅是拍菜、发视频、带流量，更是在传递一种文化、一种情感，甚至是一种生活方式。顺德菜讲究“鲜”，但“鲜”的背后，其实是一种“野”。这里的“野”，不是粗野，而是对食材本味的尊重，与野性的保留，同时也是创意的大胆表达。讲好顺德美食文化故事，不是简单地拍菜、写文案，而是要带着“野”的本真与创意，传递“顺德骄傲”的情感，播下“生命的种子”。

味空间主理人陈景认为，近年来随着“寻味顺德”等节目的爆火，很多懂流量会营销的餐饮店吃到了一波红利。但很多大排挡、夫妻店仍然在按传统的方式经营，自己在做自媒体时特别关注这群人，因为顺德美食的根在街头巷尾。他建议顺德在打造美食名店等活动中，要带动这批餐饮店的发展。

“让游客多一个留在顺德过夜的理由。”鹿茵酒店总裁陈永强表示，餐饮从业者先要打牢基础做好主业，然后通过自媒体讲好顺德美食的故事，助力打造顺德IP，让更多的游客来到顺德。

“随意院子·翰林谭家菜”主理人谭家良表示，打造美食文化需要从用户体验的角度考虑问题。比如现在的年轻人喜欢打卡和互动，顺德可以推出一款美食护照，让游客打卡美食店后盖章，打造属于游客的专属美食体验。

劳璐均副书记强调，政府与国资平台不能缺席这场以内容为核心的新媒体传播浪潮。她明确提出：“我们希望看到政府和国资力量更主动、更深入地参与到达人推广的生态中，实现一场从‘做产品’到‘做品牌’，最终升华到‘讲好美食文化故事’的战略转型。”

佛山顺德融媒有限公司副总经理虞斌从媒体的角度分析了如何推动顺德美食文化走出去，实现品牌破圈。他表示，2016年，由央视《舌尖上的中国》主力团队制作的三集纪录片《寻味顺德》播出后，“顺德菜”真正打响。他建议党委政府高站位谋划，资本、业者、媒体强强联合，形成合力助推顺德餐饮走向全国。另外，他认为，顺德各种美食节也要升级，实现从办节到办展的跨越。

味可道创始人何剑生多次参与CCTV节目录制，他表示录制节目对餐饮的推广起到了很大的作用。他建议尽量选择能够落地的、有商业价值的菜品参加录制。

顺德小厨娘郭毓表示，通过参与综艺节目，认识到从“破圈”案例到“建圈”战略，学会了如何系统化打造顺德美食新IP，从“一道网红菜”到“系列网红矩阵”，最终形成推动顺德美食品牌前进的浪潮。

顺德区饮食协会常务副会长蒋志刚认为，“寻味顺德”系列团体标准的出台与实施，构建了“品牌统领+品类细分”的全域规范体系，让顺德饮食产业从分散经营的“满天星”聚成品牌鲜明的“一团火”。对企业来讲标准为“尺”，实现从“做味道”到“做品牌”的跨越。从文化维度来讲，标准为“桥”，让顺德味道成为文化载体，让消费者在体验中自然感受顺德文化，实现“以食传文、以文促食”的目标。

冯氏南国餐饮集团副总经理吴敏忠表示，顺德菜标准的制定与食品安全密切相关。食品安全的要求越来越严格，即使是小问题也可能对整个美食文化或社会产生重大影响。顺德菜的标准需要确保食品安全，制定高标准是必要的，但需要从高纬度多角度进行研究，确保标准的全面性和可行性。食品安全标准的制定还要结合顺德菜的本地特色和文化，避免一刀切的冰冷数字。另外，顺德菜标准需要与品牌结合，还需要结合文化故事，要考虑普通话推广等跨文化因素，确保其在全国范围内的接受度。

顺德潮哥林潮带关注顺德菜的传承，他建议要大力培养本地厨师，顺德菜要在坚持优良传统的基础上创新。顺德已经形成了一定规模和影响力的美食博主和网红。林潮带认为，政府部门可以组织美食博主、网红每个月到一个镇街，开展品牌推广活动。

顺德区顺德菜发展促进会会长罗兆波同样关注到顺德菜的传承问题：“一方水土养一方人，顺德味要传承下去，需要更多的本地人才。”他建议，在政府部门指导下，各个美食协会形成合力，推动顺德美食高质量发展。

在听取嘉宾们的发言后，孙丽副书记表示，区委区政府是餐饮相关业者的坚强后盾，全力打造顺心顺意的营商环境，最终实现“双向奔赴”。她寄语大家要用匠心守住初心，打好品牌基础；用美食促进文化，讲好顺德城市故事；用一桌菜带动产业发展，促进产业向好向上高质量发展。

在当晚举行的2025红荔“世界美食之都”顺德美食文化嘉年华开幕仪式上，孙丽副书记为参与《寻味顺德品牌管理规范》、《顺德菜文化宴席》两项团体标准的专家们颁发了聘书。卢远森、甘慕仪、连庚明、罗兆波、林潮带、何剑生、谭忠厚、吴敏忠、陈永强等业内资深专家接受聘书，正式加入寻味顺德品牌标准工作组。