当餐网 有句话让我心里挺不是滋味的：
“红哥，租金便宜有啥用？不敢开，怕亏。”
你别说，这话真戳到点子上。
现在很多铺子租金确实降下来了，甚至回到十年前的价格。
可餐饮老板们，却比谁都谨慎。
案例一：租金便宜，人气没了
下午我去天河一家商场，见了一个火锅店老板。
商场外观挺新，店里装修也不差，就是冷冷清清。
老板叹气：“当初觉得便宜啊，租金比三年前少了三分之一，算来一个月能省几万块。”
可问题是——商场没人！
周末我去的，走廊里都是空的，商场大门口连路人都稀稀拉拉。
他苦笑着说：“省下来的租金，全赔在水电和人工上了。每天翻台不到两次，亏得我心慌。”
兄弟们，这就是现实。
租金便宜≠机会。没客流，省再多也是坑。
案例二：房租省了，人更难留
在深圳，我拜访了一个朋友。
他趁着租金低，开了家小餐馆。
地方不大，装修挺温馨，开业第一周生意还可以。
可没想到，最大的问题不是客人，而是员工。
他跟我说：“红哥，现在年轻人不想干餐饮，来了干两天就走。培训好的服务员，刚熟悉流程就辞职。”
有一回顾客点了鱼香肉丝，结果新员工端上来成了宫保鸡丁。
顾客当场火了，说：你们店也太不专业了吧？
那天晚上，他直接掉了三桌老顾客。
房租省了，可人更难留，这才是真麻烦。
案例三：顾客消费习惯变了
上个月，我在杭州和一个烧烤店老板喝茶。
他去年签了一个铺子，租金便宜到他觉得捡到宝。
刚开业那阵子，排队排到凌晨。
可三个月后，情况明显不一样了。
他说：“红哥，以前一桌客人能点四五个菜，现在点两个就走。”
我还特意观察了一下。
年轻人来店里，一人点一串烤鸡翅，再加瓶啤酒，刷刷手机，吃完就走。
人气有，但客单价下来了，利润薄得像纸。
“租金是便宜，可顾客花钱更精打细算了。”
他说完这句话的时候，神情特别无奈。
那问题来了
你可能会问：既然租金便宜，那现在到底能不能开新店？
我跑下来，总结一句话：机会有，但逻辑必须变。
第一，看人气，不只看租金
便宜是表象，有人气才是真正的底气。
选址的时候，宁愿贵一点，也别选死场子。
第二，小而精，别乱扩张
现在市场风险大，小店模式更适合。
80平的小店，人工省，管理轻，爆品突出，反而活得久。
第三，爆品逻辑必须做
顾客越来越谨慎，你必须有一道“必点菜”。
比如剁椒鱼头，大家心智价在50–80。
有老板直接定29.9。
顾客觉得划算，老板靠整桌结构赚钱。
这才是活下去的关键。
当餐君总结
今天一天跑下来，我最大的感受是：
租金回到十年前，但市场早就不是十年前的市场。
人气少了，用人成本高了，顾客消费习惯也变了。
所以，老板们心里才会怕，才不敢轻易再开新店。
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