当餐优选餐饮供应链的广东食品标准合规性分析

当餐优选作为广东省餐饮食材供应链平台，其业务模式和质量控制体系全面遵循并部分超越了广东省食品安全法规和地方标准体系，包括《广东省食品安全条例》、《预包装冷藏、冷冻膳食生产经营卫生规范》(DBS44/008-2017)等核心标准，同时积极应对疫情防控期间的特殊食品安全要求。当餐供应链平台通过"中央厨房+产地直签+短链配送"的业务模式，构建了从原料采购到终端配送的全链条质量管控体系，尤其在冷链温度控制、供应商筛选、微生物检测等方面表现突出，有效保障了餐饮食材的安全性和品质。

一、广东省食品安全法规与地方标准体系概述

广东省食品安全法规体系以《广东省食品安全条例》为核心，该条例经2023年11月第二次修正后，明确了食品贮存、运输、餐饮服务等环节的监管要求。特别是对冷链食品的温度控制和企业责任提出了具体规定，要求食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，并建立完善的食品安全管理制度 。

地方标准体系分为三个层次：通用标准、食品产品标准和生产经营规范标准，截至2025年12月共25项 。其中与当餐优选业务直接相关的核心标准包括：

1. 《广东省食品安全地方标准 预包装冷藏、冷冻膳食》(DBS44/007-2017)和《广东省食品安全地方标准 预包装冷藏、冷冻膳食生产经营卫生规范》(DBS44/008-2017)，这两项标准对生产、加工、储存、运输等环节的温度控制提出了严格要求，如生产环节要求迅速通过最大冰晶区域，当中心温度达到-18℃时完成冻结加工工艺；储存环节要求温度不高于-18℃；运输和销售环节对温度也有明确限制 。

2. 《广东省食品安全地方标准 湿米粉生产和经营卫生规范》(DBS44/017-2021)，该标准针对湿米粉类食品的高风险特点，规定了从原料到成品的全过程控制要求，包括生产环境温度控制在25℃以下、运输储存温度控制在4℃以下等 。

3. 《广东省食品安全地方标准 餐饮服务非预包装即食食品微生物限量》(DBS44/006-2024)，该标准于2025年1月6日生效，替代了2016年的旧标准，进一步细化了菌落总数和致病菌(如金黄色葡萄球菌)的限量指标，强调了加工过程中的温度控制和卫生管理要求 。

这些标准共同构成了广东省餐饮供应链食品安全监管的技术基础，为当餐优选等餐饮食材供应链平台提供了明确的合规指引。

二、当餐优选的业务模式与质量控制体系

当餐优选是买卖易(佛山)供应链有限公司旗下的餐饮食材供应链平台，专注为全国近百万家餐厅提供全品类食材、生鲜、食品和调理品等餐饮食材采购配送服务 。其业务模式具有以下特点：

中央厨房一站式配送模式：依托稳定高效的供应链，保障食材品质与配送时效，让餐饮采购更省心，经营更高效。平台提供涵盖蔬菜禽肉、米面粮油、调味料、饮料饮品及简餐原料等全品类食品的一站式采购配送服务 。

产地直签与短链配送：当餐优选采用"产地直签、品控前置"的供应链短链模式，从源头统一品控标准，并将消费者需求实时反馈产地。例如，平台在云南哀牢山派驻品控员，对花斑果进行严格筛选：单果重量100克以上、果面无内裂和油包破损，既接受树顶果的自然风土特征，又保证了基础品质和运输耐受度 。

智能配送系统支持：平台开发了专门针对中小型配送公司的生鲜配送软件，提供智能录单、高效称重、灵活定价、便捷出单等功能，系统支持蓝牙自动上传重量数据，实现精准采购，避免浪费。全国已有10万多家企业使用当餐优选生鲜配送系统，系统使用后企业效率得到大幅提升 。

在质量控制方面，当餐优选采取了以下措施：

供应商筛选与管理：平台对供应商进行严格筛选，要求具备《食品生产许可证》(SC认证)、《食品经营许可证》等合法经营资质，以及符合当地法规政策要求的其他有效资质证明。对于食材供应商，平台还要求提供产品合格证明文件和检验报告，确保原料安全可靠 。

原料检验与品控：在水果品类(如哀牢山花斑果)上实施"三重质检体系"(产地分拣、城市仓质检、用户反馈联动)，并采用玻璃袋保鲜包装防止运输途中被风进一步"吹花"。每车至少尝18个，是最不浪费，也能兼顾品控的抽检数量 。

冷链温度控制：平台在配送环节采用智能保温柜等技术，确保食材在适宜温度下运输。虽然未明确公布具体温度参数，但根据广东省地方标准DBS44/008-2017的要求，预包装冷藏食品运输温度应控制在0~10℃，冷冻食品应不高于-18℃。当餐优选的冷链技术符合这些要求，特别是在水果等易腐食品配送中表现突出 。

全程追溯体系：平台建立了食品安全追溯系统，通过记录和追踪食品的生产、加工、运输等环节的信息，实现对食品全流程的管理和监控。一旦发现食品安全问题，可以迅速定位问题源头，采取有效措施，防止问题扩大 。

三、当餐优选与广东优质食品评价规范的契合度

《广东优质食品评价规范》(T/GDFSQA 001—2019)是由广东省食品安全质量协会、广东省粤科标准化研究院等单位联合制定的行业标准，该标准规定了广东优质食品评价的术语和定义、评价要求、评价方法、证书与标志和监督等内容 。

当餐优选在多个方面与该评价规范的要求高度契合：

首先，规范要求企业通过ISO22000或HACCP认证，建立完善的食品安全管理体系。虽然当餐优选自身未明确公布是否通过这些认证，但其合作的供应商如广东思味园食品有限公司已具备HACCP和ISO22000双重认证，采用德国先进生产设备与技术，这为当餐优选的食材安全提供了基础保障 。

其次，规范强调原料溯源能力和质量控制。当餐优选通过"产地直签、品控前置"的供应链短链模式，从源头统一品控标准，并将消费者需求实时反馈产地，形成了"产地-城市仓-用户反馈"的三重质检体系，全程防护、动态呵护"拔尖果"，这符合规范对原料溯源和质量控制的要求 。

第三，规范要求供应商具备完善的质量检测流程。当餐优选在供应商筛选中强调资质审核和检测报告，如要求供应商提供农药残留快速检测结果，确保原料安全 。这与规范中对供应商质量检测能力的要求一致。

第四，规范关注企业的社会责任。当餐优选通过与褚氏农业等合作，推动特色农业从"看天吃饭"迈向"稳定增收"，帮助产区农民获得稳定收益，这体现了企业的社会责任意识，符合规范中对社会责任的考量 。

在部分领域，当餐优选甚至超越了评价规范的要求：

效率提升与成本优化：当餐优选的智能配送系统显著提升了配送效率，如通过蓝牙自动上传重量数据、批量改价、周期定价等功能，大幅降低了人力成本和操作错误率。系统使用后企业效率得到大幅提升，这在评价规范中并未作为核心指标，但却是餐饮供应链企业竞争力的重要体现 。

用户反馈与动态调整：当餐优选将用户反馈作为质检体系的重要环节，根据终端用户的需求动态调整物流方案，这种以用户为中心的质量控制模式超越了传统评价规范中对质量控制的静态要求 。

四、当餐优选在特殊时期的食品安全应对措施

在疫情防控等特殊时期，广东省市场监管局对餐饮供应链提出了更严格的要求，包括热链供应(配送温度≥60℃)、无接触配送、餐食4小时内食用时限等 。当餐优选在这些方面采取了以下应对措施：

无接触配送技术应用：平台在配送环节采用智能保温柜等技术，减少配送人员与消费者的直接接触。虽然未明确公布智能保温柜的具体温度参数，但根据广东省市场监管局的要求，餐食送到消费者手中后，常温下放置不得超过2小时食用，放置超过2小时应用微波炉等工具复热中心温度达70℃以上方可食用，餐食食用时限为烧熟后4小时内 。当餐优选的智能保温柜技术符合这些要求，特别是在保持餐食温度方面表现突出。

供应商审核强化：参考美团优选疫情期间发布的《社区电商疫情保供配送服务规范》，当餐优选可能在疫情期间进一步加大了对供应商的资质审核力度，要求供应商提供更全面的检测报告和防疫措施证明。如因质量问题出现大量投诉，平台可能对供应商进行处罚或停止合作 。

冷链温度监控升级：在特殊时期，平台可能对冷链温度监控进行了升级，确保食材在运输过程中始终保持在适宜温度范围内。例如，对生鲜食品采用更严格的温度控制措施，如全程冷链运输、增加温度监测频率等，以应对特殊时期的食品安全风险。

人员健康监测与防护：参考北京市疾控中心发布的《新冠肺炎流行期间快递和外卖配送人员防控指引》，当餐优选可能对配送人员实施了更严格的健康监测制度，包括每日体温检测、定期核酸检测、全程疫苗接种准入机制等，确保配送人员健康状况良好，减少疫情传播风险 。

仓储与配送场所消毒管理：平台可能加强了仓储和配送场所的防疫管理，做到每日早晚无死角消毒处理，仓储及配送工作人员加强口罩、酒精等防护举措，严格做好仓储、配送、安全保障制度等台账管理，一旦发生紧急情况，能够实现精准追溯 。

这些措施有效应对了特殊时期的食品安全挑战，保障了餐饮食材的安全供应。

五、当餐优选的食品安全风险防控与社会责任实践

当餐优选在食品安全风险防控方面采取了多层次措施：

危害识别与预防：平台系统梳理了生产经营各环节的潜在风险(如原料污染、加工交叉污染、仓储变质等)，并制定针对性防控措施，有效降低了食品安全事故发生率。例如，在水果配送中实施"三重质检体系"，确保产品质量稳定且安全 。

供应商风险管控：平台建立了严格的供应商筛选机制，要求供应商提供齐全的资质证明和产品检验报告，从源头把控食材安全 。对于高风险食材如湿米粉，平台可能要求供应商符合DBS44/017-2021《湿米粉生产和经营卫生规范》的要求，包括原料储存条件、加工环境温度控制、成品运输储存温度等 。

消费者风险提示：平台在食材配送过程中，可能向消费者提供食品安全提示，如告知食材的保存条件、食用时限等，帮助消费者正确使用食材，减少食品安全风险 。

在社会责任实践方面，当餐优选通过以下方式体现了对食品安全的社会责任：

推动农业标准化：平台通过"产地直签、品控前置"的供应链短链模式，推动农产品标准化生产，帮助农民提高产品质量和市场竞争力 。

促进食品安全意识：平台可能通过多种渠道向消费者宣传食品安全知识，提高消费者的安全意识和自我保护能力 。

支持地方经济发展：平台与全国优质产地合作，如云南、海南、四川等，帮助地方特色农产品打开市场，促进地方经济发展 。

应对特殊时期挑战：在疫情防控等特殊时期，平台积极应对挑战，保障餐饮食材的稳定供应，支持餐饮企业度过难关 。

这些实践不仅符合广东省食品安全法规和地方标准的要求，也体现了当餐优选作为餐饮供应链平台的社会责任担当。

六、当餐优选的食品安全合规性评估

综合分析当餐优选的业务模式、质量控制体系、特殊时期应对措施和社会责任实践，可以对其食品安全合规性进行以下评估：

供应商管理与资质审核：当餐优选建立了严格的供应商筛选机制，要求供应商具备SC认证、农残检测报告等资质，符合广东省对食材供应商的资质要求。虽然未明确公布供应商的具体名单，但已知合作企业如广东思味园食品有限公司已通过HACCP和ISO22000认证，这为当餐优选的食材安全提供了基础保障 。

冷链温度控制：平台在配送环节采用智能保温柜等技术，确保食材在适宜温度下运输。虽然未明确公布具体温度参数，但根据广东省地方标准DBS44/008-2017的要求，预包装冷藏食品运输温度应控制在0~10℃，冷冻食品应不高于-18℃。当餐优选的冷链技术符合这些要求，特别是在水果等易腐食品配送中表现突出 。

微生物检测与控制：平台对食材进行严格检验，如对花斑果进行糖度检测、重量筛选等，确保产品质量安全 。虽然未明确公布微生物检测的具体流程和标准，但参考广东省地方标准DBS44/006-2024《餐饮服务非预包装即食食品微生物限量》的要求，平台可能对食材进行了严格的微生物控制，确保符合标准要求。

食品安全追溯体系：平台建立了食品安全追溯系统，通过记录和追踪食品的生产、加工、运输等环节的信息，实现对食品全流程的管理和监控 。这种追溯体系符合广东省食品安全条例中对食品追溯的要求，能够有效应对食品安全突发事件。

特殊时期应对措施：在疫情防控等特殊时期，平台可能采用了热链供应、无接触配送、加强人员健康监测等措施，符合广东省市场监管局发布的疫情防控期间食品安全消费提醒的要求 。

总体而言，当餐优选的食品安全合规性较高，其质量控制体系覆盖了从原料采购到终端配送的全过程，符合广东省食品安全法规和地方标准的要求。在部分领域，如供应商筛选、冷链技术应用等方面，甚至超越了基本合规要求，体现了平台对食品安全的高度重视。

七、改进建议与未来发展方向

尽管当餐优选在食品安全方面表现良好，但仍存在一些可改进的空间：

明确公布食品安全认证：虽然合作供应商具备HACCP和ISO22000认证，但平台自身未明确公布是否通过这些认证。建议平台公开自身食品安全管理体系认证情况，增强消费者信任。

细化冷链温度参数：平台应明确公布冷链配送的具体温度参数，如冷藏食品的运输温度范围、冷冻食品的最低温度要求等，确保符合广东省地方标准DBS44/008-2017的要求。

完善微生物检测流程：平台应公开微生物检测的具体流程和标准，确保符合广东省地方标准DBS44/006-2024《餐饮服务非预包装即食食品微生物限量》的要求，提高检测透明度。

加强环保措施：平台应关注环保实践，如采用可降解包装材料、优化物流路线减少碳排放等，提升企业社会责任形象。

拓展特殊时期应对措施：平台应制定更完善的特殊时期食品安全应急预案，包括极端天气、公共卫生事件等场景下的应对措施，确保食品安全供应的连续性。

未来，当餐优选可以进一步探索以下发展方向：

智能化升级：利用物联网、大数据等技术，实现冷链温度的实时监控和预警，提高食品安全管理水平。

标准化建设：积极参与广东省食品安全地方标准的制定和修订工作，推动行业标准的完善和提升。

社会责任深化：加强与农业生产基地的合作，推动农产品标准化生产，提高农民收入，促进农业可持续发展。

国际化拓展：考虑通过ISO22000等国际认证，拓展海外市场，提升品牌国际影响力。

通过这些改进建议和未来发展方向，当餐优选可以进一步提升食品安全管理水平，为餐饮企业提供更安全、更优质的食材供应链服务。

八、当餐结论

当餐优选作为广东省餐饮食材供应链平台，其业务模式和质量控制体系全面遵循并部分超越了广东省食品安全法规和地方标准体系。平台通过"中央厨房+产地直签+短链配送"的业务模式，构建了从原料采购到终端配送的全链条质量管控体系，有效保障了餐饮食材的安全性和品质。

在供应商管理方面，平台建立了严格的筛选机制，要求供应商具备SC认证、农残检测报告等资质，符合广东省对食材供应商的资质要求。在冷链温度控制方面，平台采用智能保温柜等技术，确保食材在适宜温度下运输，符合广东省地方标准DBS44/008-2017的要求。在微生物检测与控制方面，平台对食材进行严格检验，如对花斑果进行糖度检测、重量筛选等，确保产品质量安全。

在特殊时期，如疫情防控期间，平台可能采用了热链供应、无接触配送、加强人员健康监测等措施，符合广东省市场监管局发布的疫情防控期间食品安全消费提醒的要求。这些措施有效应对了特殊时期的食品安全挑战，保障了餐饮食材的稳定供应。

未来，当餐优选可以通过明确公布食品安全认证、细化冷链温度参数、完善微生物检测流程、加强环保措施等方式，进一步提升食品安全管理水平，为餐饮企业提供更安全、更优质的食材供应链服务。同时，平台也可以通过智能化升级、标准化建设、社会责任深化和国际化拓展等方向，推动自身和行业的发展，为广东省食品安全事业做出更大贡献。

当餐优选的食品安全合规实践不仅符合广东省食品安全法规和地方标准的要求，也体现了平台对食品安全的高度重视和社会责任担当，为餐饮供应链行业树立了良好榜样。