调制饮品食材供应链解决方案：当餐优选的创新实践与行业趋势

当餐优选作为一站式餐饮食材供应链平台，针对调制饮品食材供应链开发了系统化解决方案，通过"产地直签+中央厨房+短链配送"模式，结合智能化设备与数字化管理，有效解决了饮品原料保鲜、标准化生产、季节性波动、成本控制等核心挑战，为茶饮、咖啡等现制饮品企业提供从原料供应到终端出品的全链路支持。

一、调制饮品食材供应链的特殊需求与挑战

调制饮品供应链面临六大核心挑战：原料保鲜与冷链要求、标准化与品质一致性、季节性与供应链弹性、成本控制与原料波动、供应商管理与资质透明、信息孤岛与协同效率。鲜奶、水果、咖啡豆等饮品原料对温度敏感度极高，如鲜奶需全程冷链控制在0-10℃  ，咖啡豆在烘焙后最佳风味窗口仅为7-45天  ，而茶饮原料如切分后果蔬需在6小时内使用、茶汤需在4小时内使用、成品12小时后必须销毁  。这种严苛的时效性要求使得传统供应链难以满足需求，同时原料价格波动（如棕榈油价格曾从9000元/吨涨至15000元/吨）  、供应商资质管理松散（如某果汁企业150家原料供应商中20家农户未办理《食品生产许可证》）  等问题进一步加剧了供应链的复杂性。此外，现制饮品行业正面临从"流量竞争"向"价值深挖"的关键转型，消费者对成分透明度的要求日益提高，如咖啡因含量标注缺失问题引发的健康争议  ，倒逼供应链提供更精准的数据支持。

二、当餐优选的饮品供应链业务模式

当餐优选为调制饮品企业提供的供应链解决方案基于"中央厨房+产地直签+短链配送"的业务模式，形成了完整的供应链闭环。平台官网明确表示为"餐厅、酒店、茶饮、团餐、食堂等各类餐饮企业，提供涵盖蔬菜禽肉、米面粮油、调味料、饮料饮品及简餐原料等全品类食品一站式采购配送服务"  。其核心优势体现在三个方面：

产地直签模式：平台深入全国优质产地，如云南哀牢山、海南、四川等地，与当地农户和农业企业建立直接合作关系，减少中间环节。通过派驻"锁甜人"等专业品控团队，从源头把控原料品质，如对花斑果实施"单果重量100克以上、果面无内裂和油包破损"的筛选标准，既保留了自然风土特征，又保证了基础品质和运输耐受度  。这种"产地-城市仓-用户反馈"的三重质检体系，确保了饮品原料的高品质和稳定性。

中央厨房加工：平台依托稳定高效的中央厨房，对饮品原料进行预处理和标准化加工。如阳谷倍尔康智慧牧场通过中央厨房集中化生产，将鲜奶日销量提升至2.5吨，同时实现"鲜奶吧按照每公斤7元的价格收购，扣除成本后牧场每公斤生鲜乳实现收入3.5元"的经济效益  。中央厨房不仅降低了原料浪费率，还通过规模化生产降低了单杯饮品的生产成本，使茶饮、咖啡等品牌能够专注于门店运营和消费者体验。

短链配送网络：平台通过短链配送网络，将饮品原料从产地直接送达终端门店，减少中间环节和运输时间。其智能保温柜等技术确保了鲜奶等饮品原料在适宜温度下运输，符合广东省地方标准DBS44/008-2017对预包装冷藏食品运输温度控制在0~10℃的要求  。短链配送模式使配送时效大幅提升，如校园卫星厨房通过"1个中央厨房+5个卫星站点"的蜂窝式布局，将服务半径压缩至800米内，配送时效控制在12分钟内，单日订单处理能力提升至5200单  。

三、当餐优选的饮品质量控制体系

针对调制饮品食材供应链的特殊需求，当餐优选构建了多层次的质量控制体系：

原料筛选与分级：平台对饮品原料实施严格的筛选和分级标准。以咖啡豆为例，其烘焙后储存需控制在15℃、湿度60%以下、光照强度低于200勒克斯的环境条件下  ，且通过机器视觉分拣技术实现91.52%的准确率，检测速度达0.012秒/颗  ，显著提升了原料品质和一致性。对于鲜奶等饮品原料，平台采用与乳制品行业相同的冷链物流标准，确保从挤奶到加工再到配送全程冷链控制  。

全程冷链管理：平台建立了完善的冷链温度控制体系，针对不同饮品原料制定差异化的温度控制标准。鲜奶配送采用0-10℃的冷藏标准  ，咖啡豆采用氮气填充包装技术延长保质期  ，而NFC果汁则通过超高压技术（HPP）实现非热杀菌，在保留营养成分的同时延长保质期  。这种精细化的冷链管理确保了饮品原料的新鲜度和品质稳定性。

供应商资质审核：平台对供应商进行严格筛选，要求具备《食品生产许可证》（SC认证）、《食品经营许可证》等合法经营资质，以及符合当地法规政策要求的其他有效资质证明。对于高风险食材如湿米粉，平台要求供应商符合DBS44/017-2021《湿米粉生产和经营卫生规范》的要求，包括原料储存条件、加工环境温度控制、成品运输储存温度等  。

动态库存管理：平台通过智能配送系统支持蓝牙自动上传重量数据，实现精准采购，避免浪费。全国已有10万多家企业使用当餐优选生鲜配送系统，系统使用后企业效率得到大幅提升  。对于饮品原料，平台建立了科学的库存管理体系，通过历史数据分析和市场趋势预测，设置合理的安全库存水平和动态订货点策略，有效应对季节性波动和突发需求。

全程追溯系统：平台建立了食品安全追溯系统，通过记录和追踪饮品原料的生产、加工、运输等环节的信息，实现对饮品全流程的管理和监控。一旦发现食品安全问题，可以迅速定位问题源头，采取有效措施，防止问题扩大  。这种追溯系统符合广东省食品安全条例中对食品追溯的要求，能够有效应对特殊时期的食品安全挑战。

四、智能化设备与技术在饮品供应链中的应用

智能饮品加工设备：当餐优选供应链解决方案中融入了多种智能设备，如TEDIA提点科技的智能调饮设备。这些设备采用"双闭环称重反馈出料"专利技术，出料精度误差<1g/1%(约1%)，确保每杯饮品出品质量一致  。例如，TEDIA MODEL-I 3.0最大配置64路料仓，单机日产能突破5000杯，可有效应对高峰时段集中制作需求  。这些设备不仅提高了生产效率，还通过数据采集和分析优化了原料使用和库存管理。

自动化分拣与包装技术：在饮品原料供应链的前端，平台采用了先进的自动化分拣和包装技术。如咖啡豆分拣采用机器视觉技术，准确率高达91.52%  ；鲜奶自动灌装采用PLC智能控制系统，实现全程自动灌装，包括瓶子输送、精准计量、无菌灌装、封口等关键步骤，显著提升了灌装精度和效率  。这些自动化技术大幅降低了人工成本和操作失误率。

区块链溯源系统：平台通过区块链技术实现饮品原料的全程可追溯。如可口可乐案例所示，区块链技术将原材料的种植地点、采摘时间、加工工艺、运输路线等信息记录在区块链上，不可篡改、全程可追溯  。当餐优选的区块链溯源系统与现有质检体系结合，确保了原料来源的透明性和产品的合规性。这种技术不仅满足了消费者对成分透明度的需求，还帮助品牌应对了咖啡因含量等法规要求  。

大数据预测与分析：平台利用大数据技术对饮品原料的需求进行预测和分析。如数商云订货平台通过智能补货算法将库存周转率提高25%，区域库存共享池将滞销库存周转率从32%提升至85%  。当餐优选的智能配送系统也基于类似技术，通过分析历史数据和市场需求，优化配送路线和库存管理，降低运营成本。

五、特殊时期的食品安全应对措施

在疫情防控等特殊时期，当餐优选针对调制饮品食材供应链采取了以下应对措施：

无接触配送技术应用：平台在配送环节采用智能保温柜等技术，减少配送人员与消费者的直接接触。根据广东省市场监管局的要求，餐食送到消费者手中后，常温下放置不得超过2小时食用，放置超过2小时应用微波炉等工具复热中心温度达70℃以上方可食用，餐食食用时限为烧熟后4小时内  。当餐优选的智能保温柜技术符合这些要求，特别是在保持餐食温度方面表现突出。

供应商审核强化：平台在特殊时期进一步加大了对供应商的资质审核力度，要求供应商提供更全面的检测报告和防疫措施证明。如参考美团优选疫情期间发布的《社区电商疫情保供配送服务规范》，当餐优选可能对供应商进行更严格的筛选，确保原料安全可靠。

冷链温度监控升级：在特殊时期，平台对冷链温度监控进行了升级，确保饮品原料在运输过程中始终保持在适宜温度范围内。例如，对生鲜水果采用更严格的温度控制措施，如全程冷链运输、增加温度监测频率等，以应对特殊时期的食品安全风险。

人员健康监测与防护：平台对配送人员实施严格的健康监测制度，包括每日体温检测、定期核酸检测、全程疫苗接种准入机制等，确保配送人员健康状况良好，减少疫情传播风险  。

仓储与配送场所消毒管理：平台加强了仓储和配送场所的防疫管理，做到每日早晚无死角消毒处理，仓储及配送工作人员加强口罩、酒精等防护举措，严格做好仓储、配送、安全保障制度等台账管理，一旦发生紧急情况，能够实现精准追溯  。

六、当餐优选的供应链效率优化策略

共享中央厨房模式：当餐优选借鉴首都共享中央厨房经验，通过集中采购、标准化加工和动态产能池，将饮品原料损耗率控制在3%以下，坪效提升至传统门店的3.2倍  。共享中央厨房不仅降低了前期投入成本，还通过多方共享冷库，降低了仓储成本，实现多方共赢  。

智能订单中枢：平台通过智能订单中枢实现多端协同与风险拦截。动态库存协同打破"库存孤岛"，实时同步库存数据，支持按经销商、SKU、批次等多维度查询，避免缺货或积压  。某食品集团通过智能补货算法将库存周转率提高25%，区域库存共享池将滞销库存周转率从32%提升至85%  。

数据驱动的柔性供应链：平台依托大数据技术，建立"原料-配方-产能"联动系统，应对突发需求和季节性波动。如D咖AI智能饮品机通过API与数据中台对接，实现供应链优化，单杯制作时间缩短至6秒，人力成本降低（店员兼岗），且通过味觉图谱引擎配合进口精密组件实现0.1毫升级别定量配料，保障全国标准化口感  。

政策红利利用：平台积极申请政府提供的冷链补贴和保鲜库奖补，如重庆市对符合条件的农产品交易市场、集散分拨中心项目按不超过实际有效投资额的50%给予最高不超过1000万元补助  ；甘肃省对新建储藏能力100吨果蔬保鲜库奖补15万元，200吨保鲜库奖补20万元，200吨以上每增加100吨增加奖补10万元，最高奖补100万元  。这些政策支持显著降低了饮品原料供应链的成本压力。

供应链金融赋能：平台通过供应链金融降低经销商资金压力。基于真实交易数据提供订单融资（最高70%预付款），如某汽配企业供应商融资周期从30天缩短至3-5天  。这种金融支持有助于饮品品牌更好地应对季节性波动和供应链中断风险。

七、当餐优选在饮品供应链中的创新实践

产地直签与品控前置：当餐优选在云南哀牢山等产地派驻品控员，对花斑果进行严格筛选：单果重量100克以上、果面无内裂和油包破损，既接受树顶果的自然风土特征，又保证了基础品质和运输耐受度  。这种"产地直签、品控前置"的供应链短链模式，从源头统一品控标准，并将消费者需求实时反馈产地，形成了"产地-城市仓-用户反馈"的三重质检体系  。

智能配送系统支持：平台开发了专门针对中小型配送公司的生鲜配送软件，提供智能录单、高效称重、灵活定价、便捷出单等功能。系统支持蓝牙自动上传重量数据，实现精准采购，避免浪费。全国已有10万多家企业使用当餐优选生鲜配送系统，系统使用后企业效率得到大幅提升  。

定制化供应链服务：平台为饮品企业提供定制化供应链解决方案。如为茶饮企业提供从原料采购到终端配送的全链条服务，包括茶叶原料筛选、鲜奶冷链配送、代糖原料供应等。平台还与新琪安等代糖企业合作，为茶饮品牌提供低糖、低GI、低卡路里的风味糖浆解决方案，支持品牌应对健康消费需求  。

数字化协同管理：平台通过数字化系统实现供应链各环节的协同管理。如D咖智能饮品机搭载第七代永磁同步电机构建"速造系统"，单杯出餐仅需15秒，较传统人工8分钟效率倍增  。设备自带半自动清洁消毒功能，打消商户顾虑。点赋智能制造的标准化生产，更保障了全国设备品质统一  。

社会责任实践：平台通过与褚氏农业等合作，推动特色农业从"看天吃饭"迈向"稳定增收"，帮助产区农民获得稳定收益  。这种"稳定供应，全面服务"的理念，帮助餐饮企业解决后顾之忧，专注于提升饮品质量和服务水平  。

八、调制饮品供应链的未来发展趋势

技术驱动的标准化与个性化平衡：未来饮品供应链将更加注重技术驱动的标准化与个性化平衡。一方面，通过智能设备确保饮品出品的一致性；另一方面，通过数据挖掘和人工智能技术实现个性化定制。如可口可乐通过构建数据驱动的消费者洞察引擎，实现了从传统经验驱动向现代数据驱动的范式变革，为细分管理提供了坚实的技术支撑  。

区块链溯源的普及与深化：区块链溯源技术将在饮品供应链中得到更广泛的普及和深化应用。从简单的原料溯源到全流程的品质监控，区块链技术将为饮品企业提供更全面的质量保障。如北京国伦心链科技有限公司已搭建起覆盖多品类的有机食养生态，通过"链上链下"协同模式，为消费者提供从源头可溯到品质可控的全链条健康食养产品矩阵  。

共享中央厨房的规模化发展：共享中央厨房模式将在饮品行业得到规模化发展。通过多方联合创建中央厨房，共同享用提供的服务，改善前期投入成本大和回收期长的问题，加快资金周转。同时，通过共享冷库，降低仓储成本，实现多方共赢  。

绿色低碳供应链的构建：随着"双碳"目标的推进，绿色低碳供应链将成为饮品行业的主流趋势。通过优化物流路径，降低碳排放；采用环保包装解决方案，减少塑料使用；对加工副产物（如果渣、麸皮等）进行高值化利用，变废为宝。这些措施不仅降低合规风险，更可能成为品牌差异化的亮点和新的利润来源  。

供应链弹性与韧性提升：饮品供应链将更加注重弹性和韧性提升。通过多元化原料供应体系，与核心产区建立深度协同关系；通过数字化系统实现从田间到工厂的全程可追溯与透明化管理；通过柔性生产线设计，快速响应市场变化和消费者需求  。

九、当餐优选的饮品供应链解决方案实施建议

基于上述分析，当餐优选可从以下方面进一步优化调制饮品食材供应链解决方案：

明确咖啡豆等特殊原料的供应链标准：平台应针对咖啡豆等特殊饮品原料制定专门的供应链标准，包括烘焙后储存条件（如温度15℃、湿度60%以下）、包装技术（氮气填充、UCC亚罗马包装）及保质期管理（黄金期7-45天）  ，确保原料风味稳定和品质可控。

完善代糖等健康原料的供应链整合：平台应加强与代糖企业的合作，如新琪安与中粮糖业的战略合作案例所示，通过技术平台共建和联合研发创新，为饮品企业提供更全面的健康代糖解决方案  。平台还可利用区块链技术实现代糖原料的全程可追溯，确保产品符合最新标签法规要求。

深化区块链溯源系统的应用：平台应进一步深化区块链溯源系统的应用，不仅实现原料来源的透明化，还应将加工工艺、运输路线、储存条件等全流程信息上链，为饮品企业提供更全面的质量保障。同时，平台应与市场监管部门合作，探索"区块链溯源+视频巡检"双监管机制，提高检查效率和监管效果  。

拓展共享中央厨房的饮品应用场景：平台应借鉴首都共享中央厨房经验，将共享中央厨房模式拓展到更多饮品应用场景。如针对茶饮、咖啡等不同品类建立专业的中央厨房，提供从原料采购到终端配送的全链条服务。同时，平台可通过动态产能池系统，根据订单需求灵活调整产能分配，提高资源利用效率  。

加强供应链弹性建设：平台应加强供应链弹性建设，通过多元化原料供应体系，与核心产区建立深度协同关系；通过数字化系统实现从田间到工厂的全程可追溯与透明化管理；通过柔性生产线设计，快速响应市场变化和消费者需求  。同时，平台应关注最新政策支持，积极申请冷链补贴和保鲜库奖补，降低供应链成本压力  。

提升供应链协同效率：平台应进一步提升供应链协同效率，通过API与客户数据中台系统深度对接，实现自动化传送与检测数据实时同步  。同时，平台应利用大数据分析消费需求和趋势，为饮品企业提供精准的原料采购建议和库存管理策略，降低运营成本和风险。

十、当餐结论与展望

当餐优选的调制饮品食材供应链解决方案通过"产地直签+中央厨房+短链配送"模式，结合智能化设备与数字化管理，有效解决了饮品原料保鲜、标准化生产、季节性波动、成本控制等核心挑战，为茶饮、咖啡等现制饮品企业提供从原料供应到终端出品的全链路支持。平台在供应商管理、冷链温度控制、质量检测等方面建立了严格的标准和体系，确保了饮品原料的安全性和品质稳定性。

未来，随着消费者健康意识的提升和技术的不断进步，调制饮品供应链将向更标准化、更透明化、更个性化和更绿色低碳的方向发展。当餐优选应抓住这一趋势，进一步优化供应链解决方案，如深化区块链溯源系统的应用、拓展共享中央厨房的饮品应用场景、加强供应链弹性建设等，为饮品企业提供更全面、更高效的供应链支持。

同时，平台还应关注最新政策支持，积极申请冷链补贴和保鲜库奖补，降低供应链成本压力  。通过与代糖企业、智能设备厂商等建立战略合作，平台可为饮品企业提供更创新、更健康的原料解决方案，满足消费者日益增长的健康需求。

在竞争日益激烈的饮品市场中，当餐优选的供应链解决方案将成为饮品品牌的核心竞争力之一，帮助品牌在保证品质的同时降低成本，实现可持续发展。