地摊创业必备 2款低成本网红爆款配方 新手日赚500＋

一、手抓饼商用技术配方：

配料表：

面粉500克，专用粉33克（JY粉），温水260克(40度），芝麻6克，葱花3克，混合油20克（猪油色拉油／黄油3:6:1)

做法：

1．面粉放入容器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状，

2．然后加冷水揉至成团，案板洒面粉，继续揉面至表面光滑用保鲜纸把它包好静置30分钟，饭好的面团分份，面团擀成方形大薄片，刷一层薄油并洒上盐，

3．将面皮如折扇子般折叠成一条长条，将长条卷起来，卷到另一边成一个圆饼，按扁它，擀成大约2cm的厚度面团静置10分钟后按扁。

4．平底锅放少许油，小火烧热，用把饼放入用中火煎烙（同时不断拍打挤压饼面），一面煎成金黄以后再煎另一面，趁煎紧第一个的另一面将第二个一起放进去煎（如果饼大且厚就要用小点的火，不然里面熟不透），煎好后两个擀面棍拍松即成。

面团制作：

一、面

1、手工和面

将面粉与专用配料搅拌均匀后再加水，混合油，和至不粘手表面光滑即可。

2、机器和面

将面粉和专用配料放入和面机，慢速搅拌3分钟。加入温水混合没快速搅拌20分钟。

二、醒面

将和好的面置与容器内，放置45分钟（面柔软为好）醒完面不要揉，醒完面再揉等于没醒，直接取125克在面板用手摁扁。

三、擀饼

1．将醒好的面粉100-125克的面团，揉至表面光滑，涂混合油，

2．置于工作台用保鲜膜覆盖．玻璃面板表面涂混合油（每个饼约10克）．将面团置于面板，用手压成饼，用擀面锤将面饼从中间到四周擀开，擀到透。

四、做团

将擀好看饼涂25克混合油，撒葱花，芝麻，两边向中间折成三层，手抓两边成长条，以一头为心，均匀的盘成团即可，用保鲜袋扎口封装。

五、冷藏

冷葳温度﹣---18度冻实24小时为好

解冻：

扒饼前2小时室温解冻为宜如来不及解冻，可将面页有宝服团密封放放温水中解冻。

压饼：

解冻好的面团放放压饼机压制成饼

扒饼：

1．扒炉温度150以上，不得超过200度，放饼，藏开始扒饼，半分钟翻一次，用饼铲将饼压平，压大，薄厚均匀

2．扒到金黄色，用饼夹和饼铲将饼打撒

3．撒料出炉

注：

1．解冻超过6小时未使用的面团，如变酸，禁止使用

2．混和油需保持液态，如凝固需加热融化

3．面和好后应在2小时内使用（根据温度掌握）防止面高变酸。

核心配料（JY粉配方）:（配料表1):

味素30克，食盐80克，麻花酥20克，白糖80克，面包粉70克，吉士粉50克

以上原料加起来＝小包装330克／装

（配料表2):

食盐80克，味素30克，白糖80克，麻花酥40

克，吉士粉50克，面包粉70克

以上原料加起来＝小包装350克／装。

（配料表3)：也就是最新Y3粉：

鸡肉香精或者猪肉香精2克＋30克佳乐鸡粉。

二、冰淇淋臭豆腐

一、孜然香料粉制作

孜然粉600克、大桥鸡精粉210克、沙姜粉100克、安记排骨味王80克、瑞可莱肉宝王40克、知众高鲜宝90.8g、小荷香粉200g、黑胡椒粉 100克、咖喱粉18克、细粒白糖300克、芝麻粉40克、花生粉 40克、腰果碎40克、核桃酥80克、椒粉30克备注：以上用破壁机打碎即可。

二、秘制耗油

水1斤、鸡精15克、味精20克。淀粉60克、耗油500克、奇子香10克

操作流程：

1、先把水烧开，放人鸡精味精完全融化2、关火，把耗油放人开水完全搅拌融合在一起后开火，一直搅拌到耗油快开

3、把融化好的木薯淀粉一边搅拌耗油一边倒入木薯淀粉直到耗油起泡泡煮熟透关火

4、加入奇子香搅拌在耗油里就可以了

三、泡菜制作

包菜1000克、凉白开1200克、白米醋300克、盐60克、冰糖 120克、白糖80克、小米辣适量

制作流程：

1、把所有材料按比列配成料水包菜切丝放容器里，倒进料水，盖上冰淇淋臭豆腐盖子，放冰箱，腌制1天可以使用。

四、辣酱制作

小米椒500克、蒜米400克、鸡精10克、味精7

克、盐8克、酱油25克、酒10克。

五、冰淇淋豆腐胚的制作

1、提前泡黄豆，最少8小时

2、两斤黄豆一筐豆腐

3、一桶豆浆三筐豆腐（今日12斤黄豆，6框豆腐）

4．先开小水，放黄豆，再打开关，水不能放多，不够可以再加水搅拌均匀，打完共3个桶豆浆

5、开小水搅拌豆渣，二次研磨，最后先关开

关，再关水，以免机子空转损坏。

6．将打好的豆浆放入大桶煮沸，加入少许去泡粉（未煮沸前放）煮沸时间为6框以上5分钟，6框以下3分钟

7．过滤袋套桶，再次过滤豆浆（双手左右抖动），平分两桶豆浆（一桶可做3框豆腐）

8、一斤氯化镁配4斤的水，一大桶豆浆（3框豆腐）配550毫升调配好的氯化镁卤水

9、豆浆放凉至温度65-70度（温度必须严格把控），双手把面上的腐皮从中间抽起，左手撒卤水，右手轻轻上下搅拌（一定要把面上的豆汁压下去，下面的搅上来，)，搅拌两次撒一次卤水，（出现黄水马上停下，即便卤水还没用完）撒完定时5分钟等豆浆凝结。

10、每板豆腐倒放均匀，份量一致，才能每颗豆腐大小一致，（切记切记勺出来后不能再倒回去）正常压水6分钟越老压的时间越短，中途换上下压水，保持每板豆腐水份口感均匀

11、压制好后，去掉面板，撕开纱布，用一块面板迅速倒扣，不能斜扣（会导致豆腐倾斜不均匀）

12．将豆腐用器械分开小块，放入臭卤水中（新的卤水泡1分钟即可），捞出摆放小框即可东北大豆，中豆新豆

六、臭卤的使用与保存

1．浸臭卤注意细节 将做好的豆腐胚子浸人丑卤。坯子要全部浸入臭卤中，达到上下全面吃卤。新卤浸卤的时间为1-2分钟。卤水用到两次到四次浸卤时间是3分钟左右，用到六七次4分钟左右，卤水淡了就要加一勺新卤水进去，盐味淡了要加适量的盐一起发酵，发酵到第二天就能正常使用了，卤水是可以反复使用的。（夏天浸卤豆腐卤水中要加冰袋）

2、卤水好的豆腐保存方式浸卤好的豆腐要放在冰箱冷藏发酵，发酵2--3个小时后才能出摊，豆腐胚尽量是当天做当天卖，如果冷藏没冷藏好，放在第二天，口感会差很多。

七、汤汁

水500克、锌粉10克、鸡精17克、盐2克、腐乳1块、辣椒面 10克、白糖10克、蒜12克。

冰淇淋臭豆腐

操作流程：

1、提前把所有的东西备好起锅放入适量调和油，冷油放入小部分蒜米，中火炒香，炒到金黄色，关小火放入辣椒面一起翻炒，炒出香味，倒入对应斤数的水，水开放入所有调料，最后放捣碎的腐乳和醋，等调料完全融化水滚出锅，倒入容器，放剩下的蒜米近汤汁里面即可，不辣的汤就不放辣椒就行

八、出餐口味搭配原味：耗油＋番茄酱＋纯香料泰式甜辣味：耗油＋甜辣酱＋纯香料＋青柠。