校园食材供应商食品安全操作指引

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当餐网：餐饮食材网认为适用对象：为中小学（幼儿园）提供食材的生产商、分销商、配送企业； 01、明确法律定位：做校园食品安全“源头守护者” 据《中华人民共和国食品安全法》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，供应商是校园食品安全的源头责任主体，需对食材生产、贮存、运输全环节负责，不得照搬学校管理制度，...

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餐饮食材网认为适用对象：为中小学（幼儿园）提供食材的生产商、分销商、配送企业；

01、明确法律定位：做校园食品安全“源头守护者”

据《中华人民共和国食品安全法》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，供应商是校园食品安全的源头责任主体，需对食材生产、贮存、运输全环节负责，不得照搬学校管理制度，需结合自身业务制定可落地的安全标准，确保食材从 “农田到餐桌” 源头可控。

02、核心制度落实：筑牢 “日周月” 管控防线

1、日管控

每日由食品安全员对照《食品安全风险管控清单》，检查原料验收（有无变质、过期）、生产过程（卫生规范）、仓储环境（温湿度、“三防”）、运输车辆（清洁、温度）、人员健康（晨检无不适），做好检查记录。

2、周排查

每周由食品安全总监牵头，重点核查冷链温度记录（冷藏≤8℃、冷冻≤-18℃）、投诉反馈、上游供应商资质有效性，解决食材存储混放、设备故障等问题。

3、月调度

企业主要负责人每月听取汇报，处理系统性风险（如上游原料质量波动、设备老化），更新风险管控清单，确保制度不流于形式。

03、硬件与流程：守住 “安全底线”

1、硬件设施达标

1.运输车辆：车厢需无毒无害、无食物残渣，冷藏 / 冷冻车温度达标且能提供连续记录，不与有毒有害物品混装；

2.仓储环境：仓库 “三防” 设施完好（挡鼠板、纱窗、防尘罩），食材离墙离地≥10cm，生熟 / 半成品分开存放；

3.检测设备：配备经校准的温湿度计、温度计，定期校验冷链设备、消毒设备（如紫外线消毒灯）

2、关键流程规范

1.源头索证：对上游供应商实行 “一企一档”，留存其许可证、检验检疫合格证明，定期实地考察，确保原料合规；自身资质（如食品经营许可证）需合法有效。

2.食材验收：进货时检查食材感官性状（无腐败、异味）、标签（生产日期、保质期完整），批批索取合格证明，杜绝过期、变质食材入库。

3.配送管控：配送人员需持有效健康证明，晨检无发热、腹泻等症状；配送容器（保温箱、餐盒）需清洗消毒，全程记录温度，避免食材在途污染。

04、红线不可碰：“零容忍” 行为清单

1.严禁提供亚硝酸盐、发芽土豆、野生菌等高风险食材，以及腐败变质、农残超标的食用农产品；

2.严禁伪造温度记录、资质文件、验收记录，或提供票证不全（如缺失鸡蛋承诺达标合格证）、抬头不符的票据；

3.严禁配送时擅自更改路线、延长运输时间，或让带病人员参与食材装卸、配送。

05、法律责任：违法代价高

若存在故意违法（如明知食材变质仍供应）、行为恶劣（如添加非食用物质）、造成严重后果（如引发群体性食物中毒），企业将面临罚款、停产停业、吊销许可证，法定代表人、食品安全总监等个人最高可罚上一年度收入10 倍。

06、监督与配合：共建 “安全链条”

1.主动接受学校监督，定期提供 “日周月” 管控记录、食材合格证明，配合学校查验运输温度、仓储环境；积极响应市场监管部门检查，对发现的问题立行立改，不拖延、不隐瞒；

2.与学校建立协同机制，若食材出现质量问题，第一时间召回并配合调查，避免风险扩大。

3.校园食品安全是 “命运共同体”，供应商需以严标准、实举措守住源头，共同守护师生 “舌尖上的安全”。

本文发布于2025年10月14日16:29，已经过了45天，若内容或图片失效，请留言反馈

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