当餐网 当餐以猪肉白菜馅为例
- 饺子皮：可直接购买现成的，或用中筋面粉+温水（约5:2比例）和面，醒面20分钟后擀制。
- 馅料：猪肉末（3肥7瘦）、白菜、姜末、葱花、生抽、蚝油、香油、盐、白胡椒粉。
2. 调制馅料（关键：避免出水）
1. 白菜切碎后加少许盐，静置10分钟杀出水分，用纱布挤干（水分必须挤净，否则饺子易破）。
2. 猪肉末中加姜末、生抽、蚝油、白胡椒粉，朝一个方向搅拌至起胶，再加挤干的白菜和葱花，淋香油拌匀。
3. 包制技巧
- 取饺子皮，中间放适量馅料（约15-20克，不要太满），边缘抹少许清水增加粘性。
- 捏出褶皱（新手可先捏紧中间，再向两边推捏成半月形），确保封口严实，防止蒸制时漏馅。
4. 蒸制步骤（决定成败）
1. 蒸锅加水烧开，蒸屉垫油纸/刷薄油（防粘关键），放入饺子，间距约1指宽（避免粘连）。
2. 盖上锅盖，大火蒸8-10分钟（根据饺子大小调整，素馅8分钟，肉馅10分钟）。
3. 关火后焖2分钟再开盖，防止温差过大导致饺子皮变塌。
本文发布于2025年10月17日08:23，已经过了45天，若内容或图片失效，请留言反馈 当餐食材供应链&餐饮食品产业链
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