当餐网 周末一口气煮上一大锅咖喱、炖肉、意面酱，打算靠它撑过一整周？那你可能得重新想想：
这些菜到底能放多久？
怎么放才安全呢？
食品科学家提醒：我们冷藏、冷冻食物的方式（还有保存时间）其实直接影响着它的味道、口感，甚至安全性！
别急着塞冰箱，先来看看专家们的建议：
食品安全，从放进冰箱那一刻就开始！“多做点明天吃”、“一锅吃一周”，这听起来省时又省钱，但如果保存不当，你省下的钱，可能全花在看医生上了。
纽卡斯尔大学食品营养学家Emma Beckett博士提醒：
冷藏和冷冻确实能减缓细菌生长，但不能让它们彻底消失。
所以，记得先洗手、用干净的容器、保持厨房卫生，
这些都是确保食物安全的第一步。
那么，哪些熟食最容易“出事”？
墨尔本大学食品科学副教授 Senaka Ranadheera 点名几位高风险选手：
熟肉、熟禽
含蛋的熟食
米饭、意大利面
三明治、披萨、寿司
这些食物在5°C～60°C之间会让微生物疯狂生长，而一旦吃下去，就可能导致食物中毒。尤其是孕妇或免疫力较低的人群，风险更高。
而在准备将一些熟食放冰箱前要注意：
食物不能趁热直接塞进冰箱，要等它们不再冒热气，才能放进冰箱；有条件的话，用个食物温度计更保险。
另外，用食品级密封盒存放，效果最佳。危险类食物（如肉、蛋）1至2天内吃掉；其他熟食，3至4天内食用。
最后，取出来再吃时，一定要彻底加热！加热到滚烫，是防止食物中毒的关键。
虽然说冷冻比冷藏更安全，但也有时间限制！
如果你知道短期内吃不完，尽量当天就冷冻。冷藏虽然减缓变质，但细菌并不会完全停止活动。
食品安全信息委员会负责人Lydia Buchtmann建议：“如果明天不吃，最好在24小时内冷冻起来。”
现在生活成本高，不浪费当然好，但一大锅食物放太久，也会变危险。所以想明天吃，留一小份冷藏；其余分小盒装好，贴上日期，冷冻保存！
Ranadheera博士补充道：
“冷冻食物保存得当，可以放3至6个月。脂肪含量高的食物变质得更快，冷冻质量两周后就会慢慢下降。”
最后，当餐总结一下：
热菜别急着放冰箱，先冷却
高风险食物1到2天吃完，其他3到4天吃完
超过一天不吃就冷冻
别让辛苦做的菜浪费了，也别让省事变闹肚子。毕竟，安全储存=吃得久+吃得安心！
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