躲过了中国人的筷子，田鼠却在越南被做成炭烤美味

“老鼠过街，人人喊打”，这话咱中国人太熟了，可要是到了越南，可不是这样了。尤其是越南南部的农村集市，一只只肥嘟嘟、脱了毛、烤得焦黄油亮的老鼠，整整齐齐挂在摊前，论公斤卖，一公斤能卖到差不多26块人民币，摊主还会热情招呼，说这是吃粮食长大的，味道鲜，营养好。

这玩意儿，真有人吃的，不光有人吃，在越南一些地方，这还是个季节性的热门买卖，特别是稻谷收割之后，田鼠肥了，抓田鼠、卖田鼠、吃田鼠。

中国网友看了直摇头，说这玩意儿躲过了中国人的筷子，没想到在越南成了炭烤美味，还有人传说，当地觉得这田鼠“一只顶三只鸡”。

这话夸张了，但也不是完全没谱，田鼠主要吃稻谷、甘蔗、红薯，蛋白质含量确实不低，脂肪也比家鼠少，在过去食物匮乏的年代，或者对一些农村家庭来说，抓到的田鼠算是难得的肉食补充，但要说营养能顶三只鸡，那肯定是夸过头了，更多是一种形容它滋补的土说法。

话又说回来，为啥咱中国人不吃，想想就明白了，咱们种地的，谁不恨田鼠，它们打洞，破坏田埂和水渠；它们偷粮，一群田鼠能糟蹋一大片庄稼，在咱们眼里，它就是“害兽”，跟美味八竿子打不着，看到它，第一反应是下夹子、放药，彻底消灭，怎么可能往餐桌上想？

而且在我们的饮食文化里，基本没有吃鼠的传统，很大原因是心里这关过不去，总觉得它脏，带着病菌，田鼠生活在野外，确实可能携带寄生虫和某些病原体，如果处理不当、没有彻底做熟，真有风险。

那越南人怎么就能吃得下去，这就得往深里说说了，首先，不是所有越南人都吃，这更像一种地域性的饮食习惯，主要集中在湄公河三角洲这类农业区，当地一些人祖辈辈都有捕食田鼠的经历，形成了特定的处理方法和烹饪方式，一定程度上降低了风险。

他们捕鼠也挺有讲究，不是在脏乱的下水道，而是在收割后的稻田里，用的工具主要是笼子和网，抓到之后，处理步骤非常细致，放血、剥皮、去除内脏，然后反复清洗，烹饪时，要么用浓香的咖喱长时间炖煮，要么是烈火猛烤，目的都是彻底杀菌消毒。

对了，这和咱们国内有些地方吃“竹鼠”还不完全一样，竹鼠是专门养殖的，吃竹子长大，环境相对干净，更像一种特种养殖肉畜，而越南集市上卖的，很多就是真正的野生田鼠，这种区别，让很多人更难接受了。

看到这里，您可能会灵光一现，吃它能解决鼠患，哎，这不是好事吗，田鼠祸害庄稼，越南人又爱吃，靠吃把它们消灭光，不就两全其美了？

想法很好，但现实很骨感，完全靠吃，是根本吃不光田鼠的，主要是它们的繁殖能力太惊人了，一对田鼠一年能生出好几十只后代，人类那点食用量，相比它们庞大的种群数量，只是九牛一毛，这根本控制不住。

更重要的是，如果“吃田鼠”能赚钱，反而可能刺激更多的人去捕捉，听起来是好事，但有可能导致一些人用更高效但也更危险的方法，比如用毒饵，这反而会增加食品安全风险，或者，为了稳定“货源”，会不会有人开始偷偷“护着”田鼠，不让它们灭绝？这就完全背离初衷了。

扯远了，我们说回来。说到底，田鼠在越南成为“美味”，是一个很特殊的例子，是当地传统、生活环境、经济条件和饮食文化共同作用的结果，它并不能作为一个解决生物泛滥的成功经验来推广。

对于我们来说，看到这种新闻，就当是了解一种陌生的风土人情，咱们自家的田鼠，该防还得防，该灭还得灭，千万别看了文章，就好奇想去试试野味，那风险可太大了。

最后说点实在的，任何一种地方性的“另类”食材，背后都有一套当地人才掌握的安全处理和烹饪密码，外人贸然模仿，容易出问题，所以啊，咱们惊叹一下“世界真大，无奇不有”就行，手里的筷子，还是稳稳夹向自己熟悉的、安全的食物吧。

您说是不是这个理？