葡萄架下的蚕豆，生态与美味的双重价值

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餐饮网：隆冬时节，葡萄树早已落光了树叶，只剩下灰褐色的枝条伸展在葡萄架上。当下，嘉定马陆葡萄公园里最亮眼的，就是树底下那一排排生机盎然的绿色蚕豆了。汪曾祺说蚕豆是养蚕时候吃的豆，所以叫蚕豆。它有好多种吃法，鲜蚕豆、老蚕豆都各有风味。但果园里这一片片的蚕豆却不是为了在春天吃豆的，而是为了给葡萄做绿肥用的。每年10月寒露时节，工人们在放年假前，都要先将蚕豆种好。等到假期...

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隆冬时节，葡萄树早已落光了树叶，只剩下灰褐色的枝条伸展在葡萄架上。当下，嘉定马陆葡萄公园里最亮眼的，就是树底下那一排排生机盎然的绿色蚕豆了。汪曾祺说蚕豆是养蚕时候吃的豆，所以叫蚕豆。它有好多种吃法，鲜蚕豆、老蚕豆都各有风味。但果园里这一片片的蚕豆却不是为了在春天吃豆的，而是为了给葡萄做绿肥用的。每年10月寒露时节，工人们在放年假前，都要先将蚕豆种好。等到假期结束，它们就都拱出一个个的小芽芽了。

现在蚕豆已长到三四十公分高了，茎秆肥嫩，叶片茂密。作为豆科植物，蚕豆可与与根瘤菌共生，形成天然固氮系统，固定空气中的游离氮素。有研究表明，一亩蚕豆可固定氮素5-10公斤，相当于给土壤施入20-40公斤尿素。除此之外，其发达的根系还可深入土层疏松土壤，降低土壤容重，让板结的土壤变成“透气海绵”，提升土壤保水保肥能力，是改良土壤的优质绿肥品种。

每年的三四月，葡萄萌芽生长，蚕豆也进入花期，正是植株生长旺盛，养分含量高，又易分解的时候，将其粉碎翻压至土壤中，能显著提升土壤有机质含量与孔隙度，为葡萄根系生长创造良好环境。

同时，蚕豆花期还能为蜜蜂、瓢虫等有益生物提供蜜源和栖息环境，提升果园生物多样性，助力病虫害的生态防控。其残体分解能富集脱硫杆菌门、浮霉菌门等有益微生物，前者可将有机质转化为可吸收养分，后者促进氮磷循环，构建稳定的土壤微生物协作网络，增强葡萄抗逆能力，减少病虫害发生概率。为葡萄安全生长筑牢生态屏障，让葡萄风味更浓郁。每一颗葡萄都是生态与美味的双重价值。

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