餐饮的根本是好吃，但却不能追求好吃

大家好！我是“餐饮美食君”，80后，工程出身，深耕餐饮20年，干过中央厨房 ，服务过连锁品牌，看得多、想得多，总会有些想聊聊的事情。欢迎关注，见字如面，很高兴认识你！今天是2026年3月4日，丙午马年正月十六，星期三。这是我的第22篇原创。

人类社会几千年，吃饱穿暖是生存底线。随着文明演进，我们不再满足于果腹，开始追逐“美食”。

回望历史，中华美食文化灿若星河：

商朝伊尹，以宰相之身论烹饪，提出“调和五味、火候九变”；

春秋孔子，讲究“食不厌精，脍不厌细”；

魏晋贾思勰，在《齐民要术》中详录酿酒制酱之术；

唐代杜甫，于苦难中吟咏“鲜鲫银丝鲙”；

宋代苏轼，更是发明东坡肉、东坡羹，将生活过成了诗。

在这个蓝色星球上，恐怕没有哪个民族像我们一样，对“吃”如此执着。

但今天，我却想泼一盆冷水：做餐饮，千万不能盲目追求极致的“好吃”。

这听起来离经叛道，却是商业生存的残酷真相。

01 、做美食的代价很高

2012年开播的《楚王争霸》节目，从“色、香、味、意、型、美”六字作为打分维度，从视觉、嗅觉、味觉再到文化，最终升华到美学。

一道美食端到食客面前，入眼颜色搭配舒服，香味扑鼻，入口味道丰富又干净无瑕。

中餐讲究的太多，锅气、口感、调味、配色，每一个讲究都意味着需要技术高超的厨师、更高原材料的损耗、可能还需要更多的设备，比如为了做出一份香辣有锅气的小炒黄牛肉，从选料、切配、翻炒、起锅，均不能有一丝马虎，再比如为了美食端到桌上时温度维持在最佳状态，需要碗碟加热柜。

同样一道菜，从80分到100分可能意味着成本翻倍。更不用说靠手工技艺做摆盘、装饰，那都是心无旁骛的老师傅才能胜任。

02、不仅仅是美食

《兰亭集序》中讲：人工开凿的蜿蜒石槽旁，两侧设席，宾客对坐，酒杯停在谁面前，谁就取杯饮酒，并即兴赋诗，若作不出诗，则罚酒；成为兰亭雅集。

其他古代的饮食方式数不胜数，如：“烧尾宴”、“茶宴”、“船宴”。

食物是吃饱，美食是吃饱吃好，而“兰亭雅集”等，按现在的说法是情绪价值。

网红餐厅主打情绪价值，入门可视楼阁庭院、餐具雅致复古、菜品名古韵悠长。

非网红餐厅也都各有各的情绪价值，有的在用餐之外提供种类繁多的服务项目，有的在用餐过程中极尽可能的让你享受宾至如归的体验。

算一笔账：

一份好吃的蛋炒饭从成本算，大米1.5元、鸡蛋0.5元，加上调味配料怎么也不要3元，如果没有另外提供价值感，卖10元可能都要嫌贵。而靠一份10元的蛋炒饭，很难撑起一家店。

但如果加上精致的器皿、温馨的灯光、服务员的一句暖心问候，它就能卖28元，甚至更高。

装修、摆盘、服务，本质上都是在构建“价值感”，从而支撑起更高的售价。

单纯靠“好吃”很难撑起一家店的租金和人工，必须靠“好吃+X”才能生存。

03、但不能没有美食语

不能一味追求极致，但也不能不要出品。

味道是“1”，其他的是“1”后面的无数个“0”。

公司楼下的莆田卤面，停了一个过年，终于营业了。

这家店属于苍蝇小店、夫妻店，所不同的是老板是个讲究人：红葱头、大料熬制的油料，新鲜的小海鲜现煮的卤面一份主要14元。

老板记得大部分常来的顾客，得空的时候基本都能聊两句。

便宜、好吃、有温度，这就是这家店所有的东西。 

情绪价值只有一个招呼，获得感是“低廉价格”与“超预期美味”之间的巨大反差。

没有精美的装修、没有种类繁多的设备，调味的差别只是一份成本不高的油料，还有新鲜的小海鲜。

不提高成本的情况下，提供了平价美食。

根本还是美食。当然，这里说的不是高大上的美食，是街边所能获取的平价美食。

04、结语

商业社会40年，近十年不断冲击、颠覆餐饮行业。

底线思维，我们需要时常停下来盘点一番，才能让未来走得更稳。

行业从业者也不断的探索不同的方向，但坚持下来的无不是在确保出品的前提下，或增加情绪价值，或通过规模化、数据化降低成本。

文章标题说餐饮的根本是好吃，但却不能追求好吃，就是想说做餐饮需守正出奇，方得始终，为人亦如是。