当餐网谈餐饮行业“薄利多销”那些事

你的店铺是不是也遇到过以下问题：

营业额不好，就想着尝试“薄利多销”，却发现并未带来预期中的利润增长，反而吸引了一批对价格敏感、挑剔且客单价低的顾客，最终陷入“越忙越不赚钱”的恶性循环。

这时候会有人告诉你：

薄利多销会吸引“低质量食客”，因此不可取。这个观点在我看来就是一个“正确的废话”。并没有深入本质去看待这个事情。

我们需要明确的是：

• 问题的本质不在于“薄利”本身，而在于你的店铺能否支撑起“多销”这件事。

下面我来深度剖析一下，相信看完你会大有收益：

第一：薄利多销 ≠ 低价竞争

错误做法：

• 单纯地降低价格、削减利润，用“便宜”作为唯一吸引力。

• 这种只考虑了顾客的感受，却没有审视自身的情况。其结果就是“多销”带来的额外成本暴涨，吞噬了本已微薄的利润，甚至亏损。
  

• 这种“薄利多销”就相当于在温水煮青蛙。

• 正确做法：

• “薄利”是结果，而不是原因。

• 我可以通过我强大的供应链效率，高效的运营效率以及精准的执行能力，极致压缩成本。

• 这时候的“薄利多销”就是你在行业竞争厮杀的终极武器。

第二：薄利多销与定位的冲突

• 如果你的餐厅装修、服务、菜品摆盘都表明是高客单的“体验型消费者”，这时候搞薄利多销，想通过降价吸引顾客，只会导致原来的客户没了体验感，吸引来的客户觉得不值当。一根筋两头堵。

• 比如吃麦当劳的人要的就是快速、干净、标准化的食物和体验，而不是殷勤的服务和精致的摆盘。这是一场公平交易。

• 所以老板要知道你的店铺定位很重要，千万不要做破坏自己定位的事情。

第三：长期还是短期的利

专业来说，就是不能只看“这一顿饭我赚了多少钱”。而顶级商业思维是看客户生命周期总价值。

思路转变一下：

• 把“薄利”看成是获取客户的超级入口，而不仅仅是通过薄利挣了多少钱。通过一个有吸引力但不破坏定位的价格，低成本地获取海量客户。这笔初始交易可以不赚钱（甚至微亏）。

• 用“多销”创造后续价值：不要仅仅让客户来了吃一顿就走。来了以后给客户推推更高利润的产品，让客户加一下私域，引导客户帮忙拍个照发一下自媒体。从而创造长期价值，才能走得更远，这才应该是你的核心目的。

当餐总结一下：

• 不要盲目学习薄利多销，辩证思考一下你的店铺合不合适。千万不要干成你的“薄利”是真薄利，你的“多销”是真成本。

• 可以薄利多销，但不能破坏你的核心定位。

• 薄利多销应该要看向更长远的利益