大连海螺面创始店

餐饮供应链：网红餐厅

食客: (3215)

食材: (30)

餐饮网：当晨光穿透薄雾，大连的早市已氤氲着人间烟火。铁板鱿鱼在滋滋作响中卷起焦香，海胆蒸蛋的嫩黄颤巍巍晃着晨光，这是北纬39°的清晨，咸鲜海风裹着市井温度扑面而来。大连的鲜，是浪尖跳动的活色生香。獐子岛的鲍鱼在礁石间舒展，旅顺的牡蛎在潮汐里酝酿，这些海味无需繁复雕琢，清蒸便是对自然的最高礼赞。当蒸汽掀开锅盖，肥厚的海参弹跳着露出琥珀色肉质，蘸上葱油，便是...

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当晨光穿透薄雾，大连的早市已氤氲着人间烟火。铁板鱿鱼在滋滋作响中卷起焦香，海胆蒸蛋的嫩黄颤巍巍晃着晨光，这是北纬39°的清晨，咸鲜海风裹着市井温度扑面而来。

大连的鲜，是浪尖跳动的活色生香。獐子岛的鲍鱼在礁石间舒展，旅顺的牡蛎在潮汐里酝酿，这些海味无需繁复雕琢，清蒸便是对自然的最高礼赞。当蒸汽掀开锅盖，肥厚的海参弹跳着露出琥珀色肉质，蘸上葱油，便是渤海湾最极致的鲜甜。

铁锅炖鱼是渔家待客的豪迈。新鲜海鱼与豆腐在柴火中翻滚，鱼汤奶白浓稠，吸饱汤汁的玉米饼贴着锅边金黄焦脆。配一碟虾酱炒鸡蛋，咸香中透着微辣，这是黄渤海交汇处特有的风味密码。

夜幕降临，烧烤摊的烟火气升腾。炭火炙烤的鸟贝肉渗出琥珀色汁水，烤海肠在孜然中卷曲成金环，配着冰镇散啤，咸鲜与麦香在舌尖碰撞。而夜市尽头的焖子摊前，焦香Q弹的粉块淋上麻酱蒜泥，是大连人刻进DNA的童年味道。

从百年历史的群英楼到街角无名小店，大连的餐桌是海洋的馈赠。这里没有山珍的矜贵，只有海味的本真。当夕阳染红星海湾，不妨循着海风的味道，走进一家老菜馆——那里，整座城市的鲜味正等你开启。

今天我们第一站就要去吃我心心念念的海肠，作为南方人，来大连不吃海肠等于没来过，但是做海肠的店有很多，做法也很多，海肠捞饭啊，烤海肠啊等等，真的很难选，在本地兄弟的力荐下，我们今天来到的这家店叫——杨记面馆

店铺里面不大，但是布置得很清爽，干干净净根本不像那种街头面馆。店内裱起来的这个相框看得出餐厅主厨有着丰富的烹饪经验。餐厅有三层，地下一层，一层和二层，包间在负一层。今天我们就两个人，在大厅的角落便坐下来了，因为方便看到停在路边的车，这年头餐厅没有停车位真是最大的弊端。

上菜之前给南方友友科普一下海肠这种食材。海肠的专业名字是单环刺螠，是中国沿海唯一分布的无管螠目物种，体壁含有丰富的氨基酸和胶原蛋白，体内存在抗凝血肽，纤溶酶等多种生理活性物质，具有很高的食用和药用价值，被称为“裸体海参”。

烹饪海肠必须是活的，用剪刀将海肠两头带刺的部分剪掉，把内脏和血液洗净，爆炒的时候火候和时间的掌控非常讲究，非常容易变老。

接下来，我们看看这道盐爆双脆，用到的食材是海肠和海螺，简直就是沿海城市的火爆双脆，在南方火爆双脆通常是黄喉，鸭胗，鸭肠等口感爽脆的内脏。相比之下这道菜营养价值更高，当然价格也是内脏双脆的好几倍。

海肠的口感硬要我去形容的话我可以想到的是鹅肠的肠头，但是比鹅肠要更薄，更Q弹，更鲜美。螺片相信友友们都吃过，这里火候和爆炒的时间都掌控的刚刚好。配菜是香菜和姜丝，去腥的同时又增加了风味，这样的搭配还是很下酒。

除了海肠还点了一道本地特色家烧的鱼锅，用到了大连特色的大头宝，和新鲜大黄鱼。爆腌过后的鱼肉没有一点腥气，鱼肉非常的嫩，这道菜我没有在餐单中看到，应该就是朋友自己选的鱼然后让餐厅这么去烧的，友友们也可以这么点，实在不行给餐厅看图也可以。

两个人害怕不够吃，所以又加了一个虾，完全去壳的虾仁裹面糊炸制后酸甜口的酱汁炒制而成，有种海鲜版咕咾肉的感觉，喜欢酸甜口的友友这道菜还是值得一试的。

三道菜两个人正好够吃，其实感觉分量也不少，也可能是我们两个大男人那会比较饿了，作为大连老字号的餐厅，偶尔来解馋真的可以。

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