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清远美食大盘点

餐饮供应链：今日菜谱

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在广东的北部，有一座名为清远的小城，这里山清水秀，风光旖旎。全市总面积1.9万平方公里，人口约400万。这里气候宜人，山清水秀，空气清新，四季如春，被誉为“珠江三角洲后花园”。以其独特的喀斯特地貌和丰富的温泉资源吸引着无数游客的目光。

位于清远市连州市的连州地下河，是国家AAAAA级旅游景区，也是我国最长、最美的地下河之一。这里的溶洞奇观让人叹为观止，仿佛置身于仙境之中。

清远市英德市是中国红茶的故乡，这里生产的英德红茶以其特有的香气和醇厚的口感享誉中外。在清远的茶园中，游客们可以亲自体验采摘茶叶、制茶的过程，品味地道的红茶文化。

清远市被誉为“中国漂流之乡”，拥有众多著名的漂流景点。如古龙峡、黄腾峡等，都是国内外游客挑战自我、体验激情的绝佳之地。

这里的美食同样让人流连忘返。清远美食以粤菜为主，讲究色、香、味、形、器的和谐统一，注重原料的新鲜和口感的搭配。

首先要提到的便是清远的白切鸡：地理标志性的美味。

清远鸡，广东省清远市最著名的特产之一，俗称清远麻鸡，不仅是一块响当当的地理标志产品，更是被名厨们誉为“文武鸡”的优质食材。

在完全放养的状态下成长，清远鸡的肌肉脂肪肥瘦适中，肉质鲜嫩细滑，无疑是当地人们首选的滋补食材。

白切清远鸡，作为广东鸡肴中最经典的做法，其制作工艺讲究而简洁。将清远鸡放入精心熬制的白卤水中浸熟，过凉后制成白切鸡，整个过程去除了鸡的腥膻味，保留了肉质最本质的鲜美。

经过抹味、填料、淋油等步骤蒸制而成的白切鸡，鸡肉鲜美，细嚼*甘，鲜香嫩滑，搭配上特制的蘸料，每一口都让人垂涎欲滴。

洲心烧肉：那一份酥嫩香脆的“草根乡味”。

洲心烧肉，清远一道历经岁月洗礼的传统名菜，被誉为不可错过的“草根乡味”。它并非普通的烧猪肉，而是一种凝聚了匠心与传统的美食艺术品。

因其皮色金黄，寓意吉祥，老百姓为其赋予了“鸿运当头”、“招财进宝”等美好名称，使其成为节日餐桌上的必备佳肴。

自清代以来，洲心烧肉便以其酥嫩香脆的口感闻名遐迩。如今，正宗的洲心烧肉仍坚持在农家的私家土窑里烧制，遵循古法炮制的匠心精神。

这些烧肉外皮酥脆，肉质鲜嫩，味道醇厚，肥而不腻。咬一口皮薄酥脆的烧肉，肥而不腻，脆皮香味浓郁，令人*味无穷。

东陂腊味：传承三百年的国家地理标志美味。

东陂腊味，广东省连州市东陂镇的特产，承载着三百多年的历史沉淀，中国国家地理标志产品的荣誉，使其成为了地方文化的骄傲。

东陂腊味的名字，源自于其产地——东陂镇，其独特的工艺与风味，让每一个品尝过的人*味无穷。

东陂腊味的种类丰富，包括腊肉、腊肠、腊鸭、腊狗等四个主要品种。每一款产品都经过严格的选料、精细的腌制、自然的風干等程序，保留了食材最原始的风味。

与常见的腊味不同，东陂腊味的工艺特点在于利用当地特有的自然条件进行风干，不经过烘烤或烟熏，不添加亚硝酸盐和防腐剂，确保了其健康与自然。

在色泽上，东陂腊味的瘦肉呈暗红色，肥肉则呈半透明的白色或浅黄色，腊香浓郁，甜咸适中，肉质香嫩爽口，*味悠长。

鹅乸煲：细火慢炖，滋味鲜甜，韧劲十足。

清远鹅乸煲作为当地最受欢迎且最具特色的名菜之一，它用五年左右的老鹅，经过长时间的慢火煲煮，将肉质中的多余油脂逼出，留下的是肉质紧实、滋味鲜甜的绝妙口感。

鹅乸，即母鹅，其肉质相比公鹅更为细嫩。清远鹅乸煲选用的是历经岁月沉淀的老鹅，这样的鹅肉经得起长时间的烹煮，不会轻易烂掉，反而在文火慢炖的过程中，越煮越入味，韧劲十足，每一口都是香浓美味。

在这道菜中，鹅肉的鲜甜与调料的香浓完美结合，每一口咬下去都丝毫没有油腻感，让人忍不住多食用几口。细嚼之下，鹅肉的香浓与时间的痕迹交织在一起，让人*味无穷。

广东有句俗语：“一年四季食用鹅肉，喝鹅汤，就会不咳嗽。”这不仅是对鹅肉营养价值的肯定，更是对其美味的极高赞誉。

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