当餐网 山水资源独特的庐山，吸引人们的不仅有优美的风景，还有来自庐山纯天然的美食——庐山石耳。这种长在庐山悬崖峭壁和潮湿的石头缝上的石耳，含 有 高 蛋 白 和 多 种 微 量 元素，营养价值极高，可以食药两用，具有养阴止血的作用，是一种名贵山珍。
每 年 春 夏 的 庐 山 里 ，在阴暗潮湿的光秃秃的石头上，宛如一把把被撑开的柔柔的小伞屹立着，把山石装饰得典雅华贵。这些小伞就是石耳。石耳是一种菌类，体扁平，呈不规则圆形，通常背面呈灰色或绿色、有黑色绒毛，腹面黑褐色或黄褐色。
明代著名药物学家李时珍在《本草纲目》中记载：“石耳，庐山亦多，状如地耳，山僧采曝馈远，洗去沙土，作茹胜于木耳，佳品 也 。”并 对 “ 石耳气味甘、平、无毒，久食益色，至老不改，令人不饥，大小便少，明目益精”的药用功效做了详尽记载。赵学敏在《本草纲目拾遗》中写道：“以鸡汤下食香脆鲜美，味最甘香，为山珍第一。”
现代中医认为 ， 石耳性平、微寒、味甘，具有清热解毒、养胃益气、滋肾利尿、活血止血、补脑强心、明目化痰的功效，尤其对肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血、头晕耳鸣、月经不调、肝热目赤等有良好 的 食 疗 效 果 ， 对身体虚弱、病后体弱的滋补效果最佳。
民间认为，男子食之益精增髓，女子食后易孕。庐山石耳不仅在餐桌上是一道佳肴，也是良药补品，常被探险者用作应急食品，所含热量为等量蜂蜜、玉 米 片 或 玉 米 粥 的 3 ～ 1 1倍。
近代医学研究证明 ，石耳所含的石耳多糖具有抗癌活性，有明显抗癌作用，能抑制癌细胞的生长，防止癌细胞扩散。
石耳还能抗凝血，抗血小板聚集，抗血栓形成，降血脂，抗动脉粥样硬 化 。
石耳有抗辐射 、抗菌、抗炎、抗溃疡、延缓衰老等作用。
庐山石耳堪称药食两用的山珍。
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