陇东冬日美味猪血灌肠

餐饮供应链：寻味尝鲜

食客: (1109)

食材: (165)

餐饮网：陇东黄土高原的沟壑间，庆阳的农家院落里，藏着一味冬日的年味珍馐——猪血灌肠。这道以猪血与荞麦面糊为魂的传统吃食，不独是舌尖上的记忆，更是黄土高原饮食文化的一页鲜活注脚。 01、从“血”到“肠”的匠心传承庆阳猪血灌肠的制作，讲究“鲜、净、细”三字。须取新鲜猪血，配...

买卖易供应链旗下当餐优选是以餐饮美食、短视频媒体矩阵、餐饮供应链品牌溯源、线上对接会&线下对接活动、源头工厂供应商、供应链咨询服务、餐饮人才资源服务等相关业务为一体，全网领先的餐饮供应链综合平台‌！

陇东黄土高原的沟壑间，庆阳的农家院落里，藏着一味冬日的年味珍馐——猪血灌肠。这道以猪血与荞麦面糊为魂的传统吃食，不独是舌尖上的记忆，更是黄土高原饮食文化的一页鲜活注脚。

01、从“血”到“肠”的匠心传承

庆阳猪血灌肠的制作，讲究“鲜、净、细”三字。须取新鲜猪血，配以温水，将荞麦面与小麦面按1:3比例调成无颗粒的稠糊，再撒入花椒粉、姜粉、大料粉等佐料，沿同一方向徐徐搅打，直至面糊起筋。

灌制最见手上功夫。洗净的猪肠衣轻轻套上漏斗，一手扶稳肠衣，一手执勺舀馅，缓缓灌注至八分满便用棉线扎紧。“灌太满易裂，太松则散形”——这是老辈人传下的口诀，分寸之间，尽是手艺人的经验与细心。

02、柴火与蒸汽焐出的地道风味

蒸灌肠的火候，讲究“先旺后缓”。灌好的肠段整齐码入笼屉，盖紧锅盖，先以大火催汽，再转文火慢蒸，让猪血与面糊在温热中渐渐交融、凝实。中途还需开盖扎孔泄气，以免肠衣胀破。待出锅时，但见肠衣透亮，手指轻按有弹性，切面密实无隙，方为佳品。

03、冬日餐桌的“下饭神器”

庆阳人吃灌肠，最喜爆炒。灌肠切片下锅，在热油中煎至两面微焦，投入本地产的红辣椒与青蒜苗，急火快炒，无需过多调味，仅凭食材本味便已鲜香扑鼻。成菜油润发亮，入口软中带韧，猪血的醇厚与荞麦的清香在舌尖交织，是冬日暖身的绝佳搭配。

对庆阳人而言，猪血灌肠不只是一种食物，更是团圆的象征。每逢腊月，家家灌肠、户户飘香，那弥漫在空气里的丰腴气息，便是年味最初的信号。如今，这道黄土风味正借由电商之路走出深山，让更多远方的人，也能尝到这一份质朴而深沉的陇东情怀。

当餐希望对大家有所帮助，关于团餐服务公司,餐饮食材供应,食材配送供应商,餐饮食材配送,社区食堂承包,医院营养食堂,学校食堂承包,工地饭堂外包等一站式新鲜蔬菜配送服务，欢迎通过当餐官网咨询！更多餐饮信息发布请联系当餐网，食材招商、加盟；团餐需求，食品采购，生鲜配送一站式餐饮供应链服务平台；买卖易农产品交易平台，餐饮食材供应链提供批发、贸易、冷链、食材采购等服务，支持交易、直播、电商等功能。

当餐优选供应商合作

本文发布于2025年12月09日00:18，已经过了45天，若内容或图片失效，请留言反馈

生鲜供应链(买卖易)食品产业链

小程序

公众号

抖音号

头条号

快手号

视频号

食材供应链

餐饮食材供应链平台

当餐优选餐饮食品供应链生鲜电商

买卖易餐饮食材供应链批发市场

餐饮食材网当餐供应链温馨提示：当餐原创文章版权归当餐网创作者所有，转载务必注明作者和出处；当餐优选，您身边的餐饮食材供应链伙伴。当餐为餐厅、酒店、茶饮、团餐、食堂等各类餐饮企业，提供涵盖蔬菜禽肉、米面粮油、调味料、饮料饮品及简餐原料等全品类食品一站式采购配送服务。依托稳定高效的供应链，保障当餐食材品质与配送时效，让餐饮采购更省心，经营更高效。当餐网转载文章仅仅代表原作者观点，不代表当餐立场，图文版权归原作者所有！如有侵权，请通过平台客服联系当餐网工作人员删除。

转载请注明出处: 当餐网

当餐网链接地址: http://dangcan.com/xunwei/6967.html

推荐阅读