冬日自制小咸菜，健康美味乐无穷

冬天里腌小咸菜，既是生活又是乐趣。

超市里的咸菜种类繁多，色香味俱佳，有时也不免担心咸菜中添加科技与狠活。

如果我们有时间有心情不如自己动手，利用菜园里自产的食材制作可口的小咸菜，既安心又有滋有味。

你们也可以尝试一下。

准备原材料

从挑选新鲜蔬菜到调配恰到好处的调料，每一个环节都充满乐趣与期待。

冬天制作小咸菜，原材料唾手可得。

菜园里的萝卜正是好时节，拔掉萝卜缨子，连小不点萝卜也可利用。

此外，冬天最后一批小辣椒和胡萝卜也已收获，都是制作小咸菜的好材料。

集市上最后一批小辣椒，三块钱就能买一小塑料袋，足够使用。

若自家菜园里没有胡萝卜，超市里四季都有卖，又干净又好看，可放心购买使用。

大蒜也是不可或缺的原材料，自家菜园种的蒜辣味足、耐贮存，比超市里的更美味。

腌制小咸菜的原材料主要包括小萝卜、胡萝卜、小辣椒等。腌制食材种类不宜过多过烂，3-4样即可，贪多最易变质。

腌制量以一个月内食用为宜，避免浪费。

制作过程

本次制作家乡风味的特色小咸菜，选用小萝卜、胡萝卜、小辣椒、大蒜等食材。

首先，将小萝卜等洗净，去头尾，切成长条，约二斤量，放入盆中，加入3勺盐，双手揉搓5-6分钟，倒掉渗出的水分。

然后，将食材置于高粱杆制作的盖顶上，搁在平房顶上晾晒2-3个小时，等萝卜条边角稍稍翘起即可收回屋里，避免晒得过干，影响口感和调料吸收。

半干时收下，放入盆中备用。

胡萝卜同样处理，可切丁或圆片，切片不宜过厚。

将变质的辣椒剔除，然后用清水冲洗，去掉辣椒柄，将辣椒切细丝或手撕成碎段，晾晒2-3个小时，蒸发掉多余的水分。

大蒜拍碎后过刀稍切一下，晾晒1-2个小时，使其与空气充分接触促进大蒜氧化。研究表明，经氧化处理的大蒜更具养生药理作用。

原材料备齐后，便可开始腌制。

腌制过程中需耐心，这是一件需功夫才能圆满的事情，不可心急图快。

将所有材料放入一个大面盆中。

首先，加入适量的酱油醋料酒，与盆中食材齐平就行，然后就是充分搅拌，顺时针逆时针搅拌还可以上下翻弄，直到这些食材在酱油醋中变得柔软发亮即可。

根据食材的用量，加入适量盐巴。咸菜不宜过咸，咸香适宜才是王道。

为使食材口感脆爽，还需加入一定量的糖，大约10勺左右的白砂糖即可。

然后进行充分揉搓，确保酱油醋与食材充分接触，并充分吸收调料。

最后一步是加入热油。目的是封锁住食材吸收的调料，使其更加入味。

起锅烧油，加入葱花和花椒颗粒。直至煸炒出葱香和花椒的鲜香，然后将热油和佐料一起倒入面盆中，与各种食材充分搅拌融合。

密封保存

最后用保鲜膜将面盆密封发酵，大约2-3天后即可食用。

每当打开包装，清香扑鼻的味道，酸爽可口的感觉，那份满足感无可替代。

动手的过程也是与家人互动的好机会，尤其在寒冷冬日，围坐一起忙活，温暖而踏实。

亲手腌制的小咸菜不仅风味独特，更承载着对健康饮食的坚持。这不仅是一种食物的制作，更是一种生活的态度。

自制的咸菜酸辣鲜香，足以抚慰我们饥渴的灵魂。