上海中药跨界餐饮兴起，美味与养生融合新模式引关注

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如今，在上海这座充满活力与创新的城市，街头正悄然兴起一股中药跨界餐饮的热潮。南京路步行街上，中药茶饮店顾客盈门，枸杞菊花茶、人参红枣茶等特色茶饮受追捧，上班族称其好喝又养生。餐饮食材网走访徐家汇商圈看到，中药冰淇淋店生意火爆，桑葚、茯苓等中药材融入冰淇淋，顾客购买时会仔细询问成分功效......而商圈内，各类融合中药材与现代食品的创新店铺如雨后春笋般涌现，成为城市消费新亮点。

“食药同源”的理念自古有之，强调食物与药物在调养身体方面的共通性。近年来，这一理念被广泛应用于餐饮领域，催生出多种结合中药材与现代食品的创新产品。这种将传统中医药文化与现代食品相结合的新兴模式，既满足了消费者对新鲜事物的好奇心，也让人们对其养生功效产生了浓厚兴趣。

中药餐饮的“破圈”之路

近期，扬州市中医院突然在社交平台上火出圈，推出6款药膳面包，里面加入了党参、茯苓、当归等中草药材，最多一天售出3600个。医院方面介绍，目前售卖方式是在微信群里接龙，提前预订，“按需生产”，第二天在指定时间到医院食堂排队领取。由于对药膳面包感兴趣的人较多，医院已经建了8个“面包微信群”，每群人数几乎都达到500人。

2024年，黑龙江中医药科学院与某品牌联合推出的“中医冰淇淋”成为现象级产品。该产品以姜黄、茯苓、刺五加等20余种药食同源中药为原料，结合现代生物工程技术，将中药成分转化为小分子结构，实现“脱味存性”。该产品上市79天即落地全国10省15市文旅市场，单日销售额突破2万元。

浙江省中医院互联网医院推出的“乌梅汤”代茶饮，2024年上线24小时即售出115万帖，80%购买者为20-35岁年轻人。该产品以乌梅、山楂、甘草等药食同源药材为原料，结合现代人熬夜、饮食不规律等需求优化配方。此外，北京同仁堂旗下“知嘛健康”将中药奶茶店开进商场，推出罗汉果拿铁、阿胶奶茶等产品，单店月销量超千杯。

消费者态度：好奇尝试，观点不一

据《Z世代营养消费趋势报告》显示，18岁至35岁的年轻群体已成为养生消费的主力军，占比高达83.7%，“食药同源+滋补类食品”成为新生代消费首选。

“这种将中草药与美食结合的方式很新奇，听起来比较健康，所以愿意尝试一下。” 在社交媒体上，也有许多消费者分享自己品尝药膳食品的经历，称赞其创意十足，为传统美食赋予了新的活力。

然而，也有部分消费者持谨慎态度。“吃中药的时候，医生都会叮嘱不能吃冰，现在直接把中药和冰淇淋结合，感觉不太靠谱。” 还有消费者表示，虽然这些药膳食品宣称有养生功效，但从常理来看，将中药简单融入食品中，很难真正发挥其药用价值，更多可能只是一种营销噱头。

在中药食品持续升温的当下，其核心价值与潜在风险需以科学视角审视。中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜表示，随着健康意识的提升，药食同源产品的重要性将获得更广泛的认知，在增强体质、防治疾病和降低医药费等方面都发挥了它独特的作用。

中药食品的核心是食药同源，王宜强调，只有国家卫健委颁布的既是食物又是药物的物品名单里的中药材，才能用于普通食品生产，在使用中应严格遵循国家规定的106种食药两用物质的范围，同时，要掌握原料的特性，运用“热者寒之，寒者热之”的中医原则，充分发挥调理价值，此外，要坚持“三因制宜”（因人、因时、因地）的原则，体现辨证施膳的独特性。

“中医+餐饮”的走红，反映了年轻人对中医药文化的认同与消费需求的升级。对此，有关专家建议，中医药与食品的结合应更注重科学配比、体质适配与长期健康价值。因此，创新需以科学为基石，文化需以健康为前提，才能真正实现传统文化的传承与创新。

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