**材食材的“脑黄金”天麻

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“食**质”通常也称作“药食同源”药材。在我国传统饮食文化中，一些**材往往作为食材广泛食用。我国自古就有“寓医于食”、“医食同源”之说^[1]。生活中其实有很多药食两用的**，历经世代传承，无数实践经验与现代科*的药理分析相互印证，揭示出诸多食物（药材），既可食用也有****的双重属性，它们既能满足人们日常饮食的口腹之欲，又在**防治中发挥****^[2]。

天麻，自古以来都是名贵**，以“赤箭”之名记载于《**本草经》，列为上品，与鹿茸、冬虫夏草和人参并称为我国四大名贵**，具有多种**，在中医领域有着广泛的运用^[3]。今天，我们就一起来了解一下**中的“脑黄金”^[4]——天麻。

药食同源——天麻

2023年11月17日，**卫生健康委、**市场监管总局发布《关于对党参等9种物质开展按照传统既是食品又是**材的物质公告》（2023年第9号），将党参、肉苁蓉（荒漠）、铁皮石斛、西洋参、黄芪、灵芝、山茱萸、天麻、杜仲叶等9种物质纳入按照传统既是食品又是**材的物质（简称食**质）目录。生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是**材的物质^[5]。

天麻来源于兰科植物天麻 Gastrodia elata Bl.的干燥块茎，作为一常用**，具有**、保健和食用三重价值。其“补益”作用被历代医方本草及民间所推崇^[6]。虽然天麻生长习性**，而且历代古籍中对天麻生长**、形态方面的记载也比较薄弱，但天麻在我国的**历史已有 2000多年，主要分布于**、韩国、日本、印度等东亚山区^[7]。

《本草纲目》有载，天麻性甘、*，归肝经，有息风止痉、*抑肝阳和**通络的**^[8]。现代医*表明，天麻在**上被广泛用于**偏**、**、神**、**等神经系统**^[9]和缺血性脑**、血管性痴呆、***、动脉粥样硬化等心脑血管**^[10]。近年来，****，天麻还具有调节胃肠、*菌等**。

2022年版《**药典》记载，天麻“甘，*。归肝经。息风止痉，*抑肝阳，**通络。用于小儿惊风，****，破伤风，**眩晕，*足不遂，肢*麻木，风湿痹*。”

天麻不同部位的**在传统用药和现代研究中存在显著差异，主要集中于块茎（**主部位）与其他结构（如花、茎叶）的应用区别。**部位块茎"息风止痉，*抑肝阳，**通络"，主要用于**眩晕、肢*麻木等，而天麻花性寒，主解疮毒"，*用于外敷治皮肤痈肿，不作内服。因此，作为**原料来说，还是应选择天麻的块茎^[11]。

天麻，成为未来健康领域**的重要一环，同时，随着不断地研究和开发，能够发现其更大的价值。

多重化*成分——天麻

天麻为我国**的传统**材，天麻的药理成分与化*成分是20世纪50年代被人们进行研究，70年代后其化*成分的研究越来越深入，至今位置其有效成分已经可分为上百种化合物，其富含多种活性物质，主要含有天麻素、派立辛、对羟基苯*醇、多糖等生物活性成分，具有广泛的药理作用，有助于**的预防^[12]。

天麻素

天麻素又名天麻苷,是天麻块茎中含量**的有效单*成分",被《中华人民共和国药典》(2020年版)定为质量控制成分，是评价天麻质量的**指标。天麻素化*名为4-羟*基苯基-β-D-呲喃葡萄糖苷。陈春光等［8］通过共表达分析，揭示天麻素合成的底物 4 －羟基苯*醇可能主要来源于苯丙氨酸代谢途径^[13]。

巴利森苷类化合物

巴利森苷类化合物在天麻中含量较高，且衍生物较多。由三分子天麻素和一分子枸橼酸通过脱去三分子的水缩合而成。目前已从天麻中分离鉴定出 33种巴利森苷类化合物。其中巴利森苷A、B、C、D、E、J、K、G、I 九种化合物为研究相对较多的成分，且巴利森苷J保护心肌**具有良好的**; 巴利森苷B可用于****; 在对巴利森苷在*内的代谢检测时发现巴利森苷 C 在肝脏中含量较高^[13]。

天麻多糖类化合物

天麻中的天麻多糖*均含量为 13.33%，具有**自由基、****衰老、*****、***、*菌等药理作用^[14]。

酚类化合物及其甙类

在1958年有*者从天麻中提取到一种酸性结晶，鉴定为香荚兰醇；上世纪70年代后，我国*者对天麻的成分作了比较系统的研究，发现一系列酚类化合物及其甙类，如天麻素、天麻甙元、对羟基苯*醛等；从新鲜天麻中分离出的酚性成分主要有3，4-二羟基苯*醛、4，4-二羟基二苯基*烷、对羟苄基乙基醚、柠檬酸脂等^[^14]。

同时，天麻中还含有天麻羟胺、L-焦谷氨酸、多种氨基酸、维生素A、铬、铁、锌、锰、铜、硒等多种营养成分。更重要的是，天麻发挥其价值与其化*成分密切相关，这些化*成分就是天麻发挥药理活性的基础^[14]。

药理**与作用——天麻

在历代古籍中有不少关于葛根**的记载：

天麻始载于《**本草经》，其**为“杀鬼精物，蛊毒恶气，久服**力，长阴肥健 ”。

《本草纲目》概述道:“赤箭辛，温，**。久服**力，长阴肥健，轻身增年，消痈肿，下肢满，寒疝下血。主诸风湿痹，四肢拘挛，小儿风*惊气，利腰膝，强筋力，助阴气，补五劳七伤，通血脉，开窍服食无忌”。

《素问》云：“天麻乃定风草，故为治风之神药”。

《名医别录》云，天麻能“消*肿，下支满，寒疝下血”。

《药性论》曰，天麻能“治冷气顽痹，瘫缓不遂，语多恍惚，多惊失志”。

《日华子本草》记载，天麻能“助阳气补五劳七伤，通血脉，开窍”。

《本草汇言》: 天麻“主*风，**，*晕虚旋，**强痉，四肢挛急，语言不顺，一切中风，风痰”。

《本草纲目》记载，“天麻，乃肝经气分之药”。据不完全统计，历代医籍中含天麻的**有数千首。

随着天麻人工栽培技术的发展成熟，天麻的产量大大提高，这就为以天麻为原料的保健食品的大规模生产提供了有利的条件^[15]。

✅*惊厥作用：经过相关研究证明，天麻有明显的*惊厥作用^[15]。

✅增值健脑、****作用：

1998年，杜贵友等的****天麻有增智、健脑、延缓衰老的作用。

2005年，孔小卫等研究天麻多糖对衰老小鼠自由基代谢的影响，发现天麻多糖具有较好的**自由基、降低MDA的含量和****衰老的作用^[15]。

✅**、安眠作用：1979年,邓士贤等报道，正常人服用天麻素或天麻甙元前后,脑电图实验结果表明用药后多数有睡感，可能与天麻**中枢DA、NA能神经末梢对DA、NA的重摄取和储存有关^[15]。

✅**、***功能：1988年，陈怡敏等报道了天麻能显著**小鼠血清溶菌酶活力,天麻注射液具有提高小鼠的迟发型变态反应的作用;同时,实验组**玫瑰花结形成**和*绵羊红****均显著高于对照组。2006年,李文等报道天麻有效部分对炎症早期的渗出有较好的**作用，其作用机制还需要进一步研究^[15]。

天麻及其有效成分的药理作用为：对****系统、心血管系统、**、*****、神经****的保护均有很好的作用；**用于****、血管性痴呆、脑萎缩、眩晕、血管性**等具有很好的疗效；服用大剂量天麻会出现恶心、呕吐等毒副作用，常规剂量无明显毒副作用^[15]。

养生膳食——天麻

天麻(Gast rodia elata Bl.)是我国的一种常用名贵**材，具有*肝熄风、潜阳定惊、**安眠之**，常用于***晕目眩、*风**、**、惊风、肢*麻木、**等症。在民间除了**也是一种常用的保健食品，经常被用来作为煲汤的佐料^[14]。

天麻茶

**：***疼、*晕。

原料：天麻片10克、大枣2个、枸杞适量。

做法：沸水冲泡或水煮饮用。

天麻炖鸡

**：熄风、**、**。具有****、舒筋活络、*****等**，且有很好***晕、**等作用，特别适合于产后血虚引起的*晕和**。

原料：鸡1只（500）克，天麻片20克，调料适量。

制作方法：天麻洗净、切片后置于鸡腹内，鸡入锅加水清炖至熟烂，加调料入味后食用。

天麻炖鱼*

**：***疼、*****、美容养颜。天麻含有天麻素，能调节****。对三叉神**、血管神经**、脑血管性**等，有明显镇*效果。天麻炖鱼*含有蛋白质、维生素等营养成分，常食用可补充营养，提高身****。天麻炖鱼*中含有丰富胶原蛋白和不饱和脂肪酸等成分，食用可以****组织、**肌肤衰老。

原料：鱼*2个，天麻片20克，料酒10克，生姜、葱、油、盐适量。

制作方法：

1.鱼*去鳃洗净，对半切开，天麻洗净切段，生姜切片，葱切花。

2.锅内下油烧热，放入姜片、鱼*煎至金黄色，注意煎透去腥，备用。

3.将煎好的鱼*、天麻放入炖盅内，酒炖1-2小时，加入适量食盐、撒入葱花即成。

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本文发布于2025年05月27日06:44，已经过了66天，若内容或图片失效，请留言反馈

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