生鲜食材白扁豆的功效与作用

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白扁豆是一种农作物，属于一年生缠绕草质藤本植物。白扁豆可谓全身皆宝，它的果实（即白扁豆）、果皮（扁豆衣）、花以及叶均可入药。扁豆有多种颜色，如白色、黑色、红褐色等。而在入药时，主要选用白扁豆，因其气味清香，性质温和，色泽微黄，与脾的特性最为契合。

白扁豆

性味归经：性温，味甘。入脾、胃经。

产地：华东、中南、西南和河北、辽宁等地。

适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合脾虚、食少及暑热头晕、恶心的人。

白扁豆的功效与作用

消暑止泻：在炎炎夏日，暑湿容易侵袭人体，损伤脾胃，致使脾胃功能失调，进而引发呕吐、腹泻等症状。而白扁豆具有健脾化湿、调和脾胃的功效，其性虽偏温，但并不会因温燥而助热伤津。正因如此，白扁豆对于暑湿引起的吐泻症状有着良好的调理作用。

抗癌：扁豆中含有一种名为血球凝集素的物质，它属于蛋白质类物质。这种物质能够激活肿瘤病人体内的淋巴细胞，使其产生淋巴毒素，从而发挥出显著的消退肿瘤的作用。对于肿瘤患者而言，常食用扁豆具有一定的辅助食疗功效。

白扁豆的营养价值

扁豆的营养丰富，矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高。

热量：1075千焦

膳食纤维：13.4克

胆固醇：—

蛋白质：19克

脂肪：1.3克

碳水化合物：55.6克

维生素A：—

维生素B1：0.33毫克

维生素B2：0.11毫克

烟酸：1.2毫克

维生素C：—

维生素E：0.89毫克

钙：68毫克

磷：340毫克

钾：1070毫克

钠：1毫克

镁：163毫克

铁：4毫克

锌：1.93毫克

硒：1.17毫克

铜：0.52毫克

锰：1.31毫克

白扁豆怎么做

可以炒熟吃，也可以用白扁豆煮粥吃。

白扁豆日常用法

煎白扁豆花鲜藿香叶治伤暑腹泻

方法：白扁豆花能化湿解暑，白扁豆花6克，鲜藿香叶9克，水煎服。对受暑而致恶心、胸闷、大便稀等症有效果。

食物中毒不用慌，白扁豆来帮忙

白扁豆的应用很广泛，可以应对多种食物中毒情况。唐代名医藤权提及白扁豆“解一切草木毒，生嚼及煮汁饮，取效”。所以当食用蔬菜、植物中毒后，可以取白扁豆30～60克煎汁，煮的时间可以稍长一点，然后分二三次服，辅助治疗因食物中毒引起的急慢性胃肠炎导致的呕逆、腹泻等。

白扁豆防治腹泻

方法：将白扁豆9克、生车前子9克和藿香6克一起放入砂锅内，加水煎，撒入白糖服用，每日分3次服，可用于防治小儿伤食脾胃腹泻。

妙用白扁豆降血糖

方法：将白扁豆30克、天花粉和黄芪各20克分别洗净，晒干或供干；将白扁豆放入锅中，小火炒至焦黄，硒碎后，与天花粉、黄芪共研成细末一分为二，装入绵纸袋中，挂线封口，备用。冲茶饮，每日2次，每次1袋，放入杯中，用沸水冲泡，加盖闷15分钟后即可频频饮用。一般每袋可连续冲泡3～5次，当日饮完。

本方适用于阴阳两虚型糖尿病患者，对中老年脾气不足、胃阴亏虚所致糖尿病患者尤为

二白汤缓解霉菌性阴道炎

方法：取100克白扁豆，洗净，用清水泡软；取15克白术洗净浮尘，装进纱布袋中，宇匕紧袋口。砂锅置火上，放入白术和白扁豆，加入600毫升清水，大火烧开后转小火煮至扁豆熟透，加冰糖调味，喝汤吃豆。

此汤具有清热利湿的食疗功效，适合霉菌性阴道炎患者食用，有助于改善外阴瘙痒、白带量多色白等症状。

白扁豆茶主治妇女带下

方法：白扁豆60克，白糖适量。将白扁豆用水浸泡2小时，然后煎煮25分钟。食时加白糖，喝汤食豆。每日3～5次，7天为1个疗程。

此茶具有健脾利湿、止带益气的食疗功效，辅助治疗妇女带下症。

白扁豆红糖羹化湿

方法：白扁豆15克，山药10克，红糖适量。将白扁豆、山药加少量水煮至烂熟，调入红糖搅拌均匀。每日2次。辅助治疗脾虚有湿、赤白带下。

白扁豆禁忌

1.腹胀的人忌吃扁豆。

2.扁豆含有一种凝血物质及能引发溶血症的皂素。因此，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会出现食物中毒现象。

白扁豆典故

《本草纲目》记载扁豆“白而微黄，其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷也”。

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